第1分册 营养——生命之源（营养的基本知识） 3
1.营养与健康 3
1.1 万物生长离不开营养 3
1.2 改善营养，健民强国 4
1.3 营养的核心是“合理” 6
1.4 掌握科学知识，走出营养误区 8
2.推荐的每日膳食中营养素的供给量 10
2.1 制定的目的 10
2.2 制定的依据 11
2.3 应用范围和注意事项 12
3.个体需要的能量和营养素 13
3.1 能量 13
3.2 蛋白质 17
3.3 脂类 22
3.4 碳水化合物 26
3.5 矿物质和微量元素 28
3.6 维生素 35
3.7 水 42
3.8 膳食纤维 44
4.营养评价 45
4.1 膳食调查 46
4.2 膳食质量评价 47
4.3 人体营养水平的生化检测 48
4.4 体格检查 50
1.1 膳食指南的发展史 55
1.中国居民膳食指南 55
第2分册 膳食指南与食物选择 55
1.2 中国居民膳食指南 57
1.3 特定人群膳食指南 60
2.正确理解中国居民膳食指南 63
2.1 食物多样，谷类为主 63
2.2 多吃蔬菜、水果和薯类 66
2.3 常吃奶类、豆类或其制品 67
2.4 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 68
2.5 食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重 69
2.6 吃清淡少盐的膳食 71
2.7 如饮酒，应限量 72
2.8 吃清洁卫生不变质的食物 73
3.依据膳食指南合理选择食物 73
3.1 中国居民平衡膳食宝塔 73
3.2 特定人群的食物营养特点 79
4.1 水与人类的关系 90
4.2 饮水的种类及特点 90
4.饮水及饮料的选择 90
4.3 饮用水的选择 92
4.4 何种饮料好？ 93
5.合理烹调是平衡膳食的重要环节 95
5.1 米类食物的烹调 96
5.2 面食的加工与烹调 96
5.3 蔬菜的加工与烹调 97
5.4 肉类及鱼类食品的烹调 97
5.5 蛋类食品的烹调 97
6.膳食、营养与慢性疾病 98
5.6 烧烤食物不宜多吃 98
6.1 合理膳食，防治高血压 99
6.2 糖尿病人的饮食 101
6.3 膳食与癌症的预防 105
7.注意饮食卫生，预防食源性疾患及其危害 107
7.1 食品污染及对人体的危害 108
7.2 如何选购各种食品？ 110
7.3 家庭制作与保存食品中应注意的卫生问题 112
第3分册 简编食物成分表 118
1.食物成分表的简介和使用 118
1.1 食部 118
1.2 各种营养素的计算方法和说明 119
1.3 表中符号的说明 122
1.4 食物分类的排序的说明 122
2.怎样使用食物成分表 123
2.1 简编食物成分表中各种营养素的计算 123
2.2 一天所吃食物中营养素的计算 124
3.1 脂肪酸及胆固醇表的说明 128
3.怎样使用“特殊营养”成分表 128
3.2 食物中膳食纤维含量的说明 129
4.用好食物成分表的关键是“灵活运用” 131
5.各类简编食物成分表 133
5.1 谷类及谷类制品 133
5.2 干豆类及豆制品 135
5.3 鲜豆类 136
5.4 根茎类 137
5.5 茎、叶、苔、花类蔬菜 138
5.6 瓜菜类 140
5.7 咸菜类 141
5.8 菌藻类 142
5.9 水果类 143
5.10 坚果类 145
5.11 畜肉及其肉制品 146
5.12 禽肉及其肉制品 148
5.13 乳及乳制品 149
5.14 禽蛋类 150
5.15 鱼类 151
5.16 虾、蟹及软体动物类 153
5.17 油脂类 155
5.18 糕点及小吃类 156
5.19 茶及饮料类 158
5.20 糖及糖果类 159
5.21 淀粉制品及调味品类 160
5.22 杂类 162
5.23 酒类 163
6.1 食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比 164
