一、概述 1
(一)彩色蔬菜的种类及来源 2
(二)彩色蔬菜的特点 3
(三)彩色蔬菜的发展状况 5
(四)发展彩色蔬菜应注意的问题 6
二、彩色蔬菜的育苗技术 8
(一)育苗设施 8
(二)种子处理 14
(三)播种 16
(四)苗床管理 18
(五)起苗定植 21
(二)排开播种，适时定植 22
(一)土壤 22
三、彩色蔬菜的露地栽培技术 22
(三)水肥管理 23
(四)病虫害防治 24
四、彩色蔬菜的保护地栽培技术 25
(一)保护地栽培的设施 25
(二)春早熟栽培技术 50
(三)秋延迟栽培技术 53
(四)越冬栽培技术 54
(五)遮雨栽培技术 56
五、彩色蔬菜的贮藏保鲜与加工的意义 58
六、彩色蔬菜的销售和宣传 60
七、根菜类彩色蔬菜--红芜菁 62
(一)紫菜薹 67
(二)彩色大白菜 71
(三)菊花乌 76
九、甘蓝类彩色蔬菜 80
(一)紫甘蓝 80
(二)羽衣甘蓝 111
(三)紫苤蓝 115
(四)花叶甘蓝 118
十、茄果类彩色蔬菜 122
(一)彩色甜椒 122
(二)彩色番茄 138
十一、豆类彩色蔬菜 152
(一)红扁豆 152
(二)红豇豆 154
(一)蛇瓜 165
十二、瓜类彩色蔬菜 165
(二)彩色西葫芦 166
十三、叶菜类彩色蔬菜 184
(一)彩色苋菜 184
(二)红甜菜 188
(三)冬寒菜 189
(四)紫背天葵 192
(五)菊苣 195
(六)彩叶莴苣 197
十四、其他类彩色蔬菜 206
(一)菊花脑 206
(二)黄姜芽 209
(三)彩色甜玉米 210