绪论 1
一、美容营养学的概念及研究内容 1
二、美容营养学与相关学科的关系 2
三、营养学与美容营养学发展的历史及展望 4
上篇 美容营养学基础 9
第一章 人体组成与营养 9
第一节 皮肤组织与营养 9
一、蛋白质 9
二、水 10
三、皮肤老化 11
四、保持皮肤健康 11
第二节 肌肉组织与营养 12
一、蛋白质 13
二、水 13
第三节 骨骼组织与营养 14
第四节 血液与营养 15
一、血浆 15
二、血细胞 16
第五节 肝脏与营养 17
一、肝脏与碳水化合物代谢 17
二、肝脏与脂肪代谢 17
三、肝脏与蛋白质代谢 17
四、肝脏与维生素代谢 18
五、肝脏与激素代谢 18
第二章 营养素与美容 19
第一节 能量 19
一、概述 19
二、能量代谢与平衡 20
三、人体能量需要量的确定 22
四、能量的推荐摄入量及食物来源 24
五、能量平衡状况的评价 24
第二节 营养素 26
一、蛋白质 26
二、脂类 31
三、碳水化合物 35
四、矿物质 38
五、维生素 50
六、水 58
第三节 植物化学物与美容 59
一、概述 59
二、植物化学物的分类 60
三、植物化学物的生物学作用 62
四、植物化学物与皮肤保健 63
第四节 营养素的供给途径与代谢 64
一、营养素的皮肤供给与代谢 64
二、营养素的体内供给与代谢 65
第三章 各类食物的营养价值与美容 69
第一节 食物营养价值的评定及意义 69
一、食物营养价值的评定 69
二、食物营养价值评定的意义 70
第二节 谷类食物的营养价值与美容 70
一、谷类的结构和营养素分布 70
二、谷类的营养素种类及特点 71
三、谷类食物与美容 72
第三节 豆类的营养价值与美容 73
一、豆类的营养价值 73
二、豆制品的营养价值 75
三、豆类食物与美容 76
第四节 蔬菜、水果及坚果类的营养价值与美容 76
一、蔬菜类的营养价值 76
二、水果类的营养价值 80
三、坚果类的营养价值 82
第五节 畜禽肉类的营养价值与美容 83
一、畜禽类的营养价值 83
二、肉类制品的营养价值 85
三、畜禽肉类食物与美容 86
第六节 水产类的营养价值与美容 86
一、水产类的营养价值 86
二、水产制品的营养价值 88
三、水产类食物与美容 88
第七节 蛋类的营养价值与美容 88
一、蛋类的结构和营养素分布 89
二、蛋类的营养素种类及特点 89
三、蛋类中的特殊成分 90
四、蛋制品的营养价值 90
五、蛋类食物与美容 91
第八节 奶类的营养价值与美容 91
一、奶类的营养素种类及特点 92
二、奶类中的特殊成分 93
三、奶制品的营养价值 94
四、奶类食物与美容 95
第九节 加工食品的营养价值与美容 95
一、糖果 95
二、糕点 96
三、软饮料 96
四、酒类 97
五、调味品 98
六、营养强化食品与功能性食品 99
第四章 合理营养与美容 101
第一节 公共营养与美容 101
一、公共营养的概念与特点 101
二、公共营养的目的与内容 101
三、公共营养与美容 103
第二节 营养素需要量 103
一、概述 103
二、每日膳食营养素供给量 103
三、膳食营养素参考摄入量 104
第三节 膳食结构与膳食指南 106
一、概述 106
二、中国居民的膳食结构 108
三、膳食指南 109
四、中国居民平衡膳食宝塔 114
第四节 营养配餐与食谱编制 117
一、营养配餐 117
二、营养食谱的编制 119
第五节 食物的酸碱性 130
一、食物酸碱性 130
二、食物酸碱性与体液酸碱平衡的关系 132
三、食物酸碱性与营养素及膳食平衡的关系 133
中篇 中医美容食膳学基础 137
第五章 食膳美容的中医基础理论 137
第一节 食膳美容的概述 137
一、食膳美容的概念 137
二、药食同源 137
三、食膳美容的机制与特点 138
第二节 食物的食性理论 138
一、食性理论的概念 138
二、食物的四性 139
三、食物的五味 139
四、食物的升降浮沉 140
五、食物的归经 140
六、食物的有毒与无毒 141
七、食膳的配伍原则 141
八、食物的禁忌 142
