一、鲁菜概述 1
二、鲁菜制作350例 3
猪肉类 3
扒肘子 3
酱豆腐肘子 3
锅烧付子 4
水晶肘子 4
扒肘子海参 5
扣肉 5
元宝肉 6
南扣肉 6
小炖肉 7
荷叶肉 7
马连肉 8
樱桃肉 8
四喜肉 8
荤素扣肉 9
清蒸炉肉 9
米粉肉 10
四喜丸子 10
南煎丸子 11
炸香椿丸子 11
孔明丸子 12
炸铃铛丸子 12
腐皮丸子 13
酱油肉 13
山东丸子 14
油爆肉丁 14
古老肉 14
糖醋肉片 15
焦熘肉片 15
清炸里脊 16
干炸里脊 16
炸只盖 16
炒辣子肉丁 17
芫爆肉片 17
酱爆白肉丝 18
干烧白肉丝 18
锅子菜 19
锅？里脊 19
炒肉丝 20
炒回肉 20
全爆 20
南炒杂拌 21
炒海杂拌 21
炒杂拌 22
炸肉千 22
山东炒肉 23
炒姜丝肉 23
炒肉丝掐菜 23
炒肉丝粉皮烂蒜 24
炒肉丝？干菜 24
炒全菜 24
炒木犀皮丝 25
芫爆肉丝蜇头 25
烩三丝 26
炒肝尖 26
软炸肝尖 27
爆三样 27
炒肝肠 27
炸猪肝卷 28
油炮双脆 28
油炮肚仁 29
汤炮双脆 29
芫爆肚丝 30
烩肚丝烂蒜 30
子肚汤 31
炒腰花 31
南炒腰花 31
芫爆腰花散丹 32
焦熘大肠 32
扒大肠油菜 33
烧烩大肠 33
九转大肠 34
葱烧蹄筋 34
红烧管梃脊髓 35
罗锅钻席桶 35
罗锅上天梯 36
红烧玉带 36
麻姑献花 36
蜜汁火腿 37
清蒸乳猪 37
扒鸡 38
干？鸡 38
黄焖栗子鸡 39
油淋鸡 39
香酥鸡 40
香酥鸡腿 40
山东烧鸡 40
百鸟朝凤 41
清蒸鸡丸子 41
扒雏鸡 42
凤凰出世 42
山东蘑菇鸡 43
炸八块 43
炒辣子小鸡 43
碎熘小鸡 44
炒雏鸡片姜芽 44
芫爆雏鸡片 45
软炸鸡 45
扒鸡腿 46
鸡羊爆 46
鸡里蹦 47
鸡里爆 47
爆鸡胗羊肚仁 48
酱爆栗子鸡 48
酱爆核桃鸡 49
酱爆鸡丁腰果仁 49
宫保鸡丁 50
油爆鸡丁黑菜 50
炒鸡丁辣子 50
孜然凤脯 51
沙锅虎头鸡 51
烧鸡丁四宝 52
鸡油云片三白 52
烧鸡丁辣子 53
芫爆生鸡丝蜇头 54
护板鸡丝 54
炸板鸡丝 55
炒什件 55
炒鸡杂 56
炸胗肝 56
锅？三样 56
锅？荠菜鸡 57
糟烩生鸡丝 57
炒芙蓉鸡片 58
炒芙蓉丝豆苗 59
糟熘芙蓉 59
烩生鸡丝脊髓 59
酱爆鸡丝 60
雪花鸡球 60
凤凰氽牡丹 61
太极图 61
氽捶鸡片黄瓜 62
鸡茸玉米羹 62
油爆鸡丁腰果仁 62
雪花凤脯 63
软炸鸡腰 63
纸包鸡 64
清蒸鸭子 64
红扒鸭子 65
扒金银鸭子 65
神仙鸭子 66
清蒸炉鸭 66
干？鸭子 66
糟蒸鸭子 67
锅烧鸭子 67
八宝葫芦鸭 68
香酥鸭子 68
扒鸭条 69
油爆鸭丁 69
烩鸭泥腐竹 70
烩鸭丁海参丁 70
糟烩全鸭 70
糟鸭豆腐羹 71
鸳鸯糟鸭 71
糟鸭头带勾(凉吃) 72
糟鸭头带勾(热吃) 72
糟熘鸭肝春笋 72
扒鸭肝卷 72
芝麻鸡肝 73
水产类 73
干？鲤鱼 73
干烧鲤鱼 74
糖醋鲤鱼 74
醋椒鲤鱼 75
椒盐鲤鱼 76
脱骨鲤鱼 77
油粘鱼 77
松鼠黄鱼 78
干煎黄鱼 79
官烧目鱼 79
侉炖目鱼 80
清蒸鲥鱼 80
清蒸潘鱼 81
高高银鱼 81
糟熘银鱼 82
拖蒸带鱼 82
清蒸双龙鳝 83
油爆墨鱼花 83
红烧元鱼 84
清蒸酿馅元鱼 84
霸王别姬 85
氽鲫鱼萝卜丝 85
糟鸭头鲫鱼 86
糟熘鱼片 86
糖醋鱼片 86
