春季高档配套菜 1
第一套菜 1
组合三拼菜 1
雀巢双味菜 2
三鲜？鱼肚 3
乌龙绣球汤 4
第二套菜 5
组合三拼菜 5
双鸽穿白云 6
竹筒烤鳝筒 7
竹荪银肺汤 8
第三套菜 9
组合三拼菜 9
银杏滑鸡球 11
红烧大明虾 12
？肉烩珍珠 12
第四套菜 13
组合三拼菜 13
碧绿鲈鱼片 15
鸡汁大排翅 15
金蛙闹珊瑚 16
第五套菜 17
组合三拼菜 17
虾子大乌参 19
鲜奶香莲鸡 20
三丝清汤燕 21
第一套菜 22
组合双拼盘 22
春季中档配套菜 22
乳汁煨鱼丁 23
香酥嫩鸭腿 24
粟米烩蚌肉 24
第二套菜 25
组合双拼盘 25
滑溜里脊片 26
碧绿炒鸡米 26
组合双拼盘 27
第三套菜 27
塘鱼烩豆腐 27
干烧河鲫鱼(带水饺) 28
子姜嫩鸡片 29
煨乡下浓汤 29
第四套菜 30
组合双拼盘 30
春笋炒肉丝 31
白煨姜汁鱼 32
清炖牛肉汤 32
组合双拼盘 33
第五套菜 33
包荠菜鱼卷 34
生炒鸡骨酱 34
氽雪球银耳 35
第六套菜 36
组合双拼盘 36
清蒸活河鳗 37
干贝滑嫩蛋 37
组合双拼盘 38
四宝鸡清汤 38
第七套菜 38
雪菜炒竹笋 40
葱油长鳞鲳 40
荠菜蹄胖汤 41
第八套菜 41
组合双拼盘 41
炸荸荠形肉 42
宫保猪肚花 43
组合双拼盘 44
明珠鲫鱼汤 44
第九套菜 44
香炸嫩仔鸡 45
沙茶炒菜薹 46
三虾豆腐羹 46
第十套菜 47
组合双拼盘 47
炸溜嫩鹌鹑 48
香菇凤爪汤 49
芙蓉炒鱼丝 49
第一套菜 51
红油拌牛肚 51
糟汁炒鸡片 51
春季一般配套菜 51
香菇排菜心 52
荠菜豆腐羹 52
第二套菜 53
白蘸三黄鸡 53
蚌肉烧豆腐 54
糖醋溜鲤鱼 54
开洋紫菜汤 55
第三套菜 55
凉拌海蜇头 55
杏仁？酥肉 56
清蒸大鳊鱼 57
榨菜鸡蛋汤 57
麻辣豆腐 58
蜜汗牛肉脯 58
第四套菜 58
肉片烧海参 59
烤鸭粉丝汤 59
第五套菜 60
家制叉烧肉 60
虾子炒双菇 61
芙蓉蒸鲫鱼 61
香肠拌马兰 62
第六套菜 62
鸡火三丝汤 62
酱包嫩鸡丁 63
？薹炒腊肉 63
火腿莼菜汤 64
第七套菜 64
蒜椒拌牛肚 64
墨鱼烤猪肉 65
白虾炒韭菜 65
第八套菜 66
五香熏青鱼 66
家常肉片汤 66
荠菜炒鸡丁 67
清炒素鳝糊 67
香菜粉丝汤 68
第九套菜 68
酱汁核桃仁 68
大蒜焖鱼块 69
炒香酥肉丝 70
火腿汤干丝 70
南京盐水鸭 71
第十套菜 71
油爆青鱼芹 72
鱼香炒嫩蛋 72
菠菜猪肝汤 73
第十一套菜 74
糖醋油爆虾 74
八宝嫩鸡块 74
香干肉丝炒水芹 75
功德素火腿 76
氽丸子粉条 76
第十二套菜 76
茄汁煎肉饼 77
银鱼炒蛋 78
虾仁三鲜汤 78
第十三套菜 79
香油拌鸳鸯 79
铁排大鲳鱼 79
家乡蛋汤 80
枸杞头肉丝 80
第十四套菜 81
回锅酥鳝丝 81
炸溜核桃肉 81
香菇炒菜薹 82
红肠莼菜汤 83
第十五套菜 83
姜汁拌毛蟹 83
猪腰墨鱼花 84
炸椒盐排骨 84
酸辣粉皮汤 85
夏季高档配套菜 86
第一套菜 86
组合三拼菜 86
雀巢椒盐虾 88
波罗炒鸡米 89
竹鸡烩蛇羹 89
第二套菜 90
组合三拼菜 90
碧绿塘鱼卷 92
南腿排熊掌 93
各客冬瓜盅 93
第三套菜 94
组合三拼菜 94
