一、淮扬宴席史简述 3
二、宴席改革的思路 11
三、宴席的种类 15
四、宴席环境的设计和席面摆设的美化 18
五、宴席服务礼节和程序 23
六、宴席菜单设计 30
菜单实例 30
1 淮扬一般宴席菜单 41
2 淮扬四季宴席菜单 77
3 淮扬名店宴席菜单 85
4 淮扬各地宴席菜单 123
5 淮扬婚宴菜单 137
6 淮扬素宴菜单 141
7 淮扬食用菌宴席菜单 149
8 淮扬便宴菜单 161
9 淮扬红楼宴菜单 167
10 淮扬名宴菜单 181
11 满汉席赏析 191
附录 191
一、宴席饮料知识 201
二、饭店常用礼仪标准 210