一、酒吧和吧台的设置 1
(一)什么是酒吧 1
(二)酒吧的种类 1
(三)吧台的设置 2
二、调酒的设备和用具 3
(一)制冰机 3
(二)调酒用具 4
(三)酒杯 6
三、酒水服务知识 12
(一)酒吧专业术语 12
(二)酒吧常用酒水单 21
(三)酒水点单技巧 28
(四)酒名简写方法 29
四、调酒配料和鸡尾酒的装饰 31
(一)调酒配料 31
(二)鸡尾酒的装饰 36
五、酒的品尝和鉴别 37
(一)品酒要素 37
(二)品酒步骤 38
(三)了解酒的风格 38
(四)品酒方法 38
(五)变质酒和劣质酒的鉴别 39
(一)酒的起源及其类别 40
六、基础酒基本知识 40
(二)酒精含量表示方法 41
(三)基础酒的种类 41
(四)啤酒的酿造原理和过程 43
(五)葡萄酒的酿造原理和过程 44
七、鸡尾酒基础知识 44
(一)鸡尾酒的起源 44
(二)鸡尾酒的类别 46
(三)鸡尾酒的饮用 47
(一)鸡尾酒调制基本知识 48
八、鸡尾酒调制基本知识和标准方法 48
(二)鸡尾酒调制方法 50
九、鸡尾酒调制370款 52
(一)中式鸡尾酒的调制 52
(二)西式鸡尾酒的调制 125
十、调酒师职业技能标准 178
(一)初级调酒师职业技能标准 178
(二)中级调酒师职业技能标准 182
(三)高级调酒师职业技能标准 185
附：酒的量度换算 190