《当代食品生产技术与配方》PDF下载

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  • 作  者:李静,李素梅等编
  • 出 版 社:北京:化学工业出版社
  • 出版年份:2001
  • ISBN:7502531408
  • 页数:291 页
图书介绍:

1.纯天然药物性露汁饮料 1

2.莱菔降脂饮料 1

一、饮料 1

3.五味子抗寒饮料 2

4.龙须保健护肝茶、冲剂、口服液和饮料 3

5.降压降脂天然保健饮料汁 4

6.补血补气饮料 5

7.儿童保健饮料 5

8.大蒜保健饮料 6

9.含金属硫蛋白的人参可乐 7

10.多功能天然保健茶 8

12.灵芝奇茶 9

11.灵芝保健茶 9

13.儿童补脑汁 10

14.氨基酸矿泉饮料 11

15.纯天然植物保健饮料 12

16.营养减肥茶 13

17.舒胃茶 13

18.多彩珍珠饮料 14

19.螺旋藻天然饮料 15

20.蛇胆保健饮料 15

21.板栗果茶 16

22.红枣爽 17

23.天然芒果椰子汁 18

25.天然银杏汁饮料 19

24.百合杏仁饮料 19

26.银杏保健饮料 20

二、豆制品 22

1.豆汁 22

2.特制豆腐脑 22

3.包装豆腐 23

4.素烧鸭 24

5.豆乳奶酪 25

6.营养强化豆腐 25

7.多味豆腐干 26

9.五香豆腐干 27

9.油炸臭豆腐 27

10.豆花 28

11.速溶豆浆晶 29

12.豆奶 30

13.营养豆奶 30

14.豆奶酪 31

15.豆糖炼乳 32

三、乳制品 33

1.活性酸奶片 33

2.西式酸奶 33

3.果味酸奶 34

4.婴儿母乳代用乳 34

5.莲子奶羹 35

6.番茄玉米奶羹 35

7.吉利豆奶羹 36

8.橙子奶露 36

10.核桃仁奶酪 37

9.核桃奶酪 37

11.明玉酪 38

12.高蛋白低热量奶膏 38

13.桃子奶冻 39

14.橘子奶冻 40

15.玉米粉奶冻 40

16.可可奶冻 41

17.奶油杏仁冻 41

18.双色奶油冻 42

19.多彩奶冻 43

20.大米布丁 43

21.橙酱布丁 44

23.烤克司得布丁 45

22.云石油布丁 45

24.黄油布丁 46

25.圣诞布丁 46

26.葡萄干奶油 47

27.发酵人造奶油 48

28.易溶性粉末奶油 48

29.仿制黄油 49

30.低脂肪奶油涂抹料 49

31.糕点奶油饰物 50

32.人造乌贼肉(乳蛋白制品) 51

四、肉制品 52

1.五香猪肉干 52

2.麻辣猪肉干 52

3.咖喱牛肉干 53

5.颗粒牛肉松 54

4.五香猪肉松 54

7.鸡味牛肉松 55

6.鱼露肉松 55

8.卤猪头肉 56

9.卤牛肉 57

10.涪陵咸肉 57

11.白切猪头肉 58

12.白煮羊头肉 59

13.羊皮煮肉 59

14.开封羊腊肉 60

15.腊乳狗肉 60

16.五香肘花 61

17.广州卤猪肝 61

19.酱牛肚 62

18.湖南腊猪肚 62

20.川味腊肉 63

21.无硝盐广式精肉条 63

22.上海五香酱肉 64

23.酱牛肉 65

24.北京卤肉 66

25.叉烧 66

26.烧羊肉 67

27.红烧狗肉 67

28.烤猪肉 68

29.香猪烤肉片 69

30.烤牛肉 69

31.烤羊肉 70

33.煮羊杂碎 71

32.天津五香酱羊杂碎 71

34.五香酱肉 72

35.酱羊肉 72

36.五香酱驴肉 73

37.蒙古烧羊肉 73

39.五香烤乳猪 74

39.洛阳烤全兔 75

40.烤五香驴肉 75

41.济南熏肉 76

42.五香熏牛肉 76

43.上海过油肉 77

45.四川灯影牛肉 78

44.四川软酥牛肉 78

46.南京香酥狗肉 79

47.玻璃奶猪 80

48.丁香猪头肉 80

49.开封椒羊肉 81

50.辣味狗肉 81

51.四川火腿 82

52.琵琶火腿 83

53.北京香肠 83

54.北京蛋清肠 84

55.北京香雪肠 85

56.广味香肠 86

57.蒙古熏肠 87

58.克拉克肠 87

60.广东鲜虾香肠 88

59.生鲜猪肉香肠 88

61.四川香肠 89

62.如皋香肠 90

63.湖南大香肠 91

64.骨泥烤肠 91

65.色拉米香肠 92

66.美味小肚 93