焦熘鱼片 87
高丽目鱼条 87
赛螃蟹 88
氽乌鱼片黄瓜 88
乐家鱼片 89
糟熘三白 89
炒芙蓉鱼片 89
红烧鱼丸子 90
糟熘鱼丸子 90
烩乌鱼蛋 91
干？大虾 91
炸烹大虾 92
桃杞干？大虾 92
高丽雪花凤尾虾 93
高丽凤尾虾 93
龙兵夺鲜球 93
炒大虾片 94
盐水大虾 94
两吃大虾 95
琵琶大虾 95
炒虾仁 96
炒虾仁韭黄 96
番茄虾仁 97
炒虾仁腰果仁 97
龙井虾仁 97
炒面包虾仁 98
炒锅巴虾仁 98
高丽虾仁 99
护板虾仁 99
锅？虾仁 100
雪花虾球 100
九菊虾仁 101
护板全蟹 101
炒芙蓉全蟹 102
酸沙子蟹 102
红烧蜊蟥 102
炸蜊蟥 103
干货类 103
清汤燕菜 103
冰糖燕菜 104
芙蓉燕菜 104
扒通天鱼翅 105
扒三丝鱼翅 105
鸡茸鱼翅 106
鸭包鱼翅 106
扒黄肉鱼翅 107
葱烧海参 107
子孙万代 108
红烧酿海参 108
红烧海参酥丸 109
雪花海参 109
蝴蝶海参 110
山东海参 110
长生不老 111
清烩肉丝海参 111
全家福 112
凤阳海参 112
吴蜀合 113
乌龙戏珠 113
雪中送炭 114
红扒大乌参 114
烩什锦丁 115
扒广肚 115
沙锅广肚 116
扒鲍鱼菜胆 117
龙井鲍鱼 117
明珠鲍鱼 118
扒奶油龙须菜 118
叉烧龙须 118
干贝卜瑞 119
绣球干贝 119
油爆鲜贝腰果仁 120
炒芙蓉鲜贝 120
红烧鲜贝 121
炸鲜贝串 121
扒鱼唇 121
炒桂花鱼骨 122
红烧裙边 122
扒猴头蘑火腿 123
油爆鱿鱼卷 123
芫爆鱿鱼卷 124
油爆双花 124
氽茉莉银耳 125
氽酿竹荪 125
蔬菜类 126
扒栗子白菜 126
扒双菜 126
锅？菜盒 127
阡子米白菜墩 127
炸藕夹 128
干烧冬笋 128
扒鲜芦笋 129
香菇豆角 129
锅？香菇盒 129
炸素千 130
炒面筋丝掐菜 131
蚝油生菜 131
奶油西兰花 131
金龙拌芹菜 132
扒素鱼翅 132
糖醋素排骨 133
油炮草菇 133
炒金针菇 134
猴头入玉囤 134
凉菜类 135
拌米蜇 135
香椿拌豆腐 135
赛香瓜 135
拌桶子鸡黄瓜 136
拌鸭丝白梨 136
罗汉肚 136
桂花肚 137
什锦肚 138
熏象肚 138
猫耳朵蜇皮 139
糖水白萝卜 140
泡菜 140
山东肉卷 140
山东炸卷肉 141
鸳鸯卷 141
玉兰片卷 142
洋火腿 143
叉烧肉 143
象眼猪肝 144
雪花白菊 144
白斩鸡 144
五香鱼 145
酥鲫鱼海带白菜 145
素鹅 146
其他类 146
沙锅牛尾 146
红烧牛鞭 147
孜然羊肉 147
白扒羊羔 148
扒驼峰 148
炒鹿肉片 149
扒鹿肉条 149
清蒸鹿尾 150
软炸兔肉 150
炸软硬飞禽 150
焦熘鹌鹑 151
炖肉鸽 151
炒龙凤丝 152
蛇羹 152
氽蛤士蟆 153
群蝎入凤巢 153
熘松花 154
拔丝苹果 154
拔丝西瓜 155
拔丝山药 155
拔丝冰块 156
冰糖莲子 156
冰镇全荷鲜 157
西瓜盅 157
高丽澄沙 158
香蕉锅炸 158
雪花山药绣球 159
炒三不沾 159
挂霜莲子 160
杏仁豆腐 160
炒三泥 161
橙子羹小汤圆 161
虾干萝卜丝汤 161
全酸辣汤 162
口蘑锅巴汤 162
梅菜汤 163
醋椒三鲜汤 163
附录：如何制汤 164