前言 2
一、鱼翅类 6
干烧排翅 6
蟹黄掌上翅 7
奶汤金钩翅 7
蟹粉烩裙翅 8
孔雀鲍鱼翅 8
荷花排翅 9
蟹黄鱼翅小笼包 9
蟹粉荷花翅 10
上汤鱼翅 10
海棠鱼翅盅 11
黄焖排翅 11
蟹黄鱼翅 11
佛跳墙 12
鱼翅糟钵头 13
酥皮佛跳墙 13
二、鲍鱼类 14
金翅玉琵琶 14
碧绿龙井鲍 15
鲍梳烩猴菇 15
龙珠阿鲍 16
香糟千层鲍 16
鲍鱼香米卷 17
花菇鹅掌拼鲍脯 17
罗汉黄金鲍 18
金丝网赤鲍 18
芙蓉鲍片 19
金丝翡翠鲍鱼 19
春白鲍鱼 20
尊皇鲍鱼 20
三、燕窝类 21
高汤燕菜 21
上汤官燕 22
燕菜绣球 22
蟹黄燕窝 23
芙蓉燕归巢 23
虾籽大鸟参 24
四、海参类 24
龙风戏珠 25
葱？海参 25
南海晨光 26
乌龙献元宝 26
葵花鱼肚 27
鸡火鱼肚 27
芙蓉明虾片 28
五、虾类 28
鲜奶龙虾球 29
鲜蘑忌土烙明虾 29
骨香龙虾片 30
鲜橙焗明虾 31
蝶恋花 31
鲜橙焗明虾 31
蟠桃？大虾 32
银花焗澳龙 33
大明虾三吃 33
蟹钳明虾球 34
风尾大虾 34
鸿运捞龙虾 35
生焖大虾 35
龙拼风翼 36
沙律香芒海鲜 36
杞红琵琶虾 37
雀巢凤尾虾 37
芙蓉虾仁 38
菠萝水晶海虾仁 38
龙井虾仁 39
蟠龙戏球 39
沙漠风梨宝车 40
银丝风尾水晶虾 40
绿波泛舟 41
龙凤相会 41
金蚕围蛟龙 42
红鱼子虾球 42
核桃虾球 43
水晶虾仁 43
上海小沙皇 44
龙井虾仁 44
百花酿竹荪 45
锅贴鱼拼果汁虾 45
咖哩灼草虾 46
六、蟹类 47
蟹粉包春饼 47
茅台醉花蟹 48
龙须蟹斗 48
烙蟹类 49
菊花蟹黄爆神龙 49
蟹粉菜胆 50
蟹粉白米盅 50
芙蓉焗蟹斗 51
上汤蟹皇津白 51
芙蓉宝玉蟹 52
三色蛋糕蒸花蟹 52
金钱蟹盒 53
浦江辣椒蟹 53
蟹粉冬瓜盅 54
干烧蟹酿面 55
蟹粉白菜 55
蟹斗烩白玉 56
触粉白令菇 56
雪花蟹斗 57
海参？花胶 57
沙津香芒虾车 58
灌汤威化卷 58
银杏虾球 59
沙津香瓜带子卷 59
海棠日鱼球 60
百花酿凉瓜 60
风尾扇贝 61
法式烙扇贝 61
东海顶顶鲜 62
格兰香螺 62
葡汁扇贝皇 63
乾坤金杯盅 63
芹黄北极贝 64
日式烤鲜鱿 64
火焰串烧锅牛 65
七、鱼类 66
运河醋鱼 66
炝虎尾 66
金龙拌玉盏 67
碧绿托鱼松 68
黄油煎鲈鱼 68
干烧富贵鱼酿面 69
母子望潮鱼 69
沪上鱼米乡 70
白汁银鳕鱼 70
红烧？鱼 70
双味富贵鱼 71
鳝丝蟹斗 71
富贵鱼镶面 72
锦绣鱼丝 72
寿桃鱼 73
醋椒桂鱼 73
翠竹留兰香 74
日式酱烤鳗 74
鲤鱼跃龙门 75
浦江船点酥银鱼 75
凤冠白桃 76
特色烤河鳗 76
南瓜鱼排 77
味噌银鳕鱼 77
红烧河鳗 78
太极鱼丝 78
蟹黄烧鱼鳄 79
煎汁百花鱼云 79
肉松煎鳕鱼 80
海上争艳 81
纸包鳄鱼掌 81
金火蝴蝶蒸三蛋 82
荷塘莲蓬 82
含香白玉 82
紫菜三文鱼 83
太极仙翁钓鳖 83
参杞炖裙边 84
蟹黄扒元鱼 84
八珍蛇丝羹 85
肉汁烤王蛇 85
卤水大王蛇 86
蟹粉桂鱼卷 86
咸黄竹荪菊花鱼 87
