一、基础营养 1
1.什么是营养？ 1
2.什么是营养素？营养素分哪几类？ 1
3.营养素对人体有哪些功能？ 2
4.什么是合理营养？ 3
5.碳水化合物、脂肪、蛋白质如何达到平衡？ 3
6.为什么说热能是生命活动的动力？ 4
7.热能摄入量过多或不足对人体健康有何危害？ 5
8.为什么说蛋白质是生命活动的物质基础？ 6
9.什么叫优质蛋白质？什么叫劣质蛋白质？ 7
10.人体对蛋白质最低需要量为多少？ 8
11.蛋白质摄入量高对人体有哪些危害？ 8
12.什么叫蛋白质互补作用？ 9
13.哪些食物中蛋白质含量高？哪些食物中蛋白质含量低？ 10
14.脂类如何分类？ 11
15.脂类在营养上有何意义？ 12
16.什么叫饱和脂肪酸？什么叫单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸？ 13
17.什么叫必需脂肪酸？必需脂肪酸有哪几种？ 14
18.脂肪摄入量过高对健康有何危害？ 15
19.饱和脂肪摄入量过高对健康有何危害？ 16
20.不饱和脂肪酸对健康有益，是否摄入量越高越好？ 16
21.胆固醇摄入量过高或过低对健康有何影响？ 17
22.哪些食物中脂肪含量高？哪些食物中脂肪含量低？ 18
23.碳水化合物分哪几类？它包含在哪些食物里？ 19
24.为什么说碳水化合物是人体的主要能源物质？ 20
25.为什么说摄入碳水化合物有节省蛋白质作用？ 21
26.什么叫简单碳水化合物？简单碳水化合物摄入量过高对健康有何危害？ 22
27.什么叫膳食纤维？膳食纤维有哪几种？ 23
28.膳食纤维对人体健康有何意义？ 23
29.哪些食物中膳食纤维含量比较丰富？ 25
30.人体内有哪些矿物元素？ 27
31.钙有哪些营养作用？ 27
33.哪些人容易缺钙？为什么强调小儿和绝经期后的妇女更需要补钙？ 28
32.我国人民钙营养状况如何？ 28
34.如何进行有效地补钙？ 29
35.磷有哪些营养作用？ 29
36.铁与健康有何关系？哪些食物铁含量高？ 30
37.锌与健康有何关系？哪些食物锌含量高？ 31
38.铜与健康有何关系？哪些食物铜含量高？ 33
39.硒与健康有何关系？哪些食物硒含量高？ 34
41.碘与健康有何关系？如何才能消除碘缺乏病？ 35
40.氟与健康有何关系？ 35
42.什么是维生素？它在营养上有何重要作用？ 36
43.维生素A有何生理功能？其供给量标准及来源如何？ 37
44.维生素D有何生理功能？其供给量标准及来源如何？ 38
45.维生素E有何生理功能？其抗衰老作用如何？ 39
46.为什么维生素K缺乏会引起出血？哪些食物是它的良好来源？ 40
47.维生素B1在营养上有何重要作用？ 41
48.维生素B2在营养上有何重要作用？ 41
50.为什么以玉米为主食地区的人群易发生癞皮病？ 42
49.维生素PP在营养上有何重要作用？ 42
51.叶酸有哪些生理功能？ 43
52.维生素B12为什么有防治巨幼红细胞性贫血的作用？ 43
53.为什么维生素C又称抗坏血酸？它在营养上有何重要作用？ 43
54.在食品烹调加工中如何提高水溶性维生素的保存率？ 44
55.水的生理功能有哪些？ 44
56.到底喝什么水对人体有益？ 45
57.体内水是如何进行平衡的？ 45
二、食物营养 46
58.谷类包括哪些食物？谷类食物营养特点有哪些？ 46
59.如何提高谷类食物的营养价值？ 47
60.豆类一般包括哪些食物？ 48
61.豆类食物的营养特点有哪些？ 49
62.豆类可能含有哪些因素会影响豆类食品的营养价值？ 50
63.坚果类一般包括哪些食物？ 51
64.坚果类食物的营养成分有何特点？经常吃花生米能预防冠心病吗？ 51
65.蔬菜类一般包括哪些食物？ 52
