第一篇 微波炉的诞生及其发展 1
第一节 微波炉的诞生 1
第二节 微波炉的主要类型 5
第三节 国内外新型微波炉 9
第二篇 微波炉的加热原理及其用途 17
第一节 微波炉加热原理 17
第二节 微波炉加热特点 18
第三节 微波炉的用途 22
第三篇 微波炉的基本结构及其选择 25
第一节 微波炉的基本结构 25
第三节 烹饪器具的选择 36
第四篇 微波炉的使用与保养 39
第一节 微波炉的放置 39
第二节 一般操作步骤 41
第三节 烹调功能及时间的确定 43
第四节 微波炉的维护与保养 46
第五节 微波炉的安全使用 50
第五篇 常见故障的检查与维修 56
第一节 主要部件的拆卸与安装 56
第二节 维修注意事项 60
第三节 一般故障的检查与排除 61
第六篇 微波烹调的基本方法 70
第一节 影响烹调的主要因素 70
第二节 微波烹调的基本要素 74
第三节 微波烹调的方法 78
第四节 食物的再热与解冻 79
第七篇 微波炉的使用小窍门 85
第八篇 家常微波炉烹调食谱 94
一、肉 类 96
1.炒三丝 96
2.碧珠肉丝 96
3.木须肉 97
4.青椒肉片 98
5.韭黄炒肉片 98
7.青豆肉糜 99
6.炒干丝 99
8.芦笋炒肉丝 100
9.榨菜炒肉丝 101
10.香味肉片 101
11.京酱肉丝 102
12.海带炒肉丝 102
13.茭瓜肉丝 103
14.鱼香肉丝 103
15.炒三丁 104
16.炸排骨 104
17.原汁蹄膀 105
18.海参肉片 105
19.碧绿腰花 106
20.红烧猪爪 106
21.千张肉卷 107
22.狮子头豆腐 107
24.霉干菜蒸肉 108
23.包心菜卷 108
25.蒜泥白肉 109
26.糖醋排骨 109
27.红烧肉 110
28.玫瑰叉烧 110
29.茄汁排骨 111
30.霉干菜扣肉 111
31.豉汁排骨 112
32.香菇肉丸 112
34.清蒸狮子头 113
33.粉蒸肉 113
35.香菇卤大肠 114
36.黄瓜塞肉 114
37.糖醋肉 115
38.青蒜炒腊肉 116
39.番茄镶肉 116
40.冬瓜火腿夹 117
41.咖喱牛肉 117
43.红烧牛肉 118
42.京都牛排 118
44.青椒牛柳 119
45.芹菜牛肉丝 120
46.佛手白菜 120
47.韭黄牛肉丝 121
48.炒牛肉片 121
49.酸菜炒牛肉 122
50.豌豆牛肉末 122
52.肉糜烧豆腐 123
51.肉松 123
53.红烧羊肉 124
54.蚝油羊肉 124
55.麻油腰子 125
56.清炒猪肝 125
二、水 产 类 126
57.什锦蒸鱼 126
58.蒸鱼块 126
60.清炒鱼片 127
59.红烧带鱼 127
61.醋溜鱼片 128
62.咖喱鱿鱼块 128
63.清蒸鲥鱼 129
64.糖醋鱼块 130
65.砂锅鱼头 130
66.红烧鱼 131
67.豆瓣鱼 131
68.肉丝黄鱼 132
69.香菇火腿蒸鱼片 132
70.豉汁鱼头 133
71.炸黄鱼 133
72.鲜菇鲳鱼 134
73.青椒鱼丝 134
74.银鱼豆腐奶 135
75.椒盐鲜鱿 135
77.雪菜鲜鱿鱼 136
76.红烧鱿鱼 136
78.糖醋双鱿 137
79.玉兰鲜鱿 138
80.宫保鱿鱼 138
81.姜葱焗蟹 139
82.啤酒烤蟹 139
83.凉拌墨鱼 140
84.红烩海参 140
85.葱段海参 141
86.海参肉片 142
87.清炒鳝丝 142
88.宫保对虾 143
89.盐水虾 143
90.醉虾 144
91.虾仁芦笋 144
92.毛豆虾仁 145
93.腰果虾仁 145
95.碧绿虾仁 146
94.玉米烩虾仁 146
96.虾仁鲜蛤 147
97.糖醋虾 147
98.蒜茸虾 148
99.五彩虾仁 148
100.茄汁大虾 149
101.豆豉生蚝 149
102.田鸡炒青椒 150
103.苦瓜田鸡 150
104.清蒸蛤蜊 151
三、禽 蛋 类 152
105.白切鸡 152
106.红烧鸡 152
107.纸包鸡 153
108.栗子鸡 153
109.红烧鸡腿 154
110.蒸鸡 154
112.洋葱鸡 155
111.麻辣子鸡 155
