第一章 水产品营养综述 1
第一节 饮食与健康 1
第二节 营养素作用与部分水产品营养成分 2
第三节 水产品有健脑益智作用 15
第四节 食用水产品可防治癌症 18
第五节 水产品有预防心脑血管疾病的作用 24
第六节 水产品有降血压和降血脂作用 27
第七节 水产品的抗菌、消炎作用 29
第八节 水产品对预防老年痴呆症的作用 30
第九节 水产品的补钙作用 32
第二章 水产品的食疗保健 34
第一节 藻类 36
第二节 高等水生植物 56
第三节 腔肠动物类 65
第四节 贝类 67
第五节 虾蟹类 97
第六节 棘皮动物 108
第七节 鱼类 114
第八节 爬行动物 168
第三章 水产保健食品和药品 176
第一节 利用海藻制成的保健食品和药品 176
第二节 利用牡蛎制成的保健食品 186
第三节 虾、蟹壳在医药和食品上的应用 188
第四节 鱼品的利用 188
第五节 龟鳖类的利用 194
附录一：部分水产品营养成分 196
附录二：水产品食疗药用与病症索引 200
附录三：用水产品配制的保健食品或成药 208