67.上海肉枣 93

68.香菇牛肉笋片 94

69.卤煮小肠 95

70.卤煮大肠 96

71.风于口条 96

73.大腊肠 97

72.广式腊肠 97

五、禽、蛋制品 99

1.福山烧小鸡 99

2.荷叶烤鸡 99

3.五香脱骨扒鸡 100

4.福建糟鸡 101

5.江苏酥炸鸡 102

6.罗马炸鸡 102

7.大同脆皮鸡 103

8.黑龙江四块鸡 104

9.冻鸡晶 105

10.酱鸡 106

11.天津五香酱鸡 106

12.香糟冻鸡 107

13.醉鸡 107

14.香醇花雕鸡 108

15.广州脆皮鸡 109

16.济南桶子鸡 109

17.江西流浪鸡 110

18.复合型鸡坯肉脯 110

19.金陵烤鸭 111

20.京酱扒鸭 112

21.安徽熏鸭 113

22.樟茶鸭子 114

23.福建米熏鸭 115

24.香酥填鸭 115

25.百花酥鸭 116

26.盐水鸭 117

27.紫米八宝鸭 117

28.火踵神仙鸭 118

29.山东三套鸭 118

17.扬式月宫饼 119

30.烤乳鸽 119

32.酱鹌鹑 120

31.五香熏鸽 120

33.凤凰水晶 121

34.五香卤野鸭 121

35.煎酥禾花雀 122

36.山东松花彩蛋 123

37.浙江柏枝皮蛋 123

38.五香熏蛋 124

39.虎皮冰蛋 125

40.扬州熘变蛋 125

2.鳕鱼松 126

1.多味贻贝 126

六、水产品 126

3.五香鱼干 127

4.五香鲤鱼 128

5.五香酥鱼 128

6.草鱼松 129

7.牡蛎肉松 129

9.美味鱼绒 130

8.瓶装咸乌贼 130

11.五香烤鱼片 131

10.美味鲷鱼绒 131

12.海带松 132

13.海带酥 132

1.银星玫瑰月饼 134

七、糕点、糖果 134

2.酥皮月饼 135

3.果仁酥月 136

4.清真豆蓉酥月 137

5.椒盐酥皮饼 138

6.酱酥麻饼 139

7.酥壳梅花饼 140

8.玫宫饼 141

9.苹果酥 142

10.椰蓉起酥 143

11.麦酥 144

12.柑叶酥 145

13.皮酥蛋 146

14.冰花鲍鱼酥 147

15.奶油草莓酥盒 148

16.香肠烤虾饼 148

19.美味鸡味酥 150

19.栗子鲜虾酥 150

20.芙蓉甘露卷 151

21.水果花篮 152

22.草海洋粉排 152

23.巧克力排 153

24.桑子滨格 154

25.肫片甘露排 154

26.葱包桧儿 155

27.松子枣泥宫饼 156

29.椰子饼干 157

28.云腿甘露菊 157

30.柠檬威化饼干 158

31.可可威化饼干 159

32.珍果香威化饼干 159

33.扁豆仁糕 160

34.八宝芸片糕 161

35.豆沙卷 162

36.擂沙圆 162

37.广西清蒸蛋糕 163

38.蜜蒸蛋糕 164

39.奶油蒸蛋糕 164

40.叉烧鸡蛋糕 165

41.果汁鸡蛋糕 166

42.柠檬蛋糕 167

43.桂花烘蛋糕 168

44.夹酥油蛋糕 168

45.酥皮花蛋糕 169

46.海绵夹心蛋糕 170

47.南宁优质蛋糕 171

48.黄油小蛋糕 172

49.芝麻重油蛋糕 173

50.五彩蛋糕 173

51.马赛克蛋糕 174

52.无夹馅奶油裱花蛋糕 174

53.山东花蛋糕卷 175

54.巧克力糖皮蛋糕卷 176

56.什色鸡蛋卷 177

55.金银鸡蛋卷 177

57.蛋白小蘑菇 178

58.花生蛋白脆 179

59.可可蛋白 179

60.核桃仁蛋白 180

61.仿墨鱼珍味食品 181

62.苔生片 181

63.扬式玉兰片 182

64.桂花京果粉 182

65.四色片糕 183

66.五香麻糕 184

67.桂花香糕 185

68.芝麻酥糕 186

69.雪片糕 186

70.扬式嵌桃麻糕 187

71.江西灯芯糕 188

72.苏式桔红糕 189

73.栗蓉糕 189

74.薄荷凉卷 190

75.奶圆 190

76.乳酸菌糖果 191

77.猕猴桃夹心糖 192

78.花生酥心糖 192

79.花生糖 193

80.枸杞夹心软糖 193

81.牛皮糖 194

82.红薯软糖 194

83.甘薯软糖 195

85.花生枣泥软糖 196

84.莲子软糖 196

