一、玉米淀粉的性质和化学组成 1
(一)我国玉米的分布和历来利用情况 1
(二)玉米的结构和化学组成 5
(三)玉米淀粉的性状 8
二、玉米淀粉的生产及深加工 15
(一)我国中小型淀粉厂的生产流程 15
(二)国外玉米淀粉厂的生产流程 17
(三)一般生产工艺及主要设备 20
(四)变性淀粉的制法及应用 35
(五)玉米淀粉在乡镇企业的加工利用 64
(六)淀粉衍生物的宏观发展 64
三、与淀粉水解有关酶制剂的性能 70
(—)α—淀粉酶 72
(二)β—淀粉酶 78
(三)葡萄糖淀粉酶 81
(四)异淀粉酶和普鲁蓝酶 85
(五)淀粉水解与多酶协同作用 87
四、高果糖浆的性质与应用 91
(一)高果糖浆的起源和产品类型 91
(二)高果糖浆的性质 94
(三)高果糖浆在食品工业中的应用 98
五、高果糖浆的生产 108
(一)固定化葡萄糖异构酶 109
(二)淀粉的液化和糖化 118
(三)糖液的净化 126
(四)葡萄糖液的转化(异构化) 132
(五)生产高果糖浆的主要设备 137
(六)第二代高果糖浆的制造 138
六、有关的检测方法 144
(一)玉米淀粉的分析 144
(二)有关的几种酶的活性测定 147
(三)过程控制的检测 153
(四)成品的分析和检验 156
参考文献 160