第一部分 食品机械设备基础知识 1
第一章 机械识图 1
第一节 国家标准《机械制图》的有关规定 1
一、图纸幅画 1
二、比例 2
三、图线及其画法 3
四、尺寸注法 5
第二节 三视图的形成和规律 6
一、投影 6
二、三视图的形成 7
三、三视图的规律 9
第三节 看视图的基本方法 10
一、看点、线、面的投影 10
二、看几何体的投影 11
四、看视图的步骤 15
三、看图的基本方法 15
第四节 零部件常用的表达方法 16
一、基本视图 16
二、斜视图 17
三、局部视图和旋转视图 18
四、剖视 19
五、剖面 20
六、局部放大图 20
七、简化画法 21
第五节 零件图的内容和要求 22
一、零件图的内容 22
二、零件图的技术要求 22
第六节 常用零部件的规定画法 29
一、螺纹 29
二、齿轮 32
三、弹簧 35
四、滚动轴承 36
五、键 40
六、销 41
七、螺纹连接件 44
第七节 看零件图 44
一、看零件图的方法和步骤 45
二、以套筒为例看零件图 47
第八节 看装配图 48
一、装配图的内容 48
二、看装配图的方法和步骤 49
三、以滑动轴承为例看装配图 50
第二章 机械常识 53
第一节 机械零件 53
一、轴、键、销 53
二、轴承 55
三、联轴器与离合器 58
第二节 机械机构 59
一、平面连杆机构 62
二、凸轮机构 64
三、间歇运动机构 64
第三节 机械传动 67
一、胶带传动 67
二、齿轮传动 69
三、链轮传动 70
第四节 机械的润滑 72
一、润滑简介 72
二、润滑材料 74
三、润滑方式 78
四、设备的润滑 79
第三章 糖果、巧克力生产设备 81
第一节 硬糖生产设备 81
一、夹层锅 81
二、螺杆泵 83
三、柱塞泵 83
四、真空熬糖锅 85
五、冷却台 86
六、保温辊床 87
七、拉条机 89
八、硬糖成型机 90
第二节 半软糖生产设备 94
一、连续熬搪锅 94
二、搅拌机 95
四、刀车 97
三、平车 97
五、半软糖切割机 98
六、半软糖包装机 99
第三节 软糖生产设备 101
第四节 巧克力生产设备 102
一、精磨机 102
二、精炼机 105
三、荸荠式糖衣机 106
一、调面机 108
第四章 粮油食品生产设备 108
第一节 饼干生产设备 108
二、辊轧机 109
三、成型机 110
四、烘烤炉 116
第二节 蛋卷生产设备 118
第三节 华夫生产设备 119
第四节 面包生产设备 120
一、面包生产线成套设备的组成 121
二、各主要单机性能参数简介 121
第五章 奶粉、炼乳生产设备 125
第一节 奶粉生产设备 125
一、牛奶杀菌设备 125
二、牛奶浓缩设备 127
三、奶粉喷雾干燥设备 130
一、牛乳分离机 138
第二节 炼乳生产设备 138
二、封罐机 139
三、高温灭菌器 141
第六章 固、液体饮料生产设备 143
第一节 固体饮料生产设备 143
一、造粒机 143
二、沸腾干燥设备 144
三、真空干燥设备 145
第二节 液体饮料生产设备 147
第七章 冷饮食品生产设备 149
第一节 制冷基本知识 149
一、制冷原理 149
二、常用制冷剂 150
三、氯压缩制冷设备简介 150
第二节 冰淇淋生产设备 151
一、灭菌器 151
二、均质机 152
三、凝冻设备 153
四、硬化设备 157
第三节 棒冰和雪糕生产设备 158
第八章 常用食品包装设备 159
第一节 塑料薄膜袋封口机 159
第二节 真空封塑料袋包装机 160
第三节 捆扎机 162
第九章 安全生产 165
第一节 安全生产教育制度 165
第二节 职工安全生产责任制 166
第三节 各工种安全操作基本制度 166
第四节 蒸汽使用的安全常识 167
第十章 设备的维护和保养 169
第—节 设备的使用 169
第二节 设备的维护和保养 169
第一节 电是什么 171
第一章 电的知识 171
第二部分 食品电气知识 171
第二节 电的产生 172
一、发电厂 172
二、电能的输送 173
第三节 电的特点 174
第四节 电流、电压和电阻 174
一、电流 174
二、电压 175
三、电阻 175
四、欧姆定律 177
第五节 功率及功率因数 179
一、功率及功率因数的定义 179
二、功率的计算 179
第一节 高压电器 182
一、高压油开关 182
