第一章 什么是连锁经营 3
第一节 连锁经营的定义 3
连锁经营的基本特征 3
连锁经营的目标 6
连锁经营的规模效益 7
第二节 连锁经营的类型 11
正规连锁模式 12
自由连锁模式 14
特许连锁模式 15
连锁店的经营形态比较 18
餐馆连锁经营的范例——麦当劳 20
第二章 怎样做餐饮连锁经营 52
第一节 认识连锁总部的职能 52
总部职能 53
总部组织结构 54
总部各部门的工作职责 57
特许加盟管理 58
人才开发 62
人员培训 65
品牌开发与使用 70
开发原则 71
第二节 店铺开发 71
市场定位 74
顾客定位 80
竞争定位 82
第三节 餐馆连锁经营的经济分析 87
餐饮连锁的投资决策 87
投资回报分析 88
餐馆连锁经营的“规模经济”和“规模不经济” 92
第四节 餐馆连锁经营的管理难题分析 96
正规连锁困难度 96
特许加盟连锁困难度 97
第三章 餐馆连锁经营的五统一——统一形象 101
第一节 导入CIS系统 101
CIS系统 101
麦当劳CIS分析 107
餐饮连锁企业实施CIS的作用 110
第二节 餐饮连锁企业CIS的建立 111
CIS建立的原则 111
实行CIS的战略步骤 113
餐饮企业CIS导入 115
餐饮企业CIS调查与分析 118
DIS企划案 122
第三节 视觉设计开发 127
开发原则 128
视觉系统的主要内容 129
第四节 餐饮连锁店面及店内设计 134
餐饮连锁店的外观设计 134
餐饮连锁店内部环境设计 137
厨房布局与设计 141
制定开业预算案 148
承顶酒楼食肆须知 155
第一节 菜单上的大文章 165
第四章 餐馆连锁经营的五统一——统一口味 165
连锁餐馆口味选择 168
建立口味供应链 171
分析口味的创利能力 172
第二节 菜牌的设计制作 173
菜牌设计的重要性 173
菜式组合案例 176
菜单设计 179
菜单设计基本要求 181
菜单制作注意事项 182
菜单印刷 189
第五章 餐馆连锁经营的五统一——统一质量 193
第一节 原料质量鉴定的标准 193
第二节 原料的形态变化 194
第三节 原料鉴定方法 196
第四节 食品原料加工质量管理 197
第五节 食品卫生的管理 198
第六节 食品原料采购验收管理 207
第七节 食品配送管理 221
第六章 餐馆连锁经营的五统一——统一服务 231
第一节 什么是“餐饮连锁企业服务质量” 231
第二节 服务质量管理体系 242
第七章 餐馆连锁经营的五统一——统一管理 290
第一节 建立餐馆连锁经营的共同价值观服务导向 290
第二节 从ES出发的餐馆连锁营销管理 295
第三节 营销沟通 303
第四节 促销管理 308
第五节 店铺督导 310
第六节 信息管理系统 315
第七节 餐馆连锁经营的财务与经营分析 321
第八节 员工管理 328
第九节 怎样做好餐馆的店经理 339