第一章 开天辟地的牛 1
一、有关牛的神话 2
二、牛与十二生肖 6
三、牛与人生礼仪 15
（一）牛年生人 16
（二）以牛为名 16
（三）满月穿牛环 17
（四）生日牛俗 18
（五）成年喝牛骨汤 19
（六）婚仪崇牛 19
（七）葬礼椎牛 21
第二章 千文万诗颂耕牛 25
一、历史故事中的牛 25
（一）披头散发斗青牛 25
（三）神牛溺金 27
（二）白牛斗青牛 27
（四）仲文断牛 29
（五）剖牛肚平冤 29
（六）黑牛白毛 30
（七）和尚捞铁牛 31
（八）戴嵩画牛 32
二、成语中的牛 33
（一）归马放牛 33
（二）杀鸡焉用牛刀 34
（三）风马牛不相及 35
（四）宁为鸡口，无为牛后 36
（五）牛衣对泣 37
（六）九牛一毛 38
（七）老牛舐犊 38
（八）牛角挂书 40
（九）吴牛喘月 41
（十）对牛弹琴 42
（十一）牛鬼蛇神 43
三、童谣中的牛 43
（一）十二生肖歌 44
（二）十二生肖童谣 45
（三）台南生肖童谣 46
（四）妞妞扭牛绕口令 46
四、颂牛诗 47
（一）对耕牛的描写 47
（二）对饲养牧牛的描写 48
（三）有关牛功用的诗 50
（四）有关生肖诗 51
（五）政治讽喻诗 52
第三章 牛郎织女与乞巧 55
一、牛郎织女传说 56
二、拜双星和乞巧 63
三、七夕节游戏 69
（一）穿针之戏 69
（二）丢巧游戏 70
（三）玩荷叶伞游戏 71
第四章 艺术世界中的牛 74
一、牛在绘画上的风貌 74
（一）岩画 74
（二）画像石 75
（三）画像砖 77
（四）青铜器的牛纹 77
（五）年画 79
（六）纸画 79
二、牛雕精华 83
三、牛角饰的神韵 88
（一）人体装饰 89
（二）建筑装饰 91
（三）器物装饰 92
四、壮观的牛舞 93
第五章 春耕序曲 104
一、迎春神 105
二、芒神之祭 109
三、鞭春牛 112
四、祷告丰年 119
五、春牛探源 124
第六章 斗牛之戏 130
一、象人搏牛 130
二、牛与牛搏斗 136
三、牛与游戏 149
（二）狼吃牛游戏 150
（三）牛斗虎 150
（一）赛牦牛 150
（四）打萨克 151
（五）玩毛球 151
（六）牛角灯 152
（七）憋死牛 152
（八）赶牛 152
第七章 农耕的力士 154
一、古老的牛踩田 154
（一）牛踩田 155
（二）牛踩田分布广泛 156
（三）牛踩田由来已久 158
二、木牛耕田 162
三、耕犁的演变 170
（一）犁是在中国本土产生的 171
（二）犁具的分类 176
（三）二牛三人犁 180
（四）唐代江东犁 185
（五）犁盘、犁索、曲轭的产生 188
四、耕织图 190
（一）宋代耕织图 191
（二）元代耕织图 192
（三）明代耕织图 193
（四）清代耕织图 194
第八章 陆地之舟 198
一、山间牛帮 198
二、牛拖与爬犁 203
三、牛车驾趣 209
第九章 衣食之源 215
一、牛肉佳肴 215
二、牛乳盛名 219
三、皮毛的妙用 223
四、牛角、角骨器具 231
一、牛王节 237
第十章 神秘的信仰 237
二、牛骨卜 245
三、镇水铁牛 250
四、椎牛祭神 254
五、打牛盟誓 267
第十一章 爱牛是农耕民族的美德 272
一、民间版画“不吃牛” 273
二、从猎牛到驯育 276
三、精心饲养 282
四、科学管理 289
（一）适时配种 289
（二）实行去势术 290
（三）注意保护 294
结语 298
主要参考书目 308