绪论 活机体的分子逻辑 1
鉴别生活物质的特征 1
生物化学与生命状态 1
目录 1
生物分子 2
活细胞中的能量转换 4
活细胞中的化学反应 5
细胞内反应的自我调节 6
活机体的自我复制 7
第一章 生物分子与细胞 10
有机化合物的生物适宜性 10
第Ⅰ篇 细胞的分子组成 10
细胞的分子组织系统 11
原始的生物分子 14
生物分子的专门化与分化 14
生物分子的起源 16
生物分子的适宜性 18
生物分子的大小和形状 18
生物分子、超分子结构与细胞器 21
细胞的结构组织 28
摘要 28
参考文献 29
第二章 水 30
水的物理性质及氢键结合 30
氢键的其它性质 32
液态水的结构 32
水的溶媒性质 33
疏水性相互作用 34
溶质对水性质的影响 35
水的电离作用 36
水的离子积：pH尺度 37
pH的测定 39
酸和碱 39
酸碱指示剂 42
缓冲剂 42
水环境对活机体的适宜性 43
参考文献 44
摘要 44
习题 45
第三章 蛋白质及其生物学功能概述 47
蛋白质的组成 47
蛋白质分子的大小 49
蛋白质的构象 50
蛋白质的超分子装配 51
变性 52
蛋白质功能的多样性 52
抗体与免疫反应；蛋白质的物种特异性 55
多肽链中顺序的异构现象 57
蛋白质中氨基酸顺序的遗传密码 57
突变 58
参考文献 59
摘要 59
第四章 蛋白质的结构单位——氨基酸 60
蛋白质中常见的氨基酸 60
蛋白质中少见的氨基酸 63
非蛋白质氨基酸 64
氨基酸的酸碱性质 66
氨基酸的立体化学 69
吸收光谱 72
氨基酸的化学反应 72
氨基酸混合物的分析 76
摘要 78
参考文献 79
习题 80
第五章 蛋白质：共价主链与氨基酸顺序 82
肽类的结构 82
非蛋白质来源的肽类 82
肽的酸碱性质 84
肽的光学性质 84
肽的化学性质 85
测定氨基酸顺序的步骤 85
双硫键的断裂及多肽链的分离 86
多肽链的完全水解与氨基酸组成的测定 86
肽的N-末端残基的鉴定 88
肽的C-末端残基的鉴定 90
多肽链的部分水解 91
肽的分离和分析 92
肽片段的顺序分析 93
肽段排列次序 94
双硫交联键位置的确定 94
酰胺位置的确定 94
某些肽和蛋白质的氨基酸顺序 94
同系蛋白质在顺序上的种属变化 97
有关的蛋白质的进化 99
基因复制 100
同一种属内氨基酸顺序的突变 100
多肽链的人工合成 102
摘要 105
参考文献 105
氨基酸同聚物 105
习题 106
第六章 蛋白质：三维构象 108
构型和构象 108
纤维状蛋白 109
角蛋白 109
角蛋白的X射线分析 109
α-螺旋和α-角蛋白的结构 111
多肽链的可允许性和不可允许性构象：Ramachandran图 114
β-角蛋白：β构象与褶叠片 116
胶原 117
球状蛋白的三级结构 119
球状蛋白的氨基酸顺序对其三级结构的规定作用 123
低聚蛋白的四级结构 126
蛋白质构象的探测 131
三级结构的推测 133
摘要 133
参考文献 134
习题 134
第七章 蛋白质：提纯与鉴定 136
蛋白质在溶液中的行为 136
根据分子大小进行分离的步骤 136
按照溶解度差异进行分离的步骤 139
根据电荷进行分离的步骤 142
根据配体特异性进行分离：亲和层析 146
用选择性吸附法分离蛋白质 146
蛋白质的提取与纯制 147
蛋白质分子的鉴定 149
亚基数目和分子量的测定：十二烷基硫酸钠（SDS）-凝胶电泳 154
摘要 155
参考文献 155
习题 156
第八章 酶：动力学与抑制 157
酶类的命名与分类 157
酶的辅助因子 159
化学动力学 160
活化自由能和催化剂的效应 162
酶催化反应的动力学：Michaelis-Menten方程式 163
Michaelis常数KM和底物常数Ks 167
Michaelis-Menten方程式的变换 168
pH对酶活性的效应 169
温度对酶促反应的效应 169
酶抑制作用 170
不可逆抑制：酶的修饰 173
有两个或更多底物的酶促反应的动力学 174
酶活性的定量测定 178
酶活性单位 179
酶的纯化 179
酶-底物复合物和共价的酶-底物化合物 180
活细胞中的酶类和底物 181
参考文献 182
摘要 182
习题 183
