一、平菇的种类及形态特征 1
二、平菇对生活条件的要求 3
三、菌种的制作 5
（一）制种的设备及其使用方法 5
1、接种室（箱） 5
2、灭菌设备 6
3、培养室（箱） 8
4、主要的用具 9
（二）常用消毒剂 11
（三）培养基的制作 12
1、母种培养基及其制作 12
2、原种培养基及其制作 13
3、栽培种培养基及其制作 14
（四）接种的方法 15
1、接母种的方法 15
2、接原种的方法 16
3、接栽培种的方法 17
（五）菌种的分离 19
1、组织分离法 19
2、孢子分离法 20
（六）菌种的鉴定 21
（七）菌种的保藏 23
四、栽培方法 24
（一）室内大床栽培 24
1、菇房的设置 24
2、菇房的消毒 24
3、培养料的配制 24
4、播种 26
5、覆盖薄膜 27
6、管理 27
（二）室外栽培 29
1、菌床作法 29
2、播种 29
3、管理 30
（三）地道栽培 30
（四）塑料袋栽培 31
（五）瓶栽 31
（六）箱筐栽培 32
（七）发酵栽培 33
五、增产措施 34
1、选育适应当地条件的平菇菌种 34
2、在培养料中加3％马铃薯汁或玉米粉 34
3、搔菌 34
4、加压 34
5、曝光 34
6、覆土 35
7、追肥 35
8、喷三十烷醇 35
六、病虫害的防治 35
（一）虫害 35
1、螨类 35
2、菇蝇 36
3、鼻涕虫 37
（二）病害 38
1、绿霉 38
2、链孢霉 39
3、鬼伞 39
七、采收和加工 40