第一章 合成香料 1
1.1 乙酸乙酯 1
1.2 乙酸丁酯 2
1.3 乙酸苄酯 5
1.4 乙酸芳樟酯 7
1.5 乙酸异龙脑酯 10
1.6 乙酸异戊酯 12
1.7 乙酸松油酯 15
1.8 乙酸苏合香酯 16
1.9 二乙缩柠檬醛 19
1.10 1，4二甲氧基苯 20
1.11 3，3-二甲基环己基甲基酮 22
1.12 2，3-二甲基吡嗪 23
1.13 二甲基橙花醚 25
1.14 二苯甲烷 26
1.15 二苯甲酮 28
1.16 十一烯酸 31
1.17 丁香酚 34
1.18 2，3-丁二酮 37
1.19 丁酸乙酯 39
1.20 己酸乙酯 41
1.21 己酸烯丙酯 42
1.22 己醇 44
1.23 天然樟脑 46
1.24 不饱和δ-内酯 58
1.25 γ-壬内酯 59
1.26 2-壬烯酸 62
1.27 壬醛 64
1.28 水杨酸甲酯 66
1.29 丙酸乙酯 67
1.30 丙酸异戊酯 69
1.31 叶醇 71
1.32 甲基柏木醚 73
1.33 甲酸长叶酯 74
1.34 α-戊基桂醛 75
1.35 对甲苯酚 77
1.36 肉桂酸 80
1.37 肉桂醛 82
1.38 肉桂酸乙酯 84
1.39 合成樟脑 86
1.40 多环醇 98
1.41 冰片 99
1.42 异丁香酚 103
1.43 异长叶烷酮 105
1.44 芬檀麝香 107
1.45 苄叉丙酮 109
1.46 苄醇 110
1.47 芳樟醇 113
1.48 邻叔丁基环己酮 117
1.49 环十五酮 119
1.50 环烷基碳酸酯 122
1.51 环烯腈 124
1.52 γ-茉莉内酯 126
1.53 茉莉酮酸甲酯 130
1.54 苯乙酮 135
1.55 苯乙酸乙酯 138
1.56 苯乙酸诺卜酯 140
1.57 β-苯乙醇 141
1.58 苯甲醛 145
1.59 苯甲酸甲酯 147
1.60 苯甲酸苄酯 150
1.61 苯基丁基醚 152
1.62 苹果酯 153
1.63 松油醇 154
1.64 2-庚酮 156
1.65 降龙脑烯 158
1.67 茴香醇 161
1.68 柠檬烯 163
1.69 柠檬腈 165
1.70 香兰素 167
1.71 香豆素 171
1.72 洋茉莉醛 172
1.73 δ-癸内酯 178
1.74 结晶玫瑰 180
1.75 氧杂玫瑰醚 182
1.76 甜橙醛 185
1.77 羟基龙脑基丁基醚 188
1.78 紫罗兰酮 190
1.79 α-链烯醛 192
1.80 酮麝香 194
1.66 茴香醚 195
1.81 橙花酮 198
1.82 覆盆子酮 200
1.83 麝香R-1 204
2.1 可乐香精 208
第二章 香精 208
2.2 巧克力香精 209
2.3 咖啡香精 211
2.4 口香糖薄荷香精 212
2.5 奶油太妃香精 212
2.6 奶油硬糖香精 213
2.7 奶油香精 214
2.8 玫瑰型香精 214
2.9 素心兰香精 217
2.10 食用生梨香精 219
2.11 覆盆子香精 220
2.12 食用荔枝香精 222
2.13 食用桃子香精 223
2.14 食用杏仁香精 223
2.15 食用玫瑰香精 224
2.16 食用樱桃香精 225
2.17 食用柠檬香精 225
2.18 可可香精 226
2.19 黑醋栗香精 227
2.21 食用水溶性柑橘香精 228
2.20 食用水溶性香荚兰香精 228
2.22 食用水溶性菠萝香精 229
2.23 甜瓜香精 231
2.24 山楂香精 233
2.25 无花果香精 234