第六章 食膳法则 144
第一节 合理饮食的原则 144
一、荤素搭配 144
二、定时定量 144
三、体质适宜 144
四、疾病适宜 145
五、季节适宜 145
六、地理环境适宜 146
七、重视食物品质 146
第二节 食疗美容的常用治法 146
一、发汗法 146
二、祛风法 146
三、清热解毒法 147
四、祛湿法 147
五、化痰法 148
六、理气法 148
七、活血化瘀法 148
八、消食法 148
九、通下法 149
十、补益法 149
第七章 食膳的制剂、烹饪与食用方法 151
第一节 食膳的制剂 151
一、食膳制剂的定义 151
二、食膳制剂的分类 151
三、食膳制剂的配膳原则 151
四、具体食膳剂型 152
第二节 烹饪方法 154
一、烹饪的定义 154
二、烹饪方法的类型 154
第三节 影响食物营养价值的因素 156
一、加工对食物营养价值的影响 156
二、烹调对食物营养价值的影响 158
第四节 食膳的食用方法 162
一、日常膳食 162
二、食疗膳食 162
第八章 常用美容食物与食膳方剂 163
第一节 常用美容食物 163
一、谷类 163
二、豆类 165
三、蔬菜类 167
四、水果、坚果类 172
五、肉、蛋、奶类 175
六、水产类 178
七、菌藻类 181
八、调味品类及其他 183
第二节 常用美容保健食膳方剂 185
一、美容美体保健食膳方 185
二、损容性疾病治疗食膳方 197
下篇 临床美容营养 205
第九章 皮肤美容的营养基础 205
第一节 皮肤健美与营养 205
一、皮肤的湿度与营养 205
二、皮肤的黑色素代谢与营养 206
三、皮肤的色泽与营养 207
四、皮肤的皮脂分泌与营养 208
五、皮肤的细腻度与营养 208
六、皮肤的弹性、饱满度与营养 209
第二节 皮肤衰老与营养 209
一、皮肤衰老的表现与机制 209
二、皮肤衰老与营养 210
第十章 美容保健与营养、食疗 211
第一节 皮肤美的营养与食疗 211
一、中性皮肤 211
二、干性皮肤 212
三、油性皮肤 213
四、混合性皮肤 215
五、敏感性皮肤 216
六、驻颜、抗衰老 218
七、美白、袪黄 219
第二节 头发美的营养和食疗 221
一、头发干枯 221
二、脱发 222
三、白发 224
四、头皮屑 225
第三节 形体美的营养与食疗 226
一、肥胖与减肥 226
二、消瘦与增肥 237
三、乳房健美 239
第十一章 常见损容性疾病的营养和食疗 241
第一节 损容性皮肤病的营养和食疗 241
一、黄褐斑 241
二、寻常痤疮 243
三、白癜风 245
四、脂溢性皮炎 247
五、酒渣鼻 248
六、扁平疣 250
七、睑黄瘤 251
八、维生素B2缺乏症 252
九、湿疹 254
十、荨麻疹 256
十一、毛周角化病 259
十二、鱼鳞病 260
十三、皮肤瘙痒症 261
十四、腋臭 262
十五、维生素A缺乏症 264
十六、烟酸缺乏症 265
十七、植物－日光性皮炎 266
十八、甲营养不良 268
第二节 损容性毛发疾病的营养和食疗 270
一、斑秃 270
二、雄激素源性脱发 272
第三节 其他损容性疾病的营养和食疗 273
一、脂肪肝 273
二、睡眠障碍 275
三、习惯性便秘 278
四、乳房发育不良 280
五、代谢综合征 281
第十二章 美容外科与营养 286
第一节 美容手术与营养 286
一、美容手术后的病理生理变化 286
二、美容手术后的愈合与营养 287
三、美容手术前、后的营养与饮食 290
四、美容手术预防瘢痕形成及色素沉着的营养饮食 295
第二节 假体置入美容手术与营养 302
一、假体置入美容手术的病理生理变化 303
二、假体置入美容手术后的营养饮食 303
第三节 微创美容疗法与营养 304
一、物理美容微创疗法营养与饮食 304
二、化学美容微创疗法营养与饮食 308
三、微创美容手术营养与饮食 310
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量表 312
参考文献 316