第一章 孕期的生理变化 3
人体胚胎发育概况 3
目录 3
胚期 4
胎儿期 4
孕期各期的生理特点 8
孕早期的生理特点 8
孕中期的生理特点 9
孕晚期的生理特点 9
血液循环系统的变化 11
孕期的生理变化 11
消化系统的变化 12
泌尿系统的变化 13
内分泌系统的变化 13
代谢的变化 14
胎儿畸形的预防 15
化学致畸因素的预防 16
物理致畸因素的预防 19
生物致畸因素的预防 21
孕妇要保持适宜的体重 29
第二章 孕期的营养需求 29
孕期营养原则 29
注意平衡膳食和合理营养 30
妊娠各期的膳食侧重点不同 30
积极预防孕期营养性贫血 31
不要吃不洁、变质及污染的食物 32
不要吃过咸、过甜或过于油腻的食品 32
避免刺激性的食物，禁烟、禁酒、禁咖啡 32
孕中期的饮食调节 33
孕早期的饮食调节 33
孕期饮食调节 33
孕晚期的饮食调节 34
孕期每日摄入食物量 35
孕期营养需求 37
热能的需求 37
蛋白质的需求 39
脂类的需求 40
碳水化合物（糖）的需求 41
无机盐和微量元素的需求 42
维生素的需求 59
第三章 乳母的生理特点及营养需求 75
乳母的生理特点和推荐的每日营养素摄入量 75
乳母的生理特点 75
推荐的每日营养素摄入量 76
乳母营养状况对乳汁营养成分的影响 82
乳母的营养状况与泌乳量 82
乳母的营养状况与乳汁营养成分 83
乳母的膳食安排 86
合理安排产褥期的膳食 86
合理安排哺乳期的膳食 87
第四章 食物营养价值及营养素含量分布特点 95
谷类 95
蛋白质含量 95
碳水化合物含量 95
脂肪含量 96
无机盐含量 96
维生素含量 97
豆类、坚果类及油料 98
豆类的营养价值 98
抗营养因素 99
坚果类及油料的营养价值 99
蔬菜和水果 101
蔬菜的分类 101
蔬菜的营养特点 102
水果的分类 103
水果的营养特点 104
合理利用 105
奶类及其制品 107
主要营养成分 107
质量特点 108
合理利用 110
肉类 112
主要营养成分 112
质量特点 113
合理利用 114
水产类 116
主要营养成分 116
质量特点 117
合理利用 118
主要营养成分 119
蛋类及其制品 119
质量特点 120
合理利用 121
第五章 孕期营养方案 125
孕初期营养方案 125
食物选择 126
“孕吐”期间的膳食安排 127
孕初期每日食物构成推荐品种及数量 128
孕初期一日食谱举例 129
孕初期常用食谱的制作方法 132
孕中期营养方案 138
食物选择 138
孕中期每日食物构成推荐品种及数量 140
孕中期一日食谱举例 141
孕中期常用食谱的制作方法 142
孕晚期营养方案 149
食物选择 150
孕晚期每日食物构成推荐品种及数量 152
孕晚期一日食谱举例 152
孕晚期常用食谱的制作方法 153
第六章 分娩期和产褥期的营养方案 163
分娩期和产褥期的营养方案 163
分娩期的膳食安排 163
产褥期的膳食安排 164
每日食物构成推荐品种及数量 166
一日食谱举例 167
产褥期常用食谱的制作方法 170
粥类或汤类制作方法 170
炒菜类制作方法 173
产妇宜选用哪些滋补食品 177
第七章 哺乳期营养方案 181
食物选择 181
蛋白质的供给 182
必需脂肪酸的重要性 182
适宜的能量 182
供给充足的钙和铁 183
适宜的维生素必不可少 183
每日食物构成推荐品种及数量 183
一日食谱举例 184
粥类或汤类制作方法 186
哺乳期常用食谱的制作方法 186
炒菜类制作方法 190
第八章 营养缺乏病的预防及常见病的营养方案补充钙和维生素D的营养方案 197
缺钙的危害及预防 197
食物中钙和维生素D的含量 198
富含钙的食物对推荐每日摄入量的影响 200
一日食谱举例 202
补钙食谱的制作方法 203
补充维生素D食谱的制作方法 207
贫血的危害以及预防 208
预防和治疗贫血的营养方案 208
日常食物中铁和维生素C的含量 210
富含铁的食物对推荐每日摄入量的影响 212
一日食谱举例 214
补铁食谱的制作方法 215
补充维生素A的营养方案 220
富含维生素A及胡萝卜素的食物 220
富含维生素A及胡萝卜素的食物对推荐每日摄入量的影响 222
一日食谱举例 225
动物性食物来源的食谱制作方法 226
植物性食物来源的食谱制作方法 229
其他营养食谱制作方法 233
富含蛋白质的食谱制作方法 233
富含锌的食谱制作方法 235
富含碘的食谱制作方法 239
富含维生素B1的食谱制作方法 244
富含维生素B2的食谱制作方法 247
富含维生素C的食谱制作方法 252
预防便秘的营养方案 257
膳食安排原则 257
预防便秘的食谱制作方法 258
妊娠高血压综合征孕妇的营养方案 262
膳食安排原则 262
一日食谱举例 264
其他食谱制作方法 266
妊娠合并糖尿病孕妇的营养方案 269
控制膳食的原则 269
一日食谱举例 272
其他食谱制作方法 274
附录一 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 279
附录二 简易食物成分表 301