一、四川名小吃的形成、发展及特点 1
二、四川传统与新潮小吃 6
（一）煮制品 6
1 赖汤圆 6
2 郭汤圆 7
3 醪糟小汤圆 8
4 龙抄手 8
5 钟水饺 10
6 奶汤菠饺 11
7 担担面 12
8 牌坊面 13
9 铜井巷素面 13
10 甜水面 14
11 邛崃奶汤面 15
12 奶汤羊肉面 16
13 三鲜子耳面 16
14 宝华园银丝面 18
15 崇州沙罐煨面 19
16 犍为脆臊面 20
17 牛肉毛面 20
18 什锦烩面 21
19 宋嫂面 22
20 酸菜肉片棋子面 23
21 豌豆扯面 24
22 牛肉荞面 25
24 三丝凉面 26
23 宜宾燃面 26
25 双流白家肥肠粉 27
26 酸辣粉 28
27 豆花水粉 29
28 川北凉粉 30
29 肠旺粉 31
30 荷哲粉 32
31 米凉粉 33
32 旋子凉粉 33
33 石磨豆花 34
34 冰汁豆花 35
35 菜豆花 36
36 鸡丝豆腐脑 37
37 跷脚牛肉 38
38 粽子 38
39 冰汁绿豆羹 39
40 油茶 40
41 泸州酸菜米块 41
42 玻璃烧麦 42
（二）蒸制品 42
43 三鲜烧麦 43
44 翡翠烧麦 44
45 千层馒头 45
46 红枣油花 46
47 火腿鸡丝卷 47
48 荷叶饼 47
49 椒盐花卷 48
50 海棠花卷 49
51 白节子 50
52 叉烧包子 51
53 韩包子 52
54 金钩包子 53
55 破酥包子 53
56 亮皮包子 54
57 红油蒸饺 55
58 鸳鸯笼饺 56
59 三大炮 57
61 珍珠圆子 58
60 豆沙凉糍粑 58
62 绿豆米团 59
63 叶儿粑 60
64 凉蛋糕 61
65 八宝枣糕 62
66 提丝发糕 63
67 果酱白蜂糕 64
68 猪油发糕 65
69 千层发糕 65
70 双色米糕 66
71 藕丝糕 67
72 彩色白蜂糕 68
73 子面窝丝油糕 68
74 青城白果糕 69
75 鸭儿糕 70
76 马蹄糕 71
77 猪油泡粑 71
78 小笼粉蒸牛肉 72
79 三鲜塔丝饼 73
80 泸州红桥猪儿粑 74
81 泸州黄粑 75
82 泸州伦教糕 76
83 麦穗酸菜蒸饺 77
84 糯米糍粑 78
85 橙汁冻糕 79
86 橙汁包 79
87 豆沙水晶饼 80
88 油条 81
（三）油炸制品 81
89 糖油果子 82
90 炸麻果子 83
91 波丝油糕 83
92 方块油糕 84
93 窝子油糕 85
94 韭菜盒子 86
95 蜜汁苕枣 87
96 玫瑰苕饼 88
97 火腿洋芋饼 89
98 鲜花酥饼 90
99 燕窝酥 91
100 千层酥饼 92
101 荷花酥 93
102 菊花酥 93
103 眉毛酥 94
104 龙眼酥 95
105 水晶酥饺 96
107 鸳鸯酥 97
106 玉带酥 97
108 萝卜酥饼 98
109 凤尾酥 99
110 牛肉焦饼 100
111 新繁面鱼 101
112 松花苕蛋 102
113 玉米饼 103
114 泸州五香糕 103
115 蛋烘糕（甜） 104
（四）烤烙制品 104
116 埋沙酥饼 105
117 混糖锅盔 106
118 鲜肉锅盔 107
119 卤肉锅盔 108
120 顺江薄饼 108
（五）其他制品 110
121 麻婆豆腐 110
122 夫妻肺片 111
124 三合泥 112
123 二姐兔丁 112
125 棒棒鸡丝 113
126 崇州凉鸡 114
127 八块鸡 115
128 彭州胡子兔 116
129 广汉缠丝兔 116
130 苕丝糖 117
131 烟熏干牛肉 118
132 软酥牛肉 119
134 灯影牛肉 120
133 麻辣牛肉 120
135 彭县大伞牛肉 121
136 太平寺五香豆腐干 122
137 素豆鸡 123
138 梓潼片粉 123
139 桂花糕 124
主要参考书目 126
后记 127