第九章 酶：作用机理、结构和调节 186
酶对底物的特异性 186
催化作用必需的功能基团的鉴定 188
与酶催化效率有关的因素 190
酶活性部位上的某些反应机理 198
调节酶 201
变构酶 202
共价调整的调节酶类 209
酶原的共价激活 210
同功酶 211
摘要 212
参考文献 213
第十章 糖类、储存多糖和细胞壁 215
单糖类 215
单糖的立体异构现象 215
变旋现象和D-葡萄糖的异头形态 217
酸和碱对单糖的作用 220
单糖类的重要衍生物 221
双糖类 227
三糖类 227
单糖类和低聚糖类的鉴定和分析 228
多糖（聚糖） 229
储存多糖 229
结构多糖 232
酸性粘多糖 237
糖蛋白 238
摘要 240
参考文献 241
习题 241
第十一章 脂类、脂蛋白与膜 242
脂类的分类 242
脂肪酸 242
三酰基甘油（甘油三酯） 246
烷基醚酰基甘油类 249
糖基酰基甘油类 250
磷酸甘油酯类 250
鞘脂类 254
简单的（非皂化的）脂类 258
蜡类 258
前列腺素 261
脂质胶粒，单层与双层 263
脂蛋白系统 264
血浆的运输脂蛋白类 264
膜 265
摘要 268
参考文献 268
习题 269
第十二章 核苷酸与核酸的共价结构 270
核苷酸的一般结构 270
嘧啶类和嘌呤类 271
核苷酸类 274
核苷类 274
核酸 278
核酸主链的缩写 282
用酸和碱水解核酸 283
核酸的酶水解 283
核酸中核苷酸顺序的分析 284
核酸-蛋白质超分子复合物 287
摘要 290
参考文献 290
习题 291
第十三章 维生素与辅酶 293
硫胺素（维生素B1）与硫胺素焦磷酸酯 294
维生素的分类 294
核黄素（维生素B2）与黄素核苷酸 296
烟酸与吡啶核苷酸类 297
泛酸与辅酶A 299
维生素B6与吡哆醇辅酶 300
生物素与生物胞素 302
叶酸及其辅酶形式 303
硫辛酸 304
维生素B12与B12辅酶类 306
维生素C 307
其它水溶性生长因素 308
维生素A 309
脂溶性维生素 309
维生素D 312
维生素E 313
维生素K 314
摘要 315
参考文献 316
第Ⅱ篇 分解代谢与磷酸键能的产生 318
第十四章 代谢途径与能量转移途径：中间代谢概貌 318
细胞生活所需的碳源和能源 318
碳和氧循环 319
氮循环 319
生物界的能量流动 320
机体和细胞在营养上的相互依存 321
分解代谢和合成代谢 322
中间代谢的灵活性和经济利用 322
多酶体系 323
分解、合成和无定向代谢途径 324
细胞内的能量循环 326
代谢转换：细胞组分的动态 327
中间代谢的实验研究方法 328
酶和酶系的细胞内区域化 333
代谢途径的细胞调节 334
摘要 335
参考文献 336
习题 336
ATP循环 338
第十五章 生物能原理与ATP循环 338
ATP、ADP和AMP的发现及性质 339
自由能 340
化学反应的标准自由能变化 341
放能和吸能反应 343
生物化学能学中的规定 343
△G0′的计算示例 344
标准自由能变化的相加性 344
从生成标准自由能计算△G0′ 345
磷酸化合物水解的标准自由能 346
ATP水解的标准自由能 347
ATP水解时自由能变化的结构基础 349
对ATP水解的△G0有影响的条件 350
共同中间产物原理：偶联反应 351
磷酸根的转移潜力 351
磷酸根到ADP的酶促转移 352
磷酸根从ATP到各种受体的转移 355
磷酸根转移的酶促途径 355
酶促反应的标准自由能变化及生物学上的可逆性 356
高能磷酸根的贮存 356
磷酸根通过其它5′-三磷酸核苷的渠道 357
AMP及焦磷酸的功用 358
细胞内磷酸根转换的动力学 359
开放系统的能学 359
摘要 360
习题 361
参考文献 361
第十六章 糖酵解 363
发酵和呼吸 363
糖酵解和酒精发酵的平衡表 365
实验史 365
糖酵解的阶段 366
糖酵解第一阶段的酶促步骤 368
糖酵解的第二阶段 372
总平衡表 377
完整细胞中糖酵解的能学 377
其它糖类进入糖酵解序列的通路 379
双糖的进入 381
葡萄糖以外的单糖的进入 381
酒精发酵 382
无氧发酵的其它类型 384