113.怪味鸡腿 156
114.红烧鸡翅 156
115.青椒鸡丁 157
116.酱爆鸡丁 157
117.芦笋鸡肉 158
118.醉鸡 158
119.小黄瓜鸡丁 159
121.凉拌鸡丝 160
120.好味鸡 160
122.笋丝烩鸡心 161
123.鸡翅冬菇 161
124.咖喱鸡 162
125.川味玉笋鸡丝 162
126.棒棒鸡丝 163
127.西芹鸡柳 163
129.葱油鸡 164
128.腊肠蒸滑鸡 164
130.酱蒸鸡 165
131.生仁鸡丁 165
132.蘑菇鸡丁 166
133.家常富贵鸡 166
134.腰果鸡丁 167
135.虾酱蒸鸡翅 167
136.香菇蒸蛋 168
137.番茄炒蛋 169
138.荷包蛋 169
139.虾仁炒蛋 170
140.菊花蛋 170
141.银鱼炒蛋 171
142.蒸蛋 171
143.三色蛋 172
144.蛤蜊蒸蛋 172
156.竹节盅 173
145.炒什锦蛋 173
157.芙容蛋 174
148.豉油乳鸽 175
四、豆 制 品 类 176
149.溜豆腐 176
151.麻婆豆腐 177
152.老少平安 178
153.辣酱豆腐 178
155.鲮鱼瓤豆腐 179
154.溜虾仁豆腐 179
156.蟹黄豆腐 180
157.葱蒜滑豆腐 180
158.酿豆腐 181
159.素鸡 182
160.油豆腐镶肉 182
161.牡蛎豆腐 183
162.蒸粉皮 183
163.蚂蚁上树 184
165.香菇酿肉豆腐 185
166.双菇豆腐 185
164.凉拌豆腐 185
五、蔬 菜 类 187
167.溜蚕豆 187
168.香焖素菜 187
169.油香茄子 188
170.翠玉黄瓜 188
172.香蚕豆 189
171.丝瓜炒面筋 189
173.开洋白菜 190
174.炒四季豆 190
175.酸甜白菜 190
176.素炒芥蓝菜 191
177.酱汁茄子 191
178.洋葱土豆 192
179.青椒炒花生 192
180.翡翠金钱 193
182.苦瓜镶素肉 194
181.干贝三色球 194
183.炒素 195
184.什锦炒米粉 195
185.燉四丁 196
186.炒菠菜 196
187.什锦炒木耳 197
188.四色素菜 197
190.扒双冬 198
189.芋头球 198
191.罗汉斋 199
192.凉拌干丝 200
193.凉拌包菜 200
194.四丁拌沙拉 201
195.什锦沙拉 201
196.糖汁莲藕 202
199.豆腐鸡丝汤 203
198.排骨冬瓜汤 203
197.白菜肉丸汤 203
六、汤 菜 类 203
200.枸杞鸡汤 204
201.豆腐清汤 204
202.菠菜鸡丝汤 205
203.风爪笋菇汤 205
204.嫩鸡汤 206
205.酸菜猪血汤 206
206.鲜鱼汤 207
207.芹菜鱼片汤 207
208.鱼丸黄瓜汤 208
209.萝卜丝鲫鱼汤 209
210.榨菜肉丝汤 209
211.油条香菜肉片汤 209
212.干贝萝卜汤 210
213.西红柿豆腐汤 210
214.胡萝卜汤 210
216.菜秧汤 211
215.酸辣汤 211
217.白菜豆腐汤 212
218.玉米芙蓉汤 212
219.芋头蜂蜜汤 213
210.鲜菇虾丸汤 213
七、米、面类 215
221.肉片盖饭 215
222.煮米饭 215
224.冬菇鸡饭 216
223.牛排盖饭 216
225.鸡肉盖饭 217
226.什锦炒饭 217
227.蟹肉饭 218
228.肉粽 218
229.蟹肉莴苣炒饭 219
230.珍珠丸 219
231.炒米饭 220
232.菜饭 220
234.海鲜粥 221
233.皮蛋瘦肉粥 221
235.炒米粉 222
236.八宝饭 222
237.双菇面 223
238.炒肉面 224
239.榨菜肉丝面 224
240.什锦炒面 225
241.锅烧大面 225
243.蒸饺 226
242.韭菜饺子 226
244.菜肉馄饨 227
八、其他 228
245.炒花生 228
246.炒瓜子 228
274.炒腰果 229
248.烤山芋 229
249.糖酥核桃 229
250.葡萄蛋糕 230