一、四川火锅概述及其基本制法 1
(一)四川火锅的起源、特点及影响 1
1.什么是四川火锅 1
2.四川火锅的起源 2
3.四川火锅的特点 5
4.四川火锅的影响 9
(二)四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作 10
1.四川火锅的原料及其加工方法 10
2.四川火锅汤卤的调制 18
3.四川火锅味碟的制作 25
(三)四川火锅的吃法与禁忌 26
1.四川火锅的吃法 26
2.四川火锅的禁忌 28
(四)四川火锅使用的器具 29
1.锅灶 29
4.餐具 32
3.用具 32
2.刀具 32
二、四川火锅品种118例 34
毛肚火锅 34
清汤火锅 35
鸳鸯火锅 37
啤酒鸭火锅 38
魔芋鸭火锅 39
带丝鸭火锅 40
葡萄酒鸡火锅 41
泡菜鸡火锅 43
白果鸡火锅 44
怪味鸡火锅 45
山椒乌鸡火锅 46
烧鸡公火锅 47
酸汤鸡火锅 48
辣子鸡火锅 49
人参鸡火锅 50
鸡味火锅 52
九尺鹅肠火锅 53
鸵鸟火锅 54
飞禽火锅 55
酸菜鱼火锅 56
酸汤鱼火锅 57
鲶鱼火锅 58
鱼头火锅 59
双味鱼火锅 60
鲫鱼火锅 61
泥鳅火锅 63
香辣银鱼火锅 64
五鱼火锅 65
三文鱼火锅 66
泡椒子鲶鱼火锅 67
酸菜猪膘雅鱼火锅 68
黄花鱼片火锅 69
鲳鱼蛙腿火锅 70
麻辣鱼火锅 71
鱼羊火锅 72
红参黄腊丁火锅 73
什锦鱼鳞汤火锅 74
鱼丸火锅 76
鳝鱼火锅 77
青鳝火锅 78
甲鱼火锅 79
龟鸽火锅 80
田螺火锅 81
海鲜火锅 82
双味龙虾火锅 83
海马火锅 84
紫菜火锅 86
蜗牛火锅 87
田鸡火锅 88
蛇肉火锅 89
野味火锅 90
排骨火锅 91
肥肠火锅 92
肠式火锅 94
红烧肠汁火锅 95
韭花猪杂火锅 96
泡菜白肉火锅 97
枣蹄火锅 98
牛尾火锅 99
牛筋骨髓火锅 100
牛筋沙司火锅 101
米酒牛肉火锅 102
肥牛火锅 103
牛鞭火锅 104
牛方宫火锅 105
血旺火锅 106
牛肉丸子火锅 107
芥末牛肉火锅 108
酸菜牛肉系列火锅 109
羊肉火锅 111
羊肾火锅 112
羔羊火锅 113
羊头肉火锅 115
泡菜羊血火锅 116
羊蹄火锅 117
羊杂火锅 118
双鞭火锅 119
狗肉火锅 120
带皮狗肉火锅 121
乳狗火锅 122
啤酒兔火锅 124
驴肉火锅 125
驴鞭火锅 126
药膳火锅 127
海狸鼠火锅 128
香猪火锅 129
柚皮猫肉火锅 130
酒醉火锅 131
四味火锅 132
三味火锅 133
奇妙三鱼火锅 134
三合蹄火锅 135
家常火锅 136
川南传统家常火锅 138
川南汤火锅 139
“海陆空”火锅 140
三色丸子火锅 141
竹荪火锅 142
甜品火锅 143
菊花火锅 144
五彩龙肚火锅 146
菌类火锅 147
杂烩火锅 148
什锦火锅 149
连锅子火锅 150
怀旧老火锅 151
八鲜火锅 152
套餐火锅 153
玫瑰花火锅 154
兰花火锅 155
烧烤火锅 156
家常锅魁火锅 157
面筋火锅 158
豆花火锅 159
双耳火锅 160
苕粉火锅 161
素菜火锅 163
麻辣烫 164
附：四川火锅所配部分主食和小吃名称 166