第一章 甜味剂 1
1.1(001) 糖精 1
1.2(002) 糖精钠 3
1.3(003) D-甘露糖醇 8
1.4(004) D-山梨糖醇 10
1.5(005) D-木糖 14
1.6(006) 甘草酸二钠 17
1.7(007) 甘草酸三钠 23
1.8(008) 甘氨酸 24
第二章 酸度调节剂(酸味剂) 27
2.1(009) 冰醋酸 27
2.2(010) 柠檬酸(结晶) 30
2.3(011) 柠檬酸(无水) 33
2.4(012) 柠檬酸钠 34
2.5(013) 琥珀酸 37
2.6(014) 琥珀酸钠 38
2.7(015) 葡萄糖酸液 40
2.8(016) 葡萄糖酸内酯 43
2.9(017) 富马酸 46
2.10(018) dL-苹果酸 48
2.11(010) 乳酸 50
2.12(020) 乳酸钠液 53
2.13(021) d-酒石酸 55
2.14(022) d-酒石酸钠 57
2.15(023) 二氧化碳 59
第三章 增味剂(鲜味剂) 64
3.1(024) L-谷氨酸 64
3.2(025) L-谷氨酸钠 66
3.3(026) DL-丙氨酸 68
3.4(027) L-天门冬氨酸钠 70
3.5(028) 5′-肌苷酸钠 73
3.6(029) 5′-鸟苷酸钠 76
3.7(030) 5′-核糖核苷酸钠 79
3.8(031) 5′-尿苷酸钠 85
3.9(032) 5′-胞苷酸钠 90
3.10(033) L-精氨酸、L-谷氨酸盐 93
第四章 防腐剂 97
4.1(034) 苯甲酸 97
4.2(085) 苯甲酸钠 100
4.3(036) 山梨酸 103
4.4(037) 山梨酸钾 105
4.5(038) 对羟基苯甲酸异丙酯 107
4.6(039) 对羟基苯甲酸异丁酯 109
4.7(040) 对羟基苯甲酸乙酯 110
4.8(041) 对羟基苯甲酸丙酯 112
4.9(042) 对羟基苯甲酸丁酯 113
4.10(043) 丙酸钙 116
4.11(044) 丙酸钠 118
4.12(045) 脱氢醋酸 119
4.13(046) 脱氢醋酸钠 121
4.14(047) 邻苯酚 124
4.15(048) 邻苯酚钠 127
第五章 抗氧剂(抗氧化剂) 130
5.1(049) 丁基羟基茴香醚 130
5.2(050) 二丁基羟基甲苯 132
5.3(051) 没食子酸丙酯 134
5.4(052) dl-α-生育酚 136
5.5(053) l-抗坏血酸 139
5.6(054) L-抗坏血酸钠 142
第六章 营养强化剂(强化剂) 145
6.1(055) 核黄素 145
6.2(056) 硫胺素 148
6.3(057) 盐酸硫胺素 150
6.4(058) 骨化醇 153
6.5(059) 维生素A油 155
6.6(060) 油性维生素A脂肪酸酯 156
6.7(061) 粉末维生素A 160
6.8(062) L-组氨酸盐酸盐 163
6.9(063) L-苯丙氨酸 166
6.10(064) L-苏氨酸 168
6.11(065) DL-苏氨酸 170
6.12(066) I-赖氨酸、L-天门冬氨酸盐 172
6.13(067) DL-色氨酸 174
6.14(068) L-缬氨酸 176
6.15(069) L-赖氨酸、L-谷各氨酸盐 178
6.16(070) L-蛋氨酸 181
6.17(071) DL-蛋氨酸 182
6.18(072) L-赖氨酸盐酸盐 185
6.19(073) L-异亮氨酸 188
6.20(074) 磷酸氢钙 190
6.2l(075) 乳酸钙 192
6.22(078) 乳酸铁 194
6.23(077) 葡萄糖酸钙 197
6.24(078) 甘油磷酸钙 200
6.25(079) 氯化钙 202
6.26(080) 柠檬酸钙 205
6.27(081) 酸性焦磷酸钙 207
6.28(082) 磷酸三钙 209
6.29(083) 硫酸钙 211
6.30(084) 酸性磷酸钙 213
6.31(085) 碳酸钙 216
第七章 增稠剂与乳化剂 219
7.1(086) 甲基纤维素 219
7.2(087) 羧甲基纤维素钠 222
7.3(088) 羧甲基淀粉钠 227
