第一章 总论 1
第一节 发酵工业的定义 1
一、什么是发酵 1
二、发酵工业的定义 2
三、现代发酵技术与生物技术的关系 4
第二节 发酵工业的沿革 7
第三节 发酵工业的范围 12
第四节 发酵工业的特征 16
第五节 发酵工业的未来 18
第二章 工业微生物及其培养 23
第一节 发酵工业常用微生物菌种 23
一、发酵工业对微生物菌种的要求 23
二、常用的工业微生物菌种 24
三、菌体成分 39
四、生产中常用菌种的分离、选育和保藏 42
五、防止菌种退化 51
第二节 菌种的培养 52
一、培养基的制备 52
二、培养条件 56
三、菌种扩大培养 60
第三章 发酵机制 69
第一节 工业微生物基础物质代谢 69
一、糖代谢 69
二、脂类代谢 81
三、烃类代谢 83
四、氮硫代谢 87
五、能量代谢 88
一、厌氧代谢产物的发酵机制 93
第二节 糖代谢产物的发酵机制 93
二、好氧代谢产物发酵机制 105
第三节 氨基酸和核酸发酵机制 113
一、氨基酸发酵机制 113
二、核苷酸发酵机制 135
第四节 抗生素发酵机制 141
一、次级代谢产物特殊前体的生物合成 141
二、主要抗生素生物合成机制与调节 148
一、发酵动力学模式 161
第一节 发酵动力学模式和发酵培养方法 161
第四章 发酵工程 161
二、发酵培养方法 170
第二节 发酵罐 176
一、密闭厌氧发酵罐 177
二、通气搅拌罐 179
三、气泡塔式发酵罐 182
二、氧的供给 183
一、发酵工程操作的特殊性 183
第三节 发酵工程基本操作 183
四、固体培养设备 183
三、空气除菌 185
四、培养基及发酵设备灭菌 187
五、加热与冷却 193
六、密闭性及无菌操作 194
七、检测与控制 194
八、计算机在发酵过程中的应用 195
九、发酵过程中污染杂菌和噬菌体的检查与处理 195
一、菌体收率、需氧量及发酵热计算法 198
第四节 非糖质原料的发酵工程 198
二、气态烃发酵 200
三、液态烃发酵 200
第五节 现代生物技术在发酵工业中的应用 201
一、基因工程菌株发酵 201
二、动植物细胞组织培养 202
三、固定化酶和固定化细胞发酵 202
第一节 发酵液的特性及提取精制工程概要 204
一、发酵液的一般特性 204
第五章 发酵产物的提取与精制工程 204
二、提取精制工程概要 205
第二节 发酵醪的预处理及菌体分离 214
一、离心过滤与菌体分离 215
二、发酵液预处理 217
三、细胞的破碎与分离 217
第三节 发酵产物的提取 219
一、沉淀提取法 219
二、树脂法和吸附法 228
三、蒸馏分离提取法 235
四、萃取法 243
五、凝胶层离法 252
六、膜分离技术 254
第四节 发酵产物的精制 259
一、浓缩 259
二、结晶 261
三、成品干燥 263
第六章 现代发酵工业 267
第一节 饮料酒的生产 267
一、蒸馏酒(中国白酒)生产 268
二、黄酒生产 275
三、啤酒生产 279
四、葡萄酒生产 283
第二节 发酵食品的酿造 287
一、酱和酱油生产 287
二、食醋的生产 291
三、腐乳的生产 293
四、腌制乳酸发酵食品的生产 295
五、发酵乳、干酪等乳制品生产 296
一、发酵生产酒精 298
第三节 醇酮类发酵生产 298
二、发酵法生产甘油 303
三、丙酮、丁醇生产 308
四、2，3-丁二醇生产 312
第四节 有机酸生产 313
一、柠檬酸生产 314
二、乳酸生产 318
三、葡萄糖酸发酵 320
四、衣康酸生产 323
五、苹果酸生产 325
六、发酵法生产丙酸 329
第五节 氨基酸生产 332
一、谷氨酸——味精生产 332
二、赖氨酸生产 337
三、其他氨基酸生产 339
第六节 核苷酸类物质生产 344
一、肌苷生产 344
二、肌苷酸发酵 345
三、鸟苷酸生产 346
一、总论 347
第七节 酶制剂生产 347
二、主要酶制剂生产 352
第八节 生理活性物质的发酵生产 361
一、维生素的发酵生产 361
二、辅酶类生产 373
三、甾体激素的微生物转化 375
四、植物生长激素生产 377
第九节 单细胞蛋白生产 377
一、作为蛋白质资源的微生物 379
二、由糖类原料生产酵母菌体蛋白 382
三、以烃类原料生产菌体蛋白 384
四、以甲醇等醇类原料生产菌体蛋白 389
五、菌体蛋白的营养价值 390
第十节 糖类物质生产 393
一、环状糊精生产 393
二、右旋糖酐生产 396
三、黄原胶生产 399
四、低聚糖生产 401
五、其他淀粉糖 404
一、总论 407
第十一节 抗生素生产 407
二、主要抗生素工业生产过程 412
第七章 清洁生产与发酵工业废水净化 436
第一节 环境污染与微生物 436
一、微生物形成的污染 436
二、水质污染及净化 437
第二节 水质污染度指标及国家允许排放标准 438
一、水质污染度指标 438
一、天然水系中生物群的变化 440
第三节 天然水系中生物群变化和微生物处理废水的必要条件 440
二、国家允许的废水排放标准 440
二、微生物处理废水的必要条件 441
第四节 微生物处理废水方法 442
一、微生物处理废水方法分类 442
二、曝气活性污泥法 443
三、嫌气沼气发酵法 449
四、光合细菌和藻类处理废水(简称PSB处理法) 451
参考文献 453