一、吃——生命的基础 1
1．食物在体内的作用 1
2．生命的基础——蛋白质 2
3．能量的来源——糖 7
4．十分重要的脂肪 9
5．维生素的生理功能 12
6．不可低估的水 17
7．奇妙的微量元素 18
1．谷类 24
二、食——营养的来源 24
2．豆类及豆制品 27
3．蔬菜与水果 29
4．肉类 33
5．水产类 36
6．蛋类及其制品 38
7．奶 42
三、合理膳食 61
1．调配平衡膳食 61
2．合理烹调 68
3．膳食制度 75
4．食物禁忌 78
四、因人择食 86
1．孕妇膳食 86
2．乳母膳食 92
3．婴幼儿膳食 95
4．儿童青少年膳食 103
5．中老年人膳食 118
6．特殊职业人员膳食 142
五、患者膳食与食疗 162
1．病人的基本膳食 163
2．特殊的膳食 167
3．常见疾病的饮食治疗 173
六、饮食卫生与习惯 212
1．注意饮食卫生 212
2．预防食物中毒 228
3．养成良好的饮食习惯 241
七、旅游饮食与健康 258
1．旅游最佳食品 258
2．旅游疗效食品 267
3．旅游常见病与饮食 269
4．旅游饮食应注意的几个问题 273
附：身体营养状况评估 277