7.4(089) 羧甲基纤维素钙 230
7.5(090) 淀粉磷酸酯钠 234
7.6(091) 海藻酸钠 237
7.7(092) 藻朊酸丙二酯 242
7.8(093) 聚丙烯酸钠 246
7.9(094) 甘油脂肪酸酯 250
7.10(095) 蔗糖脂肪酸酯 254
7.11(096) 山梨聚糖脂肪酸酯 258
7.12(097) 大豆磷脂 261
7.13(098) 丙二醇脂肪酸酯 264
7.14(099) 酪蛋白钠 267
7.15(100) 油酸钠 268
第八章 赋香剂(香精香料) 272
8.1(101) 乙酰醋酸乙酯 272
8.2(102) 茴香醛 274
8.3(103) 异丁香酚 275
8.4(104) 异戊酸异戊酯 277
8.5(105) 异戊酸乙酯 278
8.8<106) 醋酸异戊酯 280
8.7(107) 丁酸异戊酯 282
8.8(108) 乙基草香醛 284
8.9(109) 辛醛 285
8.10(110) 己酸烯丙酯 287
8.11(111) 己酸乙酯 289
8.12(112) 甲酸异戊酯 291
8.13(113) 肉桂醇 293
8.14(114) 肉桂醛 295
8.15(115) 肉桂酸 297
8.16(116) 肉桂酸甲酯 300
8.17(117) 肉桂酸乙酯 301
8.18(118) 醋酸乙酯 303
8.19(119) 醋酸香叶醇 306
8.20(120) 香叶醇 307
8.21(121) 醋酸丁酯 310
8.22(122) 醋酸苄酯 312
8.23(123) 水杨酸甲酯 313
8.24(124) 甲基橙皮苷 315
8.25(125) 柠檬醛 317
8.26(L26) 香茅醛 320
8.27(127) 香茅醇 322
8.28(128) 香兰素 325
8.29(129) 胡椒醛 326
8.30(130) 醋酸苯乙酯 328
8.31(L11) d-冰片 330
8.32(132) 丙酸乙酯 332
8.33(133) d1-薄荷脑 334
8.34(134) L-薄荷脑 335
8.355(136) 苯甲醛 337
8.36(136) 紫罗兰酮 339
8.37(137) 丁酸乙酯 341
8.38(138) 丁酸丁酯 343
8.39(139) 己酸 345
第九章 护色剂(发色剂) 348
9.1(140) 亚硝酸钠 348
9.2(141) 硝酸钠 350
9.3(142) 硝酸钾 351
9.4(143) 硫酸亚铁(结晶) 354
第十章 漂白剂 357
10.1(144) 漂白粉 357
10.2(145) 过氧化氢 358
10.3(146) 亚硫酸钠(无水) 361
10.4(147) 亚硫酸氢钠液 362
10.5(148) 亚硫酸钠(结晶) 364
10.6(149) 次氯酸钠 365
10.7(150) 草酸 367
10.8(151) 次亚硫酸钠 370
第十一章 膨松剂 373
11.1(152) 碳酸氢钠 373
11.2(153) 碳酸氢铵 375
11.3(154) 合成膨松剂 377
11.4(155) 明矾 380
11.5(156) 铵矾 382
11.6(157) 烧明矾 384
11.7(158) 烧铵矾 386
11.8(159) d-酒石酸氢钾 387
11.9(160) d1-酒石酸氢钾 389
11.10(161) 氯化钾 391
11.11(162) 氯化铵 392
第十二章 其他食品添加剂及加工助剂 395
12.1(163) β-胡萝卜素 395
12.2(164) 叶绿素铜 398
12.3(165) 叶绿酸铜钠 401
12.4(166) 叶绿酸铁钠 404
12.5(167) 酪蛋白 407
12.6(168) 甲醇钠 411
12.7(169) 高岭土 415
12.8(170) 溴酸钾 417
12.9(171) 丙酮 420
12.10(172) 己烷 422
12.11(173) 甘油 425
12.12(174) 丙二醇 429
12.13(175) 活性碳 431
12.14(176) 硅藻土(干燥品) 434
12.15(177) 三氧化二铁 437
附录：比色标准溶液 441