67.水果类一般包括哪些食物？ 53
68.水果中各种主要营养成分有何特点？ 54
69.水果能代替蔬菜吗？ 55
70.畜禽肉类一般包括哪些食物？ 56
71.畜禽肉中各种主要营养成分有何特点？ 56
72.鸡鸭中的肥肉不是饱和脂肪酸吗？ 58
73.猪肉中的饱和脂肪酸高不高？ 58
74.胆固醇在畜禽的哪些部位含量高？ 59
75.猪蹄含有的胶原蛋白质有何营养价值？ 60
76.肉皮有何营养价值？ 60
77.水产类一般包括哪些食物？ 61
78.鱼中各主要营养素有何特点？ 62
79.鱼油中DHA的功能如何，EPA的功能如何？ 62
80.多吃海鱼能预防心脑血管疾病吗？ 63
81.常吃海藻(海带、紫菜)脑血管意外发生少吗？ 64
82.奶与奶制品各有哪些种类？ 65
83.奶中各种主要营养素有何特点？ 66
84.哪些人不宜喝牛奶？ 67
85.牛奶能降低胆固醇吗？酸奶有何营养价值？ 68
86.为什么有些人喝牛奶会引起腹泻？ 69
87.蛋类包括哪些食物？ 70
88.蛋类各部位营养成分有何不同？ 70
89.鸡蛋中的胆固醇对人体无害吗？ 71
90.野菜、野果有何食用价值？ 72
91.食用菌有何食用价值？ 73
92.香菇、木耳对人体有何益处？ 74
93.哪些食物有清除自由基作用？ 75
94.喝茶有哪些利与弊？ 76
三、膳食组成 77
95.什么是平衡膳食？ 77
96.膳食的科学搭配有哪些原则？ 78
97.什么是膳食结构？ 79
98.膳食结构类型有哪几种？ 79
99.我国小康水平的膳食结构内容有哪些？ 80
101.《中国居民膳食指南》包括哪些内容？ 81
102.为什么组成膳食的食物要多样化？ 81
100.什么是膳食指南？为什么要大力宣传《中国居民膳食指南》？ 81
103.为什么组成膳食的食物要以谷类为主？ 82
104.为什么要多吃蔬菜、水果和薯类？ 83
105.为什么提倡每日要吃奶类、豆类或其制品？ 84
106.为什么要经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油？ 85
107.为什么要使食量与体力活动相平衡，保持适宜体重？ 86
108.为什么要吃清淡少盐的膳食？ 87
109.为什么饮酒要限量？ 88
110.为什么要吃清洁卫生、不变质的食物？ 89
111.什么叫食物金字塔？国外食物金字塔状况如何？ 89
112.《中国居民平衡膳食宝塔》状况如何？ 91
113.什么叫强化食品？在营养上有哪些作用？ 91
114.什么叫方便食品？方便面能不能经常吃？ 92
115.油条能不能经常吃？ 93
116.烹调对食物营养价值有何影响？ 94
117.怎样才是合理烹调？ 95
118.如何安排1日餐次和进餐时间？ 96
119.何为绿色食品？ 97
120.黑色食品有确切含义吗？ 97
121.什么叫保健食品？ 98
122.保健食品与普通食品有何不同？ 98
123.保健食品与药品(药物)有何不同？ 99
124.保健食品有哪几类功效？ 100
125.如何选购保健食品？ 100
126.吃东西一定十分饱吗？ 101
127.年轻女性如何做到既保证营养需要又保持苗条身材？ 101
四、正常人群合理营养 101
128.孕妇营养有何特点？ 102
129.孕妇的合理营养原则及方法有哪些？ 103
130.为促进胎儿骨骼发育，孕妇应进食哪些食物？ 104
131.如何纠正产后肥胖？ 104
132.哺乳妇女的营养有何特点？ 105
133.哺乳妇女的合理营养原则及方法有哪些？ 106
134.母乳喂养有何优点？人工喂养有何缺点？ 106
135.什么叫混合喂养？哪些情况下才采用混合喂养？ 108
136.婴儿除喂母乳外还要添加其他辅食吗？添加辅食时应注意哪些问题？ 108
