第一章 营养问题 1
第二章 蛋白质含量 18
2·1 谷物 18
2·2 含淀粉块根 23
2·3 豆类和油籽 25
第三章 氨基酸的组成 27
3·1 必需氨基酸的含量 27
3·2 氨基酸的不平衡和拮抗作用 32
3·3 有毒氨基酸 35
第四章 蛋白质成份 38
4·1 谷物 38
4·2 豆类 46
4·3 油籽和含淀粉块根 53
4·4 结论 56
第五章 蛋白质消化率和蛋白酶的抑制作用 58
5·1 概述 58
5·2 丹宁 58
5·3 纤维素支持结构（粗纤维） 67
5·4 蛋白酶抑制因子 69
5·5 蛋白质结构 75
第六章 糖的消化率和淀粉酶抑制因子 79
6·1 胃肠气胀因子 79
6·2 多糖结构 82
6·3 淀粉酶抑制因子 82
第七章 通过育种来提高粮食作物的营养：需要开展的一些研究 88
第八章 参考文献 90
附件：同义词 113