引言 1
第一章 饮食文化的蒙昧时代 8
一、人和动物相区别的标志 8
二、史前时期人类的食物 12
三、炊器、食具与烹饪技术的产生 15
四、原始时代人们的精神追求 17
第二章 饮食文化的萌芽时代 19
一、大禹治水为农业发展奠定了基础 19
二、夏商时期的主要食物 20
三、兴亡与饮食相关的两个王朝 24
第三章 饮食文化的昌明时代 33
一、周秦两汉时期的食物 33
二、食制、等级差别与羹 59
三、从周汉时期的几个食单说到南北食系的区别与互相影响 66
四、半是蛮性遗留、半是文明的标志——礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约 76
五、饮食文化的扩展 96
六、先秦诸子对饮食文化的思考 109
第四章 饮食文化的昌盛时代 114
一、文化的交流与食物原料的丰富 116
二、发酵技术的运用与主食的扩展 120
三、炒菜及其它 127
四、以调味为中心的中国烹饪理论 134
五、菜系的形成与发展 146
六、茶与酒的发展及其艺术化 161
七、宴集——士人的出路与遁薮 205
八、饮食与某些食品的人文意义 218
第五章 不同阶层人群的饮食生活 229
一、宫廷饮食文化 229
二、贵族饮食文化 242
三、士大夫饮食文化 254
四、市井饮食文化 270
五、宗教饮食文化 283