6.“特殊营养”成分表 164
6.2 食物中膳食纤维含量 169
6.3 食物中叶酸含量 171
6.4 食物及食盐中碘含量 172
第4分册 孕妇、产归和乳母的营养 175
1.妇女怀孕后生理和营养需要的改变 175
1.1 孕妇妊娠各期的特点 176
1.2 怀孕期间发生的生理变化 177
2.1 孕期合理营养的重要性 180
2.怀孕期间营养需要的特点 180
2.2 孕期如何调节饮食？ 184
2.3 孕期的营养需要 186
3.乳母的生理特点和营养需要 194
3.1 乳母的生理特点 195
3.2 乳母营养素的供给量 195
3.3 乳母膳食对乳汁营养成分的影响 198
4.妇女怀孕期间的膳食安排 201
4.1 妊娠初期（1～3个月）的膳食安排 201
4.2 妊娠中期（4～6个月）的膳食安排 205
4.3 妊娠晚期（7～9个月）的膳食安排 208
5.分娩期和产后的膳食安排 211
5.1 分娩期膳食 211
7.1 预防常见营养缺乏病的食物选择 211
5.2 产后膳食 212
5.3 产妇选用滋补食品的指导 216
6.哺乳期乳母的膳食安排 217
6.1 乳母的膳食特点 217
6.2 乳母食物的选择 218
7.为预防孕妇、乳母常见营养缺乏病及常见病的膳食安排 221
7.2 预防孕期常见病的膳食安排 229
第5分册 喂养孩子的科学 235
1.孩子是父母的希望与未来 235
2.母乳喂哺——母亲用自己的心血哺育孩子 236
2.1 用母乳哺育是人类的本能和母性的美德 236
2.2 人类乳房的结构和进化 237
2.3 母乳是婴儿最适宜的食物 240
2.4 为自己喂奶及早做好准备 244
2.5 喂哺的姿势与手势 246
2.6 断奶过渡期的补充食物 247
2.7 怎样知道孩子是在健康地发育？ 250
3.合理的饮食是幼儿健康的基础 253
3.1 一岁后孩子的生长特点 253
3.2 2～3岁孩子的营养需要 257
3.3 满足孩子营养需要的食物 258
3.4 同一类食物有不同的营养素密度 260
3.5 给孩子各类食物的大体份量 261
4.学龄前儿童，要巩固好的饮食习惯 262
4.1 4～6岁孩子的营养需要 262
4.2 为孩子准备合适的膳食 264
4.3 不同经济状况下都能有好的食谱 265
4.4 孩子的偏食、厌食和零食 266
4.5 孩子常见的营养问题 268
4.6 外在的“营养”——日光、空气和水浴 270
5.1 孩子按自身规律长大 271
5.小儿生长发育的特点和对营养不良的识别 271
5.2 对营养不良的识别和判断 273
5.3 怎样了解和改善孩子的营养状况 281
6.幼儿膳食菜谱举例 282
6.1 早餐 283
6.2 午餐 285
6.3 午点 288
6.4 晚餐 289
6.5 晚点 292
1.1 中小学生生长发育的特点 297
第6分册 中小学生的营养 297
1.中小学生的生长发育和营养 297
1.2 我国学生生长发育的情况 298
1.3 我国学生营养摄入的现状 298
2.中小学生常见的营养问题 299
2.1 肥胖和消瘦 300
2.2 缺铁性贫血 306
2.3 钙摄入不足 307
2.4 锌缺乏 310
2.5 维生素A摄入不足 310
2.6 核黄素摄入不足 311
3.造成中小学生营养缺陷的原因 313
3.1 不重视早餐 313
3.2 课间餐开展欠成熟 319
3.3 不重视营养午餐 321
3.4 吃零食 326
3.5 挑食、偏食 328
3.6 常吃快餐 330
3.7 乱吃保健品 331
4.怎样保障学生的健康 334
4.1 健康的生活方式 334
4.2 均衡膳食 334
4.3 加强锻炼 339
4.4 不吸烟，不喝酒 343
5.预防成年人慢性病，应从小开始 345
1.面临老龄化的挑战 349
第7分册 中老年人营养之道 349
2.中老年人的生理特点 352
2.1 多大年龄可称老？ 352
2.2 衰老的表现及对健康的影响 353