第二章 常用高低压电器设备 182
二、高压负载开关 183
三、高压隔离开关 184
第二节 低压电器 185
一、闸刀开关 185
二、熔断器 188
三、自动空气断路器 191
四、接触器 193
五、继电器 195
六、其他电器 199
第三节 常用电器图例 200
第四节 常用电器设备组成的控制电路实例 202
一、搅拌机控制电路 202
二、自动往返控制电路 203
三、带点动的起动控制电路 204
四、定量控制电路 205
五、Y-△起动控制回路 206
六、温度自动控制电路 207
七、以行程开关作自动停止控制电路 209
第三章 变压器 210
第一节 变压器的结构及工作原理 210
第二节 变压器的连接组别及用途 212
第三节 变压器的技术参数 214
第四节 变压器运行中应进行的巡视检查 215
第五节 互感器 216
一、电压互感器 216
二、电流互感器 217
第四章 电动机 218
第一节 直流电动机 218
一、直流电动机的工作原理 218
二、直流电动机的结构及各部件的作用 219
三、直流电动机的特点 220
一、交流三相异步电动机的结构及各部件的作用 221
二、三相异步电动机的工作原理 221
第二节 交流三相异步电动机 221
第三节 电动机的铭牌值 222
第四节 怎样选择电动机 223
第五节 电动机的一些技术问答 223
一、为什么要探讨电动机的节电问题? 223
二、什么叫异步电动机的效率，它与哪些因素有关? 224
三、接线方式“Y”、“△”是什么意思?接错了会产生什么后果? 224
五、电动机为什么不能长期处在轻载运行或过载运行? 226
四、电动机绕组是否被烧毁的判别方法? 226
六、电动机在使用中应注意些什么? 227
七、电源电压过高或过低时对电动机有何影响? 227
八、电动机缺相运行的危害 227
第五章 电子技术基础 229
第一节 晶体二极管 229
一、二极管的结构 229
二、二极管的伏安特性 230
三、二极管的参数 231
四、二极管的整流电路 232
五、二极管滤波电路 237
六、稳压管 238
七、二极管好坏的简易判别法 242
第二节 晶体三极管 242
一、三极管的结构 242
二、三极管的放大原理 244
三、三极管的特性曲线及工作区域 246
四、晶体管电路的反馈原理及稳压原理 249
五、晶体管的技术参数 252
六、晶体管的管型及管脚的判别 253
七、晶体管好坏的简易判别法 253
第三节 可控硅 254
一、可控硅的结构及特性 254
二、可控硅的工作原理 255
三、可控硅的伏安特性 256
四、可控硅的主要技术参数 258
五、可控硅整流电路简介 260
六、可控硅好坏的判别法 261
第四节 直流电动机可控硅调速实例 262
第六章 常用测量仪表及电工仪表 266
第—节 温度测量仪表 266
一、温度计 266
二、温度测量显示仪表 270
第二节 压力测量仪表 274
一、液柱式压力计 274
二、弹性压力计 275
三、电测压力计 276
第三节 电工测量仪表 277
一、电压表 278
二、电流表 279
三、钳形电流表 279
四、功率表 280
七、电度表 281
五、功率因数表 281
六、兆欧表 281
八、万用表 283
第七章 安全用电 284
第一节 基本知识 284
一、短路的危害 284
二、过电压的危害 285
三、电流对人体的作用 285
四、何谓安全电压 285
五、工作接地、保护接地、重复接地和保护接零的作用 286
六、避雷针(线)和避雷器的作用 287
第二节 安全操作 288
一、闸刀、开关操作顺序 288
二、倒顺开关的正常操作 288
三、电源插头开关的正确接线 289
五、电器设备不能超负载和缺相运行 290
四、空气开关跳闸后不能随意启动 290
六、电器设备不能用水冲洗 291
七、检修电器设备应注意的事项 291
第三节 触电的原因、预防和急救 292
一、触电的原因 292
二、预防触电的主要措施 292
三、触电的急救 293
一、计划用电 296
第四节 计划用电和节约用电 296
四、急救中应注意的事项 296
二、节约用电 297
附录1 企业班组管理基本知识 299
一、企业管理的主要内容 299
二、班组在企业管理中的地位 305
三、班组在企业管理中的功能 305
四、班组管理的形式与内容 307
附录2 食品工人中级技术培训大纲 312