摘要 384
参考文献 384
习题 385
第十七章 三羧酸循环与磷酸葡糖酸通路 387
发酵与呼吸的能学 387
呼吸作用的流程 387
三羧酸循环的发现 390
三羧酸循环的酶类在细胞内的部位 392
丙酮酸氧化成乙酰CoA 392
三羧酸循环的反应 395
三羧酸循环的同位素试验 403
环的无定向性质：回补反应 405
三羧酸循环的调节 406
乙醛酸循环 406
磷酸葡糖酸通路 408
摘要 412
参考文献 413
习题 414
第十八章 氧化还原酶类和电子传递 416
氧化-还原反应 416
电子转移酶的种类 419
需要吡啶的脱氢酶类 419
需要黄素的脱氢酶类和氧化酶类 423
铁-硫蛋白 426
细胞色素类 428
泛醌（辅酶Q） 430
电子传递途径：呼吸链 431
电子传递的抑制剂 433
电子传递时的质子交换 434
关于线粒体电子传递链的一些未能肯定的问题 435
电子传递的能学 435
吡啶核苷酸转氢酶 436
其它膜系统内的电子传递 436
通过加氧酶来利用氧 437
微粒体的电子传递 438
超氧物歧化酶和过氧化氢酶 439
将氧化-还原能量转化成生物发光 440
摘要 440
参考文献 441
习题 442
第十九章 氧化磷酸化、线粒体结构和呼吸代谢的分隔现象 444
线粒体的结构 444
线粒体内酶的定位 445
内膜的结构组成 448
氧化磷酸化作用 449
氧化磷酸化作用与电子传递的偶联 450
葡萄糖氧化的能量平衡图 451
电子传递速率的受体调节 452
氧化磷酸化作用的解偶联和抑制 454
氧化磷酸化作用的分部反应 455
磷酸化电子传递作用的可逆性 456
亚线粒体系统中的氧化磷酸化作用 456
偶联因子和氧化磷酸化作用的重建 457
氧化磷酸化作用的机制 458
内膜中的代谢物运输系统 463
代谢物运输与电子传递的偶联 465
通过线粒体运输依赖于呼吸作用的Ca2＋ 465
电子从外界（胞汁中）NADH进入线粒体的梭系 467
还原力从线粒体向胞汁的移动 469
糖酵解和呼吸作用的整合：巴斯德效应 469
ATP系统的能量载荷 471
磷酸化势能 472
摘要 473
参考文献 473
习题 474
第二十章 脂肪酸的氧化 476
脂肪酸的来源 476
脂肪酸氧化的途径 476
脂肪酸氧化循环的概貌 478
脂肪酸氧化中的第一个脱氢步骤 480
水化步骤 481
第二个脱氢步骤 482
裂解步骤 482
平衡代谢总反应式 483
平衡表 483
不饱和脂肪酸的氧化 484
酮体及其氧化 486
奇数碳脂肪酸的氧化和丙酰辅酶A的去向 487
脂肪酸氧化的次要途径 489
摘要 489
参考文献 490
习题 490
第二十一章 氨基酸的氧化降解 491
蛋白质水解作用 491
氨基酸氧化过程图解 492
转氨作用 493
氧化脱氨作用 496
生成乙酰CoA的途径 497
α-酮戊二酸途径（精氨酸、组氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸和脯氨酸） 504
琥珀酸途径（甲硫氨酸、异亮氨酸和缬氨酸） 506
延胡索酸途径（苯丙氨酸和酪氨酸） 508
草酰乙酸途径（天冬酰胺和天冬氨酸） 508
氨基酸的脱羧作用 508
含氮排泄物的形成 508
尿素循环 509
氨的排泄 512
尿酸的形成 513
摘要 513
习题 514
参考文献 514
第二十二章 光合电子的传递和磷酸化作用 516
几个历史性标志 516
生物中光合作用的发生 517
光合系统的细胞内结构 517
光合作用的基本过程 519
光反应和暗反应 521
光对分子的激发 521
光合色素 522
Hill反应和光诱发的电子传递 525
光合磷酸化作用 526
植物光合作用的两类光反应 526
非循环的电子流与非循环的光合磷酸化作用 528
光合电子传递中的能量关系 529
电子从光合系统Ⅰ传递到NADP＋ 531
电子从光合系统Ⅱ传递到光合系统Ⅰ 531
电子从水传递到光合系统Ⅱ 532
循环的光合电子传递和循环的光合磷酸化作用 532
光合作用的能学 533
光合磷酸化作用的特性；偶联因子 534
光合磷酸化作用的机制 536
植物的呼吸作用和光呼吸作用 537
摘要 537
参考文献 538
习题 539
译后记 541