第一章 导言 1
一、研究目的 1
二、研究背景 1
三、文献回顾 2
四、研究范围与说明 4
五、本书结构 5
第二章 中国乳业生产 6
一、中国原奶生产 6
（一）中国原奶生产的发展 6
（二）原奶生产结构 7
（三）原奶生产的区域分布 9
二、中国乳制品加工 10
（一）乳制品加工业 10
（二）乳制品加工现状 11
（三）乳制品加工企业 12
三、中国原奶生产成本 13
四、中国乳品价格 14
（一）原奶收购价 14
（二）乳制品销售价格 14
第三章 中国乳品消费 16
一、中国居民乳品消费 16
（一）乳品消费量 16
（二）乳品消费区域特征 18
二、中国乳品消费的影响因素 20
（一）价格因素 20
（二）收入因素 21
（三）消费偏好 22
（四）年龄因素 23
（五）区域因素 24
三、乳品消费趋势 24
四、小结 26
第四章 中国乳品贸易 28
一、中国乳品贸易的发展 28
二、进出口产品结构 29
三、乳品进出口市场结构 30
（一）未浓缩的淡乳（0401） 31
（二）固态浓缩乳及奶油（0402） 31
（三）酸乳及发酵乳（0403） 33
（四）乳清及其它含天然乳产品（0404） 34
（五）黄油、乳酱以及其它乳品（0405） 35
（六）乳酪及凝乳（0406） 35
第五章 中国乳业政策 38
一、中国乳业国内支持政策 38
（一）乳业政策背景 38
（二）乳业经营体制改革 39
（三）奶畜区域发展政策 40
（四）饲料供给政策 41
（五）乳品价格政策 42
（六）乳业科研政策 43
（七）乳业技术推广体系 44
二、乳业管理体制 45
三、乳制品加工与营销政策 46
四、中国乳业贸易政策 47
第六章 国际乳业贸易自由化 49
一、国际乳品生产、消费和贸易 49
（一）乳品生产 49
（二）乳品消费 50
（三）乳品贸易 51
二、国际乳品市场政策环境 52
（一）欧盟 53
（二）美国 55
（三）加拿大 56
（四）澳大利亚和新西兰 56
三、国际乳业贸易自由化 57
（一）乌拉圭回合农业协定 58
（二）乌拉圭回合农业协定下乳业贸易自由化 58
（三）地区性协定下乳业贸易自由化 60
第七章 计量模型 61
一、模型概述 61
（一）CATP模型 61
（二）经济变量 61
（三）工作原理 62
二、需求模型 64
三、供给模型 68
四、贸易模型 70
五、供需平衡模型 71
六、数据来源 71
七、模型的局限性 72
第八章 加入WTO对中国乳业的影响 73
一、中国加入WTO的农业谈判 73
二、计量分析的基本假定与方案 75
（一）基本假定 75
（二）模拟方案设计 76
三、模拟结果与分析 78
（一）加入WTO对中国乳业的影响 78
（二）中国乳品生产、消费与贸易前景预测 83
第九章 结论与政策建议 91
一、基本结论 91
二、政策建议 93
参考文献 96
附件1：乳品消费调查 101
一、调查方案设计 101
二、抽样过程 102
附件2：CATP模型预测数据表 105
附件3：乳品消费灵敏度检验 109
附件4：世界乳业贸易政策改革的经济影响 113
一、模型概述 113
二、模拟方案设计 115
三、分析结果 118
四、结束语 124
附件5：中国乳品贸易 125
附件6：中国乳业生产 132