第一章 关于餐馆的投资决策和可行性 1
第一节 左看右看餐饮市场 1
我国餐饮市场潜力很大 3
大众化餐饮更具生命力 5
将困难想得多一些 8
研究对手超过对手 10
扬长避短不熟不做 13
了解业内弊端完善自我 16
第二节 开业筹划及其准备 18
做老板的自我暗示 19
筹措资金渠道多多 21
餐馆类型丰富多彩 23
开餐馆切忌盲目跟风 26
量力而行做好费用预算 29
第二章 关于选择餐馆店址 33
第一节 一朝选定轻易不变 33
餐馆区域锁定十分钟距离 33
商业活动繁荣地区机会多 35
消费时尚引领饮食新潮 37
人潮涌涌变钱财 39
交通畅顺方便食客 42
瞄准大食“试新一族” 44
第二节 眼观六路选好馆址 44
熟口熟面做街坊生意 46
同行扎堆互补优势 48
位置醒目易聚人气 50
选址十不宜信不信由你 51
第三节 三种途径任君选择 53
新建餐馆可望不可及 53
购买餐馆现成又省力 55
顶上餐馆丑话讲在前 57
教你赢得免租期 59
独资——一棵大树顶天立地 65
第三章 餐馆的经营形式与申办程序 65
第一节 确立适合自己的经营形式 65
合伙——选好伙伴并驾齐驱 68
股份制——本小利大筹资灵活 72
第二节 关于餐馆的申办和注册 75
三证在手缺一不可 75
卫生达标生意兴隆 78
如何办理《营业执照》 80
如何办理餐饮企业的营业登记 83
办理《税务登记证》一点通 84
多大的锅就备多少的米 86
第三节 餐馆筹资的合理原则 86
精打细算各项费用 88
列出清单算尽每一笔 90
影响筹资的因素 93
多种渠道吸纳外来资金 96
第四章 关于餐馆的整合形象 101
第一节 将识别系统引入形象设计 101
何为餐饮业的识别系统 101
识别系统利于市场宣传 103
第二节 别具一格起个好店名 104
醒目惹眼求好看 105
琅琅上口为好听 106
高雅吉利取意头 107
餐馆特色要体现 109
标志需有震撼力 111
招牌是个活广告 115
流动标识看制服 117
第三节 餐厅布局与风格设计 119
餐厅设计要实用 119
餐厅布局显风格 121
光线宜人添胃口 124
餐厅声色留客人 126
特色设计可一试 129
第五章 关于人员的招聘和培训 135
第一节 选好餐馆的经营核心 135
管理者担起餐馆的成败 135
从“广州第一鸡”看老板 137
三番面试选良将 140
定期培训跟上潮流 143
第二节 服务人员的来源和管理 145
服务人员是餐馆的门面 145
招服务人员也要会看相 146
专招靓女并非上策 149
友善态度为上岗首要 150
上岗前培训必不可少 153
第三节 厨师的招聘与培训 156
一手好菜看厨师 156
利用大牌厨师的名气 158
大胆使用栽培年轻厨师 159
鼓励厨师开发新菜式 161
第六章 关于留住员工的策略 167
第一节 人才危机意识不可无 167
餐饮人所面临的尴尬 167
人才随时有被挖走的可能 169
合格员工仍然供不应求 171
第二节 建立超雇佣关系八大策略 173
建立温馨工作环境 174
学会真诚地赞赏员工 178
寻找机会与员工交谈 180
信任你的员工给他们自信 182
不要突然要员工加班 183
第三节 向员工提供发展空间 186
将业绩与薪酬挂钩 186
提供挑战的机会 188
适当给员工压担子 190
第七章 合格的餐馆主持人 195
第一节 餐馆经理的素质 195
积极进取财路通 196
建立目标不间断 198
第一节 厨房的规划和布局 201
善于运用手中权 201
胜人一筹善应变 203
综合素质莫忽视 204
第二节 餐馆经理的领导艺术 206
人际关系的沟通艺术 207
有令则行善用制度 211
营造主动工作的环境 214
第三节 经理的经营能力 216
不断反省改进方式 216
空椅子的经营方针 218
充分利用条件提高利润 220
开拓创意适应多元化趋势 222
第八章 关于餐馆的经营策略 227
第一节 市场走我也走 227
小餐馆打品牌也风光 228
薄利多销巧打价格魔方 229
物美价廉皆大欢喜 232
巧用名人效应造势 234
大胆做新菜巧妙推新菜 235
看着老天脸色变着法做吃 237
第二节 人无我有求新求变 239
不拘一格“食情调” 240
实实在在专心吃饭 241
取悦顾客增加亲密程度 243
歌舞入餐厅丰富饮食功能 245
走出门送出去发展外卖 247
门口飘香挂绿引人大动食指 249
第九章 关于餐馆菜单的制作 256
第一节 菜单的功能、作用和分类 256
菜单四大功能不可忽视 256
菜单六大作用是经营指南 257
以菜单为纲牵动餐馆全局 259
第二节 菜单的内容与科学分类 262
菜单内容有章有法 262
菜单分类灵活多变 265
第三节 菜单策划跟随潮流走 267
围绕经营理念设计菜单 267
有的放矢设计不同菜单 271
根据时令变化设计菜单 274
以销售动态决定菜单 274
菜式选择的八条原则 275
第四节 巧用菜单做营销 280
绞尽脑汁起好菜式名字 281
菜单内容排列的技巧 284
菜单也要讲究美感 285
视具体情况更换菜单 287
第十章 关于餐馆的厨房管理 291
合理布局生产畅通 292
内部环境明亮通透 295
作业各区井井有条 297
干湿分开冷热分家 298
第二节 厨房食品原料的管理 300
餐馆“买手”要有职业道德 301
建全原料进货制度 303
贮藏得当确保质量 306
第三节 保障卫生与安全 309
入口食品卫生第一 309
认真消毒刀刀叉叉 311
严格监控个人卫生 312
学会几招灭火本领 314
第十一章 餐馆的投资风险及其对策 321
第一节 分析成本测算利润 321
弄懂经营成本的构成 321
销售额估算应心中有数 323
懂得毛利率的计算 326
懂得月损益的计算 329
懂得投资报酬匡算 331
第二节 餐馆经营风险种类 336
财产损失不可低估 336
随时有可能会发生净收入损失 338
存在员工中间的人身损失 339
第三节 “风险管理”降低损耗 340
风险控制减少错失 341
风险转移瞄准保险机制 343
风险自留的几个因素 347