第一章 物理化学分析法 1
一、比重法 1
(一)比重计 2
(二)比重瓶 5
(三)比重天平 6
二、比色法 9
(—)基本原理 9
(二)比色方法 11
(—)基本原理 16
三、分光光度法 16
(二)分光光度计的结构 17
(三)使用方法及注意事项 19
(四)计算方法 20
(三)使用方法和注意事项 21
四、电位法和pH的测定 23
五、旋光测定法 25
(一)基本概念 25
(二)旋光计的原理与构造 26
(三)旋光计的使用方法及其计算 28
(—)基本原理 29
六、折射法 29
(二)折射计的构造 30
第二章 淀粉原料分析 34
一、采样 34
二、水分的测定 36
(—)水分的分类 36
(二)前水分的测定 37
(三)分析水分的测定 37
(一)廉-爱浓(Lane—Eynon)法 41
三、淀粉含量的测定 41
(四)总水分的计算 41
(二)贝尔德蓝(Bertrand)法 47
(三)碘量法 50
(四)旋光法 52
四、麸皮淀粉的测定 53
(—)酶水解法 53
(二)蒽酮比色法 55
五、蛋白质的测定 57
(一)凯尔达尔(Kjeldahl)法 57
(二)甲醛法 61
六、脂肪含量的测定 65
(一)索氏(Soxhlet)抽提法 65
(二)快速测定法 67
七、灰分的测定 69
八、砂石的测定及砂石率的计算 71
第三章 废糖蜜原料分析 72
一、采样 73
二、酸度的测定 73
三、糖锤度的测定 74
四、总糖分(总还原物质)的测定 75
五、总含氮量的测定 78
六、胶体的测定 81
七、总灰分的测定 82
八、无机灰分组成成分的测定 84
(一)二氧化硅等酸不溶物 84
(二)三氧化物(Fe2O3、Al2O3) 86
(三)氧化钙 88
(四)氧化镁 90
(五)氧化钾 92
(六)五氧化二磷 95
第四章 糖化剂分析 99
—、采样 99
二、酶浸出液的制备 99
三、酶活力的测定 100
(一)糖化酶活力的测定 101
(二)液化酶活力的测定 104
(三)磷酸糊精酶活力的测定 106
四、水分的测定 108
(一)固体曲酸度的测定 109
五、酸度的测定 109
(二)液体曲酸度的测定 110
六、pH值的测定 111
七、培养过程的检查 112
(—)固体曲培养过程的检查 113
(二)液体曲培养过程的检查 114
第五章 淀粉原料中间品的分析 116
一、蒸煮醪的测定 116
(四)还原糖的测定 117
(二)糖度的测定 117
(三)酸度的测定 117
二、糖化醪的测定 117
(一)采样方法 117
(五)总糖的测定 118
三、酒母醪的测定 120
(一)采样方法 120
(四)剩余还原糖的测定 121
(五)成熟标准的确定 121
(三)酸度的测定 121
(二)糖度的测定 121
(六)微生物学检查 122
四、发酵成熟醪的测定 131
(一)采样方法 131
(二)糖度的测定 132
(三)酸度的测定 133
(四)残余还原糖的测定 134
(五)残余总糖的测定 135
(六)酒精分的测定 142
(七)挥发酸的测定 145
(一)采样方法 146
五、蒸馏废糟和废水含酒量的测定 146
(二)含酒量的测定 147
第六章 废糖蜜原料中间品的分析 152
一、稀糖液分析 152
(一)采样方法 152
(二)pH值的测定 152
(三)酸度的测定 154
(四)糖锤度的测定 155
(五)全糖分的测定 155
(二)pH值的测定 157
(三)酸度的测定 157
(一)采样方法 157
二、醪液分析 157
(四)糖锤度的测定 158
(五)残糖分的测定 158
(六)酒精分的测定 159
第七章 酒精成品分析 160
一、采样 160
二、酒精外观指标的检查 160
三、酒精浓度的测定 162
四、酸含量的测定 162
五、酯含量的测定 163
(一)碱量法 166
六、醛含量的测定 166
(二)碘量法 167
(三)碘量法之变法——利培尔(Ripper)法 170
(四)比色法 171
七、杂醇油含量的测定 174
(一)水扬醛比色法 174
(二)香兰精比色法 175
(三)对二甲氨基苯甲醛比色法 176
(一)亚硫酸品红法 178
八、甲醇含量的测定 178
(二)变色酸法 181
(三)银量法 184
九、糠醛含量的测定 187
十、高锰酸钾试验 188
十一、硫酸试验 189
第八章 试剂的配制 191
一、指示剂 191
二、酸类试剂 193
三、碱类试剂 196
四、盐类试剂 197
五、有机试剂 203
六、其他试剂 209
七、缓冲溶液 211
八、染色液 213
附录 214
附表1 廉-爱浓法糖类定量表 214
附表2 贝尔德蓝法糖类定量表 216
附表3 二倍稀释法测定糖蜜锤度更正表 218
附表4 酒精浓度温度更正表(20℃) 219
附表5 在20℃时酒精水溶液的比重与酒精含量换算表 229
附表6 稀释酒精至浓度50％时的换算表(20℃) 233
附表7 沉浸式折射计的刻度、折射率与酒精含量换算表(20℃时) 234
附表8 糖度温度更正表(20℃) 235
附表9 常用酸碱指示剂及其变色范围表 239
附表10 常用试剂的分子量及当量表 239
附表11 1975年国际原子量表 242
附表12 车间空气中某些有害气体及蒸气的最高允许浓度 244
附表13 某些可燃性气体的着火点和混合气体的爆炸范围 245
附表14 某些有机溶剂的闪点和其他主要常数值 246
主要参考资料 247