目录 1
第一章 食物的消化 1
第二章 中小学生的生理特点 3
第一节 小学生的生理特点 4
第二节 中学生的生理特点 5
第三章 中小学生的营养需求 7
第一节 蛋白质 7
第二节 脂肪 11
第三节 碳水化合物 13
第四节 热量 16
第五节 水 18
第六节 无机盐 20
第七节 维生素 24
第四章 各类食物的营养价值 29
第一节 粮谷类 29
第二节 薯类 31
第三节 畜禽类和鱼类 32
第四节 禽蛋类 34
第五节 蔬菜与水果 36
第六节 乳类 39
第七节 豆类与硬果类 42
第八节 菌藻类 45
第九节 饮水 46
第十节 糖与盐 48
第五章 常见的中小学生营养障碍 50
第一节 营养不良与生长发育不良 51
第二节 维生素A缺乏 52
第三节 维生素B1缺乏 53
第四节 维生素B2缺乏 54
第五节 维生素C缺乏 55
第六节 钙缺乏 56
第七节 缺铁性贫血 59
第八节 缺碘和碘缺乏病 62
第九节 单纯性肥胖 64
第六章 平衡膳食与合理营养 69
第一节 建立合理的膳食结构 70
第二节 什么是平衡膳食 73
第三节 平衡膳食指南和宝塔 75
第四节 平衡膳食指标 80
第五节 贫困家庭学生的合理营养 82
第六节 合理营养增强智力 84
第七节 合理的烹调方法 86
第七章 学生营养午餐 90
第一节 国内外发展概况 90
第二节 学生营养午餐的配制 94
第三节 学生营养午餐食谱举例 97
第四节 大力推行学生营养午餐 121
第五节 施行学生营养午餐的好处 124
第八章 中小学生的早餐和晚餐 127
第一节 学生早餐的重要性与安排 127
第二节 学生早餐食谱举例 130
第三节 中小学生的晚餐 132
第九章 中小学生的间食和零食 135
第一节 中小学生的间食 135
第二节 中小学生的零食 137
第十章 考试期间的膳食安排 140
第一节 膳食安排需注意的问题 140
第二节 考试期间食谱举例 144
第十一章 培养学生良好的饮食行为 147
第一节 不良饮食行为的表现 147
第二节 培养学生良好的饮食习惯 151
附录 157
附录一 常见食物性味表 157
附录二 中国居民膳食指南 158
附录三 中国“推荐的每日膳食中营养素供给量”节选 163
附录四 学生营养午餐营养素供给量 164
附录五 常见食物的一般营养成分 168
附录六 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 179
主要参考资料 182