第一章 功能食品及其进展 1
一、功能食品的概念及其分类 1
二、功能食品产生的历史背景及其发展阶段 2
三、发展功能食品是当代食品研究和开发的世界潮流 4
第二章 延缓衰老的功能食品 6
一、营养和衰老 6
二、关于衰老机理的一些研究 8
三、评价延缓衰老功能食品的常用生化指标 13
四、延缓衰老功能食品评价指标的测定方法 14
五、实例：金针菇发酵液的抗衰老作用实验研究 23
一、疲劳 24
第三章 疲劳机理及抗疲劳功能食品 24
二、营养素与运动(劳动)能力 27
三、运动(劳动)时的能量供应 35
四、各种活动的能量代谢特点 43
五、评价抗疲劳功能食品的常用方法 46
六、实例：金针菇抗疲劳的实验研究 64
第四章 增强免疫功能食品 67
一、免疫的基本概念 67
二、免疫应答 74
三、衰老的免疫学说 78
四、评价免疫功能的原理及方法 80
五、实例：金针菇对小鼠免疫功能的影响 85
一、高血脂与冠心病 86
第五章 降血脂功能食品 86
二、血浆脂蛋白的分类、组成及其功能 87
三、评价降血脂功能食品的常用指标 91
四、评价降血脂功能食品指标的测定方法 92
五、实例：育青粉降血脂、降胆固醇效应研究 95
第六章 减肥功能食品 97
一、肥胖症的概念、病因及危害 97
二、肥胖症与代谢异常及功能障碍 99
三、饮食与肥胖 103
四、减肥食品的研究 104
五、单纯性肥胖症诊断标准 106
六、评价减肥食品的指标及方法 107
七、实例：魔芋精粉减肥的实验研究 109
第七章 抗肿瘤功能食品 111
一、肿瘤的基本概念及其主要学说 111
二、饮食与癌发病的关系 116
三、抗肿瘤食品的研究 123
四、评价抗肿瘤食品的指标及测定方法 125
五、实例：绞股蓝制剂对艾氏腹水癌小鼠的免疫促进作用 129
第八章 学习记忆机理及增智功能食品 131
一、学习记忆的一般原理 131
二、学习记忆与中枢递质和神经肽 134
三、一些营养素对学习记忆的影响及其对记忆障碍的治疗 136
四、学习记忆实验的设计原理和方法 138
五、实例：金针菇对小鼠避暗反应的影响 142
参考文献 144