2.3 人为何会衰老，怎样延缓衰老？ 362
3.中老年人的膳食要求、特点及食谱举例 372
3.1 中老年人膳食指南与膳食构成 372
3.2 中老年人应多吃哪些食物？ 374
3.3 中老年人应少吃哪些食物？ 379
3.4 食物烹调加工对营养素的影响 381
3.5 中老年人营养食谱举例 383
4.老年人选用保健食品的指导 386
4.1 什么是保健食品？ 386
4.2 老年人应如何选择保健食品？ 388
第8分册 常见营养缺乏病 393
1.营养不良——能量和蛋白质缺乏症 393
1.1 什么是营养不良？ 393
1.2 病因 393
1.3 临床表现 394
1.4 WHO对儿童营养不良的定义和分类 396
1.5 营养不良的预防 396
1.6 营养不良治疗举例 396
2.维生素D和钙缺乏病——小儿佝偻病与成人骨软化病，以及维生素D过量中毒 397
2.1 小儿佝偻病 397
2.2 骨软化病 401
2.3 维生素D过量与中毒 402
3.1 什么是锌缺乏病？ 403
3.2 锌对人体的作用 403
3.锌缺乏病 403
3.3 缺锌的主要症状 404
3.4 锌缺乏症的预防 406
3.5 缺锌治疗举例 406
3.6 锌过量中毒 406
4.营养性盆血 407
4.1 什么是营养性贫血？ 407
4.2 哪些人容易发生缺铁性盆血？ 407
4.3 缺铁性贫血有哪些表现？ 408
4.4 铁缺乏的预防 409
4.5 铁剂过量与中毒 411
5.碘缺乏病 411
5.1 碘缺乏的原因和表现 412
5.2 碘缺乏的预防 413
5.3 碘过量中毒 413
6.维生素A缺乏病 414
6.1 维生素A缺乏的临床表现 414
6.3 维生素A过量与中毒 416
6.2 维生素A的食物来源 416
7.维生素B1缺乏病 417
7.1 维生素B1缺乏有哪些表现？ 417
7.2 怎样预防脚气病？ 418
8.维生素B2缺乏病 419
8.1 核黄素缺乏有哪些症状？ 419
8.2 核黄素缺乏的预防 421
9.维生素C缺乏病——坏血病 421
9.1 什么是坏血病？ 421
9.2 为什么维生素C能防治坏血病？ 422
9.3 坏血病的症状和体征 423
9.4 坏血病的预防 423
9.5 坏血病治疗举例 424
第9分册 与营养有关的疾病 429
1.概述与营养有关的疾病 429
1.1 威胁健康的病谱在变化 429
1.2 慢性退行性疾病危害上升的特点 430
1.3 营养与疾病的关系 431
2.1 高血压的定义和诊断标准 432
2.高血压 432
2.2 高血压的早期表现及确诊方法 433
2.3 高血压合并症及其对健康的影响 433
2.4 高血压易患人群 434
2.5 高血压危险因素及预防措施 434
3.冠状动脉硬化性心脏病 437
3.1 什么是冠状动脉硬化性心脏病？ 437
3.2 冠心病危险因素——高脂血症 438
3.3 冠心病与膳食的关系 439
3.4 我国冠心病的发展趋势及预防 445
4.肥胖 446
4.1 什么是肥胖？ 446
4.2 肥胖的分类 447
4.3 怎样才算肥胖？ 447
4.4 什么时候容易发胖？ 448
4.5 为什么预防肥胖要从小做起？ 448
4.6 导致单纯性肥胖的原因 448
4.7 肥胖的危害 450
4.8 肥胖的预防和治疗 451
5.糖尿病 453
5.1 什么是糖尿病？ 453
5.2 糖尿病有些什么症状？ 454
5.3 糖尿病的分型 455
5.4 为什么糖尿病当前引起全球性的关注？ 455
5.5 糖尿病的营养治疗的原则 456
5.6 糖尿病病人的膳食要求 460
6.1 钙与骨骼 463
6.骨质疏松症 463
6.2 影响骨质疏松的因素 465
6.3 骨质疏松的预防 467
7.1 癌症发病情况 471
7.2 癌症发生原因 471
7.3 膳食致癌症的危险性 472
7.4 膳食防癌症的可能性 475
7.5 预防癌症总的建议 478
7.膳食、营养与癌症预防 741