86.胡萝卜可可糖片 197

87.果汁糖 197

88.香酥糖 198

八、果蔬制品 200

1.五香板栗 200

2.甜核桃 200

3.怪味豆 201

4.鱼皮花生 202

5.奶油花生米 203

6.绿衣花生 203

7.蜂蜜花生 204

9.怪味花生米 205

8.多味花生 205

10.膨化南瓜子仁 206

11.保健瓜子 206

12.刺莓果冻 207

13.陈贝梨膏片 207

14.雪花莲子干 208

15.小白菇蜜饯 208

16.苦瓜蜜饯 209

17.参膏醉枣 210

18.胡柚皮蜜饯 210

19.金瓜脯 211

20.桂花橄榄 211

22.草莓果肉脯 212

21.多维山楂糕 212

23.橘皮制红绿丝 213

24.橘柑皮果丹皮 213

25.马铃薯果脯金丝 214

26.山楂蛋白脯 214

27.香蕉果脯 215

28.桃制果丹皮 215

29.香兰桃片 216

30.低糖菠萝脯 217

31.柑橘糕 217

32.香蕉脆片 218

33.鲜冬菇干制品 219

34.平菇干制品 219

36.苔味香菇松 220

35.美味香菇丝 220

37.北京甜酱藕片 221

38.广东酸笋 222

39.咸竹笋 223

40.酱地瓜 224

41.乳黄瓜 224

42.酸黄瓜 225

43.腌茄子干 226

44.酸甘蓝 227

45.北京冬菜 228

46.桂花糖蒜 229

47.糖醋大蒜头 230

48.北京糖蒜 230

49.甜酱芽姜 231

50.扬州嫩生姜 232

51.镇江糖醋响 233

52.济宁糖醋萝卜 233

53.北京泡菜 234

54.腌芝麻香菜 235

55.腌香椿 235

56.甜酸型泡菜 236

57.北京桂花糖熟芥 236

58.西安贝贡菜 237

59.惠州梅干菜 238

60.盘香苤蓝 239

61.怪味西红柿 240

62.腌青辣椒 240

63.糖醋瓜条 241

64.福州越瓜 242

65.沈阳酱香瓜 243

66.酱八宝瓜 244

67.酱青笋 244

68.甜酱莴笋 245

69.酱油香莴笋 245

70.炝腐竹香菇 246

71.西式泡菜 246

72.蜜冬瓜条 247

73.蜜饯茄子 248

74.糖醋蘑菇 248

75.猕猴桃果酱 249

76.含气果冻 249

77.酱甜嫩姜片 250

78.人参蜜枣 251

79.果仁脆枣 252

80.玻璃鲜桃 252

81.苹果马铃薯串 252

82.苹果脆片 253

83.板栗花生糊 253

84.酸奶油黄瓜色拉 254

85.三豆色拉 254

86.莴苣色拉 255

87.土豆色拉 255

88.美式苹果黄瓜色拉 256

89.冻果色拉 256

91.明虾色拉 257

90.红虾色拉(泰国) 257

92.梭子蟹肉色拉 258

九、调味品 259

1.冬瓜酱 259

2.甜瓜皮酱 259

3.豆瓣辣酱 260

4.芥末酱 261

5.蒜茸辣酱 261

6.怪味酱 262

7.蛋黄酱 262

8.熏烤汁 263

9.糖醋汁 264

10.姜汁豆豉 264

12.山东八宝豆豉 265

11.杭州五香豆豉 265

13.涮羊肉调料 266

14.发芽芥子香辛料 266

15.水溶性黑芝麻调味液 267

16.虾油(锦州) 268

17.熬蟹油 268

18.虾头汁 269

十、粮食制品 271

1.果脯面包 271

2.俄式面包 271

3.法式面包 272

4.丹麦面包 273

5.巴勒斯坦面包 274

7.一棒雪 275

6.泡沫山芋 275

8.糯米甜藕 276

9.翡翠馄饨 276

10.亮皮包子 277

11.芝麻芸豆卷 278

12.油炸膨化米饼 279

13.巧克力膨化果 280

14.派力特 280

15.营养膨化食品 281

16.白糖莲子粥 281

17.什锦快餐熟玉米粥 282

18.绿豆火腿粽子 282

20.酒醉汤圆 283

19.八宝元宵 283

21.南宁春卷 284

22.玉米绿豆糕 285

23.香甜型玉米锅巴 286

24.膨化玉米糕 287

25.微波膨化马铃片 287

26.香酥红薯片 288

27.薯面包 288

28.薯粑 289

29.多味香酥薯饼 289

30.锅巴 290

31.即食甘薯淀粉粕片 291

32.油炸马铃薯片 291