Ⅰ．淀粉衍生物的定义、范围和分类 1
1．定义和范围 1
2．分类 1
2．1 物理和化学方法转化制取的产品 2
2．2 生物技术转化淀粉的产品 2
Ⅱ．淀粉原料及生产 4
1．含淀粉质原料 4
1．1．玉米 4
1．2．薯类 9
2．玉米淀粉及薯类淀粉的生产 13
2．1．玉米淀粉的生产 13
2．2．薯类淀粉的生产 23
Ⅲ．淀粉衍生物发展动向 26
1．淀粉糖 26
2．糖醇 29
3．变性淀粉 32
Ⅳ．淀粉糖制品 34
1．麦芽糊精 34
1．1．麦芽糊精的性状 35
1．2．麦芽糊精的生产工艺 39
1．3．麦芽糊精系列产品的质量标准 40
1．4．麦芽糊精的主要用途 41
2．酸水解淀粉糖浆 45
2．1．酸水解淀粉糖浆的性质 45
2．2．酸水解淀粉糖浆的用途 46
2．3．酸水解淀粉糖浆的生产工艺 46
3．麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖 47
3．1．麦芽糖浆的制法 49
3．2．麦芽糖 49
3．3．高麦芽糖浆 53
3．4．饴糖 53
4．果葡糖浆 55
4．1．果葡糖浆生产工艺 55
4．2．果葡糖浆的性质及应用 57
5．结晶葡萄糖 58
5．1．葡萄糖产品性质 61
5．2．葡萄糖结晶工艺技术 80
6．全糖 82
6．1．酸法全糖 82
6．2．酶法全糖 84
6．3．年产3000吨淀粉制全糖 86
7．功能性低聚糖 89
7．1．低聚异麦芽糖 92
7．2．低聚龙胆糖 95
8．海藻糖 96
8．1．海藻糖的特殊功能 97
8．2．海藻糖的一般制法 98
8．3．大量工业化生产海藻糖的新方法 100
8．4．海藻糖的性质与产品标准 101
8．5．涨藻糖的用途 105
9．聚葡萄糖 107
Ⅴ．糖醇 114
1．山梨醇 114
1．1．山梨醇的性质 117
1．2．山梨醇的主要用途 118
1．3．淀粉制取山梨醇的工艺 121
2．甘露醇 123
2．1．甘露醇的性质 123
2．2．甘露醇的用途 123
2．3．甘露醇的规格 124
2．4．甘露醇的生产方法 125
3．麦芽糖醇 125
3．1．麦芽糖醇的主要理化、生理特性 126
3．2．麦芽糖醇生产工艺 131
3．3．麦芽糖醇的质量规格 131
3．4．麦芽糖醇在食品工业中的应用 132
4．赤藓醇 134
4．1．赤藓醇的物理化学性质 135
4．2．赤藓醇的生理功能 136
4．3．赤藓醇的生产方法 137
4．4．赤藓醇的质量指标 138
4．5．赤藓醇在食品中的应用 139
4．6．赤藓醇的非食品用途 140
Ⅵ．有机酸 141
1．葡萄糖酸 141
2．乙酰丙酸 143
2．1．乙酰丙酸的性质 144
2．2．乙酰丙酸的制备 144
2．3．乙酰丙酸的应用 144
3．草酸 145
3．1．草酸的生产方法 145
3．2．草酸的性质和用途 145
4．维生素C 146
4．1．维生素C的性质 146
4．2．维生素C的制备 147
4．3．维生素C的应用 147
5．异维生素C钠 148
5．1．异维生素C的性质 148
5．2．异维生素C的应用 149
5．3．异维生素C的制备 149
Ⅶ．葡萄糖苷及糖胺 151
1．烷基多葡萄糖苷 151
1．1．物化性质 152
1．2．制备 154
1．3．应用 155
2．乙二醇葡萄糖苷 156
2．1．性质 156
2．2．制备 157
2．3．应用 157
3．葡萄糖胺 158
3．1．工艺路线 159
3．2．性质 160
3．3．应用 160
Ⅷ．糖醇酯 163
1．失水山梨醇脂肪酸酯 163
1．1．制备 163
1．2．性质 164
1．3．应用 165
2．山梨醇酐单硬脂酸酯 166
2．1．性状 166
2．2．质量标准 166
2．3．用途 166
3．山梨醇酐三硬脂酸酯 167
3．1．性状 167
3．2．质量标准 167
3．3．用途 167
4．山梨醇酐单油酸酯 167
4．1．性状 168
4．2．质量标准 168
4．3．用途 168
5．聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯 168
5．1．制备 169
5．2．性状 169
5．3．应用 170
6．聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯 172
6．1．性状 172
6．2．质量标准 172
6．3．用途 172
7．聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 173
7．1．性状 173
7．2．质量标准 173
7．3．用途 173
Ⅸ．变性淀粉 174
1．糊精 174
2．酸变性淀粉 176
3．预糊化淀粉 180
4．交联淀粉 184
5．氧化淀粉 189
6．双醛淀粉 193
7．淀粉醋酸酯 197
8．淀粉磷酸酯 199
9．淀粉黄原酸酯 205
10．淀粉硫酸酯 207
11．淀粉丁二酸酯 209
12．淀粉烯基琥珀酸酯 211
13．淀粉磺酸基丁二酸酯 214
14．淀粉乙酰乙酸酯 215
15．淀粉氨基甲酸酯 216
16．淀粉醚酯 217
17．淀粉邻氨基苯甲酸酯 218
18．羧甲基淀粉 218
19．羟乙基淀粉 223
20．羟丙基淀粉 227
21．阳离子淀粉 230
22．氰乙基淀粉 236
23．丙酰胺（氨基甲酰乙基）淀粉 237
24．苯甲基淀粉醚 239
25．甲基淀粉与乙基淀粉 240
26．两性淀粉与多元变性淀粉 242
27．3-氯-2-羟基丙基交联淀粉醚 243
Ⅹ．其他淀粉衍生物 246
1．淀粉塑料 246
2．超强吸水剂：高吸水性淀粉 251
3．微胶囊壁材 261
4．膳食纤维 262
5．药物载体淀粉微球 263
6．油脂代用品 265