包心鱼丸汤 87
太极鱼唇羹 88
浦江鲨鱼羹 88
菊花鲈鱼燕 89
黑珍珠鱼仙籽 89
干贝鳕鱼羹 90
卤水大王蛇 91
瑶柱乌龙钱 91
挂炉烤鸭 92
百鸟朝风 92
八、禽类 92
鸽吞翅 93
家乡太白鸭 93
美极鸭下巴 94
竹荪镶鸽脯 94
荷香酱汁香露鸭 95
天府烤鸭 95
舌战群儒 96
沙爹鸽松巢 96
水晶鸡卷 97
鹿鞭手撕鸽 97
脆龙朝风翅 98
玫瑰豉油鸡 98
纸包鹌鹑 99
香绿石榴鸡 99
贵妃醉酒 100
百虾香酥鸡 100
香炸酿风翼 101
荷香枯酪鸡 101
明月红松鸡 102
象牙鸡卷 102
八宝葫芦鸭 103
荷叶莲子鸭球 103
花村石榴红 104
雨花石烹驼鸟肉 104
葵花干贝脆皮鸭 105
荔茸香酥鸭 105
九、畜类 106
蟹粉狮子头 106
葵花酱肉 107
碧绿排牛掌 107
威化里脊粒 108
水煮牛肉 108
佘山竹香肉 109
珍珠肉圆 109
旺家桥排骨 110
菠萝咕？肉 110
富贵双方 111
百花酿牛尾 112
煎烹里脊 112
瓜夹金银蛋 112
避风塘猪手 113
干煸牛肉丝 114
稻香扎肉 114
金华香槟骨 115
徐家坛子肉 115
沙律牛排 116
芫爆双脆 116
香茜爆肚丝 117
飘香蹄 117
烤肥牛 118
特色寸香骨 119
十、蔬菜类 120
素烧海参 120
扣三丝 120
酿川竹蒜 121
文思豆腐 121
拨丝瓜球 122
蓬莱仙果沙律 123
竹荪四宝素 123
佛海四宝 123
雨花灌汤薯球 124
八珍寿盒 125
海洋之星 126
？黄双色葡萄 126
青脆浓 127
脆香炸冬瓜 127
瑶柱南瓜羹 128
翡翠白玉卷 128
荷花上素 129
三鲜扒双笋 129
橙汁奶香如意盅 130
富贵双方 130
金盏 131
竹荪麒麟 131
松仁山药 132
四喜冬瓜 132
紫菜色拉卷 133
罗汉上素 133
孔雀鸽蛋 134
灌汤芋艿球 134
蟹粉素熊掌 135
秋花橙香 136
鸳鸯瓜皮馄饨 136
兰花水晶馄饨 136
虾脑烩豆腐 137
清莲花豆腐 137
十一、豆腐类 137
汤圆豆腐 138
乾坤豆腐 138
麻婆豆腐 139
咸蛋黄豆腐 139
十一、冷盆类 140
双孔雀冷盆 140
蟹粉豆腐 140
蝴蝶冷盆 141
九星花盆冷碟 141
锦鸡牡丹 142
天云八冷碟 142
蝴蝶牡丹 143
鸿运乳猪拼 143
吊烧桂花扎 144
十二、食雕类 144
富贵如意 144
龙凤呈祥 145
财神 145
弥勒佛 146
驼龙献宝 146
琵琶女 147
西瓜盅 147
双雄战吕布 148
小天使 148
老寿星 149
双龙戏珠 149
国色天香 150
西瓜灯 150
仙风翩舞 151
十四、面点类 152
鲍鱼酥 152
双龙戏彩珠 152
枣香千层油糕 153
宫廷烧卖 153
牡丹酥 154
南瓜饼 154
三丝眉毛酥 155
萝卜酥 155
蟹黄鱼翅灌汤包 156
瑶柱蒸饺 156
米糁 157
金凤寻宝 157
太白拉糕 158
春蚕吐丝 158
四喜菜包 159
香梨 159
鲜虾白鹤饺 160
熊猫戏竹 160
枣泥拉糕 161
太妃布丁 161
上海百厨 162
柏树排牛尾 199