137.确实没有母乳时，喂养问题如何解决？ 109
138.如何选择和保存奶粉？ 110
139.什么时候断奶为宜？ 111
140.哪些情况下不宜断奶？ 112
141.婴儿不宜喂哪些食物？ 113
142.婴儿吃哪些食物有益于大脑发育？ 113
143.幼儿不宜吃哪些食物？ 115
144.怎样选择幼儿食物？ 115
145.幼儿1日安排几餐？每餐宜给多少量？ 116
146.如何防治婴幼儿缺铁性贫血？ 117
147.如何防治婴幼儿锌缺乏？ 118
148.儿童肥胖病如何控制膳食？ 118
149.儿童不肯吃饭怎么办？ 119
150.中小学生的营养有何特点？ 120
151.为什么提倡“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”？ 121
152.中小学生是否需要吃课间加餐？ 122
153.为什么大力提倡实施学校午餐制？ 123
154.“豆芽型”身材的学生如何合理营养？ 123
155.“胖墩型”身材的学生如何合理营养？ 124
156.学生在考试期间吃什么好？ 124
157.中小学生应养成哪些良好饮食习惯？ 126
158.中年人的营养有何特点？ 126
159.如何注意中年人的合理营养？已“发福”的中年人如何合理营养？ 127
160.老年人的营养有何特点？ 129
161.如何做好老年人的合理营养？ 129
162.“千金难买老来瘦”对吗？ 130
163.长寿老人的饮食秘诀是什么？ 130
164.人在高温条件下劳动和生活时膳食特点有哪些？ 132
165.脑力劳动者的营养有何特点？ 133
166.脑力劳动者如何合理营养？ 134
167.运动员的营养有何特点？ 135
168.运动员如何合理营养？ 136
五、病人合理营养 137
169.合理营养与疾病之间有何关系？ 137
170.肥胖病人如何合理营养？ 138
171.高血压病人如何合理营养？ 139
172.高脂血症和动脉粥样硬化病人如何合理营养？ 140
173.冠心病病人如何合理营养？ 141
174.高血压和冠心病病人能吃人参吗？ 143
175.脑动脉硬化病人如何合理营养？ 143
176.维护血管健康的新观点有哪些？ 144
177.糖尿病病人如何合理营养？ 145
178.溃疡病病人如何合理营养？ 149
179.胃炎病人如何合理营养？ 151
180.肝炎病人如何合理营养？ 152
181.脂肪肝病人如何合理营养？ 153
182.肝硬化病人如何合理营养？ 154
183.胆结石病人如何合理营养？ 155
184.慢性胰腺炎病人如何合理营养？ 156
185.慢性肾炎病人如何合理营养？ 156
186.泌尿系统结石病人如何合理营养？ 157
187.痛风病人如何合理营养？ 158
188.便秘病人如何合理营养？ 159
189.腹泻病人如何合理营养？ 160
190.慢性腹泻病人会缺乏维生素B2吗？ 161
191.常见甲状腺病病人如何合理营养？ 162
192.恶性肿瘤病人如何合理营养？ 163
193.抗癌食物知多少？ 164
194.妊娠高血压综合征病人如何合理营养？ 165
195.营养不良儿童应如何合理营养？ 165
196.皮炎病人如何合理营养？ 166
197.缺铁性贫血病人如何合理营养？ 166
198.骨质疏松症病人如何合理营养？ 167
199.肺结核病病人如何合理营养？ 168
200.佝偻病儿如何合理营养？ 169
附录A 推荐的每日膳食中营养素供给量 170
附录B 中国居民膳食指南 174
附录C 中国居民平衡膳食宝塔 184
附录D 食物胆固醇含量 192
附录E 食物脂肪含量及其脂肪酸成分 193
附录F 食品中嘌呤含量分类 195
66.蔬菜中各主要营养成分有何特点？ 533