一、辐照加工的鲜肉、家禽能否使消费者避免肠道病原菌的危害 1
(一)引言 1
(二)食品传染病的发病，病因学和影响 1
(三)预防的基本要求和前景 4
(四)辐射杀菌——既不是万应灵药，也不是可怕的瘟疫 7
(五)评论 12
参考文献 12
二、食品辐照的公共卫生 18
(一)引言 18
(二)食品的变质 18
(三)食品传染病和食物中毒 19
(四)防止食品污染和食物中毒 25
参考文献 31
三、食品辐照——工艺和前景 37
(一)引言 37
(二)辐射线的性质 37
(三)辐照的前景 43
(四)正确辐照处理的条件 44
(五)工艺学方面 45
(六)结论 52
参考文献 53
四、食品辐照的工业应用 55
(—)引言 55
(二)装置 57
(三)容器装置 59
(四)托盘装置 59
(五)设备的经济性 61
(六)加工价格 62
(七)结论 62
参考文献 63
五、政府和食品辐照——国家的和国际的法令和法规 64
参考文献 70
六、十四年中荷兰辐照食品的批准情况 71
(一)引言 78
七、食品辐照的国际状况 78
(二)为公众接受辐照食品所进行的努力 79
(三)辐照食品安全卫生性的评价 80
(四)辐照食品的标准化和立法 83
(五)对严格控制食品辐照加工的协调工作 87
(六)示范条例的目的 87
(七)当前接受食品辐照的形势 88
(八)结论 89
参考文献 90
八、消费者对辐照食品的反应如何? 93
(一)引言 93
(二)我们应该向消费者告诉些什么? 94
(三)当指明食品辐照的效益时，消费者会怎样想呢? 95
(四)射线是怎样“通过”食品的? 96
(五)结论 101
九、报告人小组对听众提问的答复 102
(一)微生物学方面 102
(二)工艺学方面 104
(三)立法方面 105
(四)消费者方面 106
十、辐照食品的安全卫生性 108
(一)引言 108
(二)总则 110
(三)技术方面 110
(四)辐射比学方面 114
(五)营养学方面 116
(六)微生物学方面 117
(七)毒理学方面 119
(八)对鱼、洋葱和稻米的再评价 121
(九)新的评价 125
(十)关于辐照食品可接受性的结论 131
(十一)将来的研究工作 132
(十二)建议 133
参考文献 133
词汇表 138