白排牛蹄筋 96
妊娠大桂鱼 97
虾脑烩豆腐 98
第四套菜 98
组合三拼菜 98
珊瑚花枝片 100
蟹粉烙豆腐 101
上汤田鸡腿 102
第五套菜 102
组合三拼菜 102
干火焖驼峰 104
抓炒鲜海螺 105
发菜氽？肚 105
组合双拼盘 107
第一套菜 107
夏季中档配套菜 107
五柳活鲩鱼 108
虾仁炒丝瓜 108
酸辣鱿鱼汤 109
第二套菜 110
组合双拼盘 110
虾子炒蹄筋 111
蚝油炒鸭掌 111
组合双拼盘 112
鱼皮虾馄饨 112
第三套菜 112
乌龙武昌鱼 114
芙蓉炒鸽松 114
火腿冬瓜球 115
第四套菜 116
组合双拼盘 116
脆皮剔骨鸡 117
雪菜豆瓣汤 118
五味炒鱼丁 118
第五套菜 119
组合双拼盘 119
宫灯锦绣鸡 120
虾子焖茭白 121
蛋黄赛蟹羹 121
第六套菜 122
组合双拼盘 122
清蒸鲜鲥鱼 123
杞子炖鹌鹑 124
拔丝苹果 124
第七套菜 125
组合双拼盘 125
油淋嫩仔鸡 126
糟香溜鱼白 126
？肉冬瓜茸 127
第八套菜 128
组合双拼盘 128
松果大鲳鱼 129
珊瑚炒鸡丁 129
八珍烩蛇羹 130
第九套菜 131
组合双拼盘 131
鲜茄？鹌鹑 132
干贝冬瓜球 133
牛肉粟米羹 133
第十套菜 134
组合双拼盘 134
虾肉酿青椒 135
里脊排猴头 135
蛤蜊氽鲫鱼 136
夏季一般配套菜 138
第一套菜 138
香油拌竹笋 138
红烧塘鳢鱼 138
酥炸猪肚块 139
酒醉猪腰丝 140
第二套菜 140
奶汤煮茭白 140
海参烧中段 141
田螺嵌猪肉 141
黄瓜香肠汤 142
第三套菜 143
开洋拌腐竹 143
抓炒草鱼块 143
虾仁溜锅巴 144
金钩炝蒜苗 145
第四套菜 145
银鱼木樨汤 145
鱼香炒肉丝 146
炸香酥茄夹 146
肉糜冬瓜羹 147
第五套菜 147
火腿四季豆 147
软溜青鱼段 148
辣酱油排骨 149
砂锅炖豆腐 149
锅？牛肺利 150
第六套菜 150
烤鸭拌苦瓜 150
虾仁烧豆腐 151
竹笋黄鱼羹 151
第七套菜 152
盐水鲜豌豆 152
家常河鲫鱼 152
苦瓜黄焖鸭 153
椒麻拌时件 154
第八套菜 154
碧绿芙蓉蛋 154
油酱炒毛蟹 155
咖喱焖鸡块 155
鸡汤煮干丝 156
第九套菜 157
五彩拌鸡粒 157
鱼香炒猪肝 157
什锦酿丝瓜 158
香笋拌海蜇 159
淡菜冬瓜汤 159
第十套菜 159
沙茶炒鱼丁 160
火腿蚕豆瓣 160
雪菜竹笋汤 161
第十一套菜 161
油炸香酥虾 161
蒜苗炒鱼片 162
肉蓉烩白玉 163
白煨奶油鸭 163
第十二套菜 164
开洋拌咸菜 164
东坡酒焖肉 164
肺汁赛鱼片 165
蛤肉烩鱼羹 166
第十三套菜 166
鱼香苦瓜丝 166
鲜茄？嫩鸡 167
酥肉豆沙汤 168
家常烧豆腐 168
第十四套菜 169
油爆腐汁虾 169
椒姜炒肉丝 170
家常赛蟹粉 170
豆腐烩海参 171
第十五套菜 171
凉拌清色拉 171
炸芝麻鱼排 172
怪味拌鸡块 172
醋椒鱼头汤 173
第一套菜 174
组合三拼菜 174
秋季高档配套菜 174
雀巢爆牛蛙 176
青蟹溜黄蛋 176
凤丝烩瑶柱 177
第二套菜 177
组合三拼菜 177
杏栗滑三生 179
