第一章 序言 1
一、酶是生物催化剂 1
二、酶制剂工业发展简史 3
三、国内外酶制剂工业概况 7
四、酶制剂在工农业生产和其他方面的应用 11
五、展望 15
第二章 酶学基础知识 24
一、酶的化学本质和组成 24
二、酶的命名及分类 26
三、酶的催化特性 29
四、酶的活性中心和作用机制 35
五、影响酶催化反应速度的因素——酶促反应动力学 39
六、酶活力的测定 50
第三章 酶制剂的发酵生产 52
一、生产酶制剂的微生物 52
二、培养基的设计 75
三、酶生物合成中的代谢调节 85
四、培养条件对产酶的影响 94
五、酶制剂生产的发酵方式 99
第四章 酶的提取和商品酶制剂的制造 109
一、概述 109
二、酶的抽提和酶液的制备 114
三、酶液的固液分离与净化 119
四、酶液的浓缩与酶的提取 129
五、酶的稳定和保存 162
第五章 酶制剂发酵与后处理设备 165
一、空气除菌设备 165
二、发酵设备 173
三、过滤与离心分离设备 183
四、浓缩设备 192
五、干燥设备 200
六、发酵罐的安装和管道布置 206
第六章 淀粉酶 212
一、前言 212
二、α-淀粉酶 214
三、淀粉葡萄糖苷酶 245
四、β-淀粉酶 274
五、解枝酶 288
六、环麦芽糊精葡萄糖基转移酶 298
第七章 蛋白酶 306
一、蛋白酶的分类和底物专一性 307
二、微生物蛋白酶的类型与酶系组成 313
三、蛋白酶的工业生产 319
四、碱性蛋白酶 331
五、中性蛋白酶 342
六、酸性蛋白酶 356
第八章 果胶酶 370
一、果胶酶的分类 371
二、果胶酶的来源及菌种筛选方法 372
三、培养基和培养条件对果胶酶生产的影响 376
四、果胶酶的工业生产 381
第九章 葡萄糖异构酶 386
一、葡萄糖异构酶的性质 387
二、菌种来源 390
三、诱变菌种 393
四、培养基与培养条件 395
五、葡萄糖异构酶的工业生产 400
六、固定化葡萄糖异构酶 406
第十章 其他酶类 416
一、乳糖酶 416
二、葡萄糖氧化酶 423
三、脂肪酶 429
四、纤维素酶 437
参考文献 454