2.26 食用水溶性香蕉香精 235
2.27 食用水溶性葡萄香精 237
2.28 食用水溶性苹果香精 239
2.29 食用水溶性杨梅香精 241
2.31 蜂蜜香精 243
2.30 食用水溶性桑子香精 243
2.32 食用桂花油香精 244
2.33 食用姜油香精 245
2.34 生姜香精 245
2.35 油溶性樱桃香精 246
2.36 食用樱桃油香精 247
2.37 食用杏仁油香精 248
2.39 油溶性食用橘子香精 249
2.38 食用椰子油香精 249
2.40 油溶性食用生梨香精 250
2.41 油溶性食用玫瑰香精 251
2.42 油溶性食用桑子香精 251
2.43 油溶性食用柠檬香精 252
2.44 油溶性食用苹果香精 253
2.45 油溶性食用香蕉香精 254
2.46 油溶性食用草莓香精 255
2.47 油溶性食用菠萝香精 256
2.48 油溶性食用葡萄香精 258
2.50 食用粉末香精 259
2.49 油溶性食用香草香精 259
2.51 食用乳化香精 260
2.52 调酒香精 261
2.53 色拉香精 263
2.54 火腿用辛香香料 264
2.55 脂粉用香精 265
2.56 香粉用香精 266
2.57 美容水用香精 270
2.58 化妆品用香精 273
2.59 香脂用香精 280
2.60 唇膏用香精 281
2.61 膏霜用白兰香精 283
2.62 金合欢型膏霜用香精 284
2.63 膏霜用茉莉香精 285
2.64 膏霜用玫瑰香精 286
2.65 膏霜用玫瑰檀香香精 287
2.66 发用化妆品香精 288
2.67 香袋用香粉 291
2.68 熏香用香料 292
2.69 牙膏用香精 293
2.70 烟用香精 295
2.71 香波用香精 300
2.72 皂用香精 301
2.73 洗衣粉用香精 308
2.74 纺织品赋香剂 310
第三章 食品添加剂 311
3.2 2，6-二叔丁基对甲酚 311
3.2 丁二酸 313
3.3 丁基羟基茴香醚 316
3.4 三羟基苯丁酮 319
3.5 山梨酸 320
3.6 山梨醇 322
3.7 L-天冬氨酸 324
3.8 天然干酪 325
3.9 木糖醇 333
3.10 不溶性糖精 337
3.11 日落黄 342
3.12 六偏磷酸钠 345
3.13 甘油单硬脂酸酯 346
3.14 甘草甜素二钠 348
3.15 甘氨酸 350
3.16 甘露醇 353
3.17 丙酸 358
3.18 丙酸钙 361
3.19 左旋抗坏血酸硬脂酸酯 362
3.20 叶酸 364
3.21 甲壳素 368
3.22 L-半胱氨酸盐酸盐 369
3.23 尼泊金甲酯 372
3.24 对羟基苯甲酸乙酯 374
3.25 对羟基苯甲酸丁酯 375
3.26 对羟基苯甲酸丙酯 377
3.27 对羟基苯甲酸异丁酯 378
3.28 过氧化十二酰 380
3.29 过氧化苯甲酰 382
3.30 血红素 384
3.31 羊毛脂 386
3.32 红果子色素 390
3.33 苋菜红 390
3.34 豆磷脂 394
3.35 L-抗坏血酸 396
3.36 L-谷氨酸 400
3.37 卵磷脂 404
3.38 沙棘油 406
3.39 沙棘原汁和沙棘浓缩汁 409
3.40 没食子酸 416
3.41 苯甲酸钠 419
3.42 苹果酸 422
3.43 果胶 425
3.44 味精 428
3.45 咖啡因 437
3.46 明胶 444
3.47 乳酸 452
3.48 乳酸亚铁 456
3.49 乳酸发酵剂 458