酥炸五步蛇 179
燕窝鸽蛋汤 180
组合三拼菜 181
第三套菜 181
虾肉面包筒 183
干贝酿冬瓜 183
上汤柴把鸡 184
第四套菜 185
组合三拼菜 185
三丝太极鸡 186
火鲞蒸鲩鱼 187
芙蓉猴头菇 188
第五套菜 189
组合三拼菜 189
大玉排鱼皮 190
炸脆皮双鸽 191
明月照纱窗 192
秋季中档配套菜 193
第一套菜 193
组合双拼盘 193
锦绣炝虾仁 194
鸡条炒鹿筋 195
清汤芙蓉鸭 195
第二套菜 196
组合双拼盘 196
冰冻白银鸭 197
翡翠炒蹄筋 198
龙凤烩白玉 198
组合双拼盘 199
第三套菜 199
拌什锦合菜 200
砂锅酒香鸡 200
鲜奶烩冬瓜 201
第四套菜 201
组合双拼盘 201
绿柳煎虾饼 203
家庭冷冻肉 203
波罗鸡片汤 204
第五套菜 204
组合双拼盘 204
瓜姜滑鱼丝 205
豉汁蒸排骨 206
第六套菜 207
组合双拼盘 207
银耳氽鸭舌 207
双色芝麻球 208
荷叶粉蒸肉 209
乳汁西瓜珠 210
第七套菜 210
组合双拼盘 210
沙司烹乳鸽 211
五溜蒸鲩鱼 212
第八套菜 213
组合双拼盘 213
奶汤煨银肺 213
炒沙茶牛肉 214
淡菜煨酥腰 215
白果鸡块汤 215
第九套菜 216
组合双拼盘 216
咖喱鲜鱿鱼 217
雪菜行鞭笋 217
桂花牛肉羹 218
第十套菜 219
组合双拼盘 219
三鲜烧海参 220
软炒仔鸡球 220
玻璃鸡片汤 221
秋季一般配套菜 222
第一套菜 222
什锦泡酸果 222
碧绿炒虾珠 222
水菱炒里脊 223
豆瓣黄瓜汤 223
姜蒜炝黄瓜 223
第二套菜 224
香菇赛脆鳝 224
开洋煸刀豆 224
绿豆冻蹄胖 225
洋菜拌虾仁 226
第三套菜 226
雪花银鱼羹 226
鱼露蒸黄鱼 227
叉烧烧豆腐 227
发菜鸭血汤 228
第四套菜 228
炸吉利鸡块 229
咸菜煨肫肝 229
冰汁鲜番茄 230
第五套菜 230
银芽拌鸡丝 230
木樨赛螃蟹 231
砂锅炖鳝酥 232
锦绣滑虾丝 232
干菜焖猪肉 232
第六套菜 233
干烧鲈鱼(带面) 233
拌什锦粉丝 233
醋溜嫩仔鸡 233
原汁烩鲈鱼 234
太湖银鱼羹 235
第七套菜 235
猪肤波罗冻 235
红油馄饨鸡 236
炸豆腐丸子 237
发菜肉丝汤 237
第八套菜 238
紫菜拌豆腐 238
白汁溜鸭肝 238
麻粉猪蹄胖 239
葱油拌鸭肠 240
第九套菜 240
火腿冬瓜汤 240
麻糖锅炸 241
荷叶米粉肉 241
清炖芋艿鸭 242
第十套菜 242
椒香酒醉鸡 242
白灼牛百页 243
过油一品鲳 244
肉丝豆腐汤 244
第十一套菜 245
炒什锦素斋 245
盐水猪蹄胖 245
油炸脆皮鸡 246
鳓鱼肉丸汤 247
第十二套菜 247
凉拌嫩塘藕 247
炸烹猪肝片 248
滑炒墨鱼珠 248
番茄鸡蛋汤 249
第十三套菜 250
麻辣卤鸭膀 250
葱油炒芋艿 250
发菜鲳鱼卷 251
三虾煨丝瓜 251
汾酒卤乳鸽 252
芽姜炒鸭脯 252
第十四套菜 252
麻糖甜烧白 253
榨菜豆瓣汤 253
白煨鲜鳖裙 253
第十五套菜 254
蒜泥黄瓜条 254
翡翠掐菜 254
清炖酿黄雀 255
水晶冻蹄胖 255
组合三拼菜 257
