一、我国野菜开发利用的价值和现状 1
（一）野菜的特点 1
（二）野菜的开发利用现状 3
二、野菜的分类 4
三、我国野菜主要分布区域及种类 5
（一）全国性分布的种类 6
（二）地区性分布的种类 6
四、野菜的采集 8
（一）采集要求 8
（二）一些主要出口菜的采集标准 9
（三）采集时的注意事项 10
（四）采后贮存 11
五、野菜的加工 12
（一）原料加工 12
（二）成品加工 16
六、主要野菜种类介绍 22
（一）白花菜 22
（二）白花碎米荠 24
（三）败酱 25
（四）变豆菜 26
（五）萹蓄 28
（六）车前 29
（七）穿龙薯蓣 30
（八）莼菜 31
（九）刺五加 35
（十）刺芋 36
（十一）酢浆草 37
（十二）打碗花 38
（十三）地肤 39
（十四）地笋 41
（十五）地榆 42
（十六）东风菜 44
（十七）冬寒菜 45
（十八）豆瓣菜 45
（十九）独行菜 48
（二十）短果茴芹 50
（二十一）鹅绒委陵菜 53
（二十二）发菜 54
（二十三）防风 58
（二十四）飞廉 59
（二十五）风花菜 60
（二十六）附地菜 61
（二十七）茖葱 62
（二十八）葛仙米 63
（二十九）枸杞 65
（三十）关苍术 66
（三十一）广布野豌豆 67
（三十二）蔊菜 68
（三十三）河北大黄 70
（三十四）何首乌 71
（三十五）虎杖 73
（三十六）滑菇 74
（三十七）藿香 75
（三十八）活血丹 76
（三十九）蕺菜 77
（四十）荠菜 79
（四十一）鸡冠花 82
（四十二）荠苨 83
（四十三）积雪草 84
（四十四）鸡眼草 85
（四十五）茳芒香豌豆 87
（四十六）堇菜 88
（四十七）蕨菜 90
（四十八）决明 98
（四十九）桔梗 99
（五十）苦菜 100
（五十一）腊肠树 104
（五十二）辣子草 105
（五十三）藜 106
（五十四）莲子草 108
（五十五）辽东楤木 109
（五十六）菱 111
（五十七）柳蒿 112
（五十八）龙葵 113
（五十九）龙牙草 114
（六十）蒌蒿 116
（六十一）轮叶党参 118
（六十二）轮叶沙参 119
（六十三）螺旋藻 121
（六十四）马齿苋 122
（六十五）马兰 125
（六十六）马先蒿 127
（六十七）木鳖 128
（六十八）牡蒿 129
（六十九）苜蓿 131
（七十）牛蒡 132
（七十一）牛繁缕 134
（七十二）牛膝 135
（七十三）蘋 136
（七十四）苹果榕 137
（七十五）蒲公英 138
（七十六）荨麻 142
（七十七）芡实 144
（七十八）沙芥 146
（七十九）山莴苣 149
（八十）商陆 150
（八十一）守宫木 151
（八十二）鼠曲草 152
（八十三）水鳖 153
（八十四）水车前 154
（八十五）水蓼 155
（八十六）水芹 157
（八十七）松茸 161
（八十八）酸模 162
（八十九）唐松草 165
（九十）铁刀木 167
（九十一）铁苋菜 168
（九十二）葶苈 170
（九十三）兔儿伞 170
（九十四）土三七 171
（九十五）歪头菜 173
（九十六）完达蜂斗菜 174
（九十七）薇菜 175
（九十八）问荆 179
（九十九）菥蓂 181
（一○○）苋菜 182
（一○一）仙人掌类 185
（一○二）香椿 187
（一○三）香蒲 193
（一○四）小白酒草 197
（一○五）小蓟 198
（一○六）小黄花菜 199
（一○七）薤白 201
（一○八）兴安升麻 202
（一○九）荇菜 203
（一一○）旋花茄 204
（一一一）鸦葱 205
（一一二）鸭舌草 207
（一一三）鸭跖草 208
（一一四）野薄荷 209
（一一五）野葛 210
（一一六）野韭 213
（一一七）野芝麻 214
（一一八）玉竹 216
（一一九）珍珠菜 217
（一二○）诸葛菜 218
（一二一）猪毛菜 219
（一二二）竹荪 220
（一二三）紫苏 227
（一二四）紫苑 230
（一二五）棕心 232
七、其他部分野菜简介 234
白鹃梅 234
百里香 234
臭常山 235
刺楸 235
刺芫荽 235
大叶石龙尾 235
地锦槭 236
东北羊角芹 236
冻绿 236
豆腐柴 236
耳叶蟹甲草 237
繁缕 237
风毛菊 237
杠柳 238
海菜花 238
贺兰山玄参 238
合欢 238
黄鹌菜 238
黄精 239
黄连木 239
黄栌 239
黄檀 239
鸡肉参 240
假升麻 240
碱韭 240
救荒野豌豆 240
苦木 241
款冬 241
宽叶韭 241
辣蓼铁线莲 241
蓼蓝 241
鹿药 242
驴蹄草 242
麦瓶草 242
毛百合 243
毛梾 243
木槿 243
萍蓬草 243
青荚叶 244
山百合 244
珊瑚菜 244
山尖子 244
山蓼 244
山土瓜 245
升麻 245
树头菜 245
水苦荬 245
水蕹 245
酸模叶蓼 246
糖芥 246
蹄叶橐吾 246
委陵菜 246
渥丹 246
乌蔹莓 247
兴安鹿药 247
兴安毛连菜 247
鸭儿芹 248
燕尾风毛菊 248
野花椒 248
野蒜 248
野茼蒿 248
野西瓜苗 249
银线草 249
芝麻菜 249
紫花碎米荠 249