3.50 乳酸钙 467
3.51 乳酸钠 468
3.52 乳酸菌制剂 470
3.53 单细胞蛋白 472
3.54 栀子蓝色素 477
3.55 柠檬酸 479
3.56 柠檬酸铁铵 484
3.57 食用柠檬黄 485
3.58 姜黄色素 489
3.59 DL-氨基丙酸 493
3.60 蚕豆皮天然色素 495
3.61 特丁基对苯二酚 496
3.62 胭脂红 498
3.63 L-酒石酸 501
3.64 甜菊糖 503
3.65 脱氢醋酸 506
3.66 羟丙基甲基纤维素 508
3.67 淀粉酶 510
3.68 维生素E 513
3.69 蛋白酶 518
3.70 琼脂 521
3.71 葡萄糖 522
3.72 葡萄糖酸内酯 525
3.73 葡萄糖酸钙 528
3.74 葡萄糖酸钠 530
3.75 糖精钠 532
3.76 葡萄糖酸锌 535
3.77 硬脂酰乳酸钙 538
3.78 硬脂酸聚甘油酯 539
3.79 L-赖氨酸 540
3.80 蔗糖脂肪酸酯 547
3.81 聚丙烯酸钠 549
3.82 磷酸氢二钠 551
3.83 磷酸二氢钠 552
3.84 磷酸铵 553
第四章 复配型食品添加剂 556
4.1 无钠食盐 556
4.2 高盐食品甜味剂 556
4.3 畜肉制品甜味剂 557
4.4 番茄沙司 557
4.5 咖喱粉 558
4.6 食品碱性剂 559
4.7 食品酸味剂 561
4.8 粉末酸味剂 562
4.9 食品酸味抑制剂 563
4.10 大蒜香味剂 563
4.11 生姜调味液 564
4.12 香辣调味料 564
4.13 食品增香剂 565
4.14 食品调味剂 566
4.15 汤类食品调味料 569
4.16 肉香调味料 574
4.17 鸡肉味料 577
4.18 食用鸡味香料 578
4.19 腌菜用调味剂 578
4.20 无色酱油调味剂 579
4.21 色拉酱调料 580
4.22 烤肉用调味料 580
4.23 火腿调味剂 581
4.24 香肠调味料 582
4.25 火腿质量改进剂 582
4.26 食品弹性增强剂 583
4.28 豆制品品质改良剂 584
4.27 胶凝化剂 584
4.29 面条品质改良剂 585
4.30 面包品质改良剂 586
4.31 米饭品质改良剂 588
4.32 鱼肉品质改良剂 589
4.33 发酵粉 590
4.34 西点用膨松剂 592
4.35 奶茶乳化剂 593
4.36 馒头老化延长剂 593
4.37 食品呈味性保鲜剂 594
4.38 食品脱氧保鲜剂 595
4.39 食品防腐剂 597
4.40 维生素E食品防腐剂 601
4.41 腌制品防腐剂 602
4.42 食品抗氧化剂 602
4.43 液体食品抗氧稳定剂 604
4.44 土豆防变色剂 605
4.45 果蔬防变色剂 605
4.46 食品漂泊剂 607
4.47 面粉增白剂 608
4.48 面包用面粉增白改良剂 610
4.49 食用染色素 611
4.50 豆腐凝固剂 611
4.51 豆腐消泡剂 612
4.52 食品用消泡剂 613
4.53 食品乳化剂 614
4.54 食品增稠剂 616
4.55 乳酸菌饮料 617
4.56 咖啡奶 619
4.57 再制奶 621
4.58 奶油 628
4.59 酸奶 645
4.60 沙棘酒 652
4.61 食品脱膜剂 654
4.62 食品装饰用油墨 656
4.63 高强度可食性薄膜 656
4.64 食品防霉包装纸用涂料 657
4.65 食品防腐包装纸涂料 658
主要参考文献 659