冬季高档配套菜 257
第一套菜 257
雀巢怀胎鸽 259
清汤火夹鸡 260
第二套菜 261
组合三拼菜 261
虾蟹排猴头 263
烩奶汤鱼唇 264
第三套菜 265
组合三拼菜 265
雀卵烩鱼魂 267
碧绿驼峰丝 267
什锦海参羹 268
第四套菜 269
组合三拼菜 269
叉烧大桂鱼 270
生煎鸡丝饼 271
凤丝烩熊掌 272
组合三拼菜 273
第五套菜 273
蚝油炒网鲍 274
金丝滑鸡茸 275
清汤大散翅 276
冬季中档配套菜 278
第一套菜 278
组合双拼盘 278
掐菜炒鸡丝 279
红烧糟青鱼 280
烂鸡烩浓汤 280
第二套菜 281
组合双拼盘 281
银耳鸽蛋汤 284
第三套菜 284
组合双拼盘 284
砂锅大鱼头 286
五彩炒鸽松 286
馄饨鸭块汤 287
第四套菜 288
组合双拼盘 288
核桃炒猪腰 289
煎酿禾花雀 289
萝卜氽鲫鱼 290
组合双拼盘 291
第五套菜 291
波罗烤鸭片 292
冰糖烧甲鱼 292
酸辣鱿鱼汤 293
第六套菜 293
组合双拼盘 293
炒鸳鸯鸡茸 295
滑炒鲈鱼球 295
酥肉豆沙汤 296
组合双拼盘 297
第七套菜 297
栗杏炒鱼丁 298
三鲜锅？蛋 299
里脊海参羹 299
第八套菜 300
组合双拼盘 300
戴帽炒鳝糊 301
八宝炒辣酱 302
组合双拼盘 303
第九套菜 303
肉心鱼丸汤 303
芙蓉炒鸡米 304
糠醋煎带鱼 305
蟹粉烩豆腐 306
第十套菜 307
组合双拼盘 307
炸炒双味鱼 308
冰糖煨圆蹄 309
人参乌鸡块 309
香炸鹿肉排 311
第一套菜 311
冬季一般配套菜 311
糖醋瓦块鱼 312
水煮猪肉片 312
冬笋雪菜汤 313
第二套菜 313
炒肉胡萝卜 313
沙茶焖鸭块 314
草菇排菜包 314
鸡鸭血汤 315
第三套菜 316
陈皮酥牛肉 316
清蒸鲜带鱼 316
干烧鲜冬笋 317
什锦闹菜包 318
第四套菜 318
葱烤小鲫鱼 318
香酥炸凤翅 319
腌肉青鱼汤 320
栗子炒白菜 320
第五套菜 321
红曲卤酱鸭 321
荠菜炒肉丝 321
绿芽炒鳝丝 322
奶汤煮白菜 323
第六套菜 323
椒香红油虾 323
虾子焖冬尖 324
碧绿山鸡片 324
砂锅炖菜核 325
第七套菜 326
盐水卤鸭肫 326
五味煨猪排 326
糖醋姜汁鱼 327
鸡丝莼菜汤 328
第八套菜 328
海蜇萝卜丝 328
炒植物四宝 329
肺椒煲牛蛙 329
清炖大白蹄 330
第九套菜 331
蜜汁塘鳢鱼 331
炸溜嫩鹌鹑 331
红煨酥牛肉 332
鸡血豆腐汤 332
陈皮油爆虾 333
第十套菜 333
瓜姜鹿肉丝 334
荠菜炒冬笋 334
虾仁闹珊瑚 335
第十一套菜 335
柿汁溜排骨 335
抓炒猪肉丝 336
酒醉贵妃鸡 337
奶汤烩鸡茸 337
新风海鳗鲞 338
第十二套菜 338
香葱煨鸭脯 339
串烤羊肉片 339
三虾豆腐羹 340
第十三套菜 341
白宝石蛋糕 341
炸芝麻鱼珠 341
豆瓣炒肉片 342
炸兰花酥肫 343
第十四套菜 343
开洋白菜汤 343
酱包野兔丁 344
鱼香爆鳝筒 345
砂锅煨鸡汤 345
第十五套菜 346
冻羊羔 346
栗子焖鸡块 347
虾子冬冬青 347
糟氽咸肉汤 348
附：烹饪原料初加工 349