目录 1
第一部分 起源和发展 1
一、现代生物化学的起源和发展概况 1
（一）18世纪的发展 1
（二）19世纪的发展 1
（三）20世纪的发展 5
结语 8
（一）1917—1924年中国的生物化学 9
前言 9
二、中国早期（1917—1949）生物化学的发展概况 9
（二）1925—1936年中国的生物化学 10
1．发展概况 10
2．生化教学和科研情况 11
3．刊载生化论文的刊物 12
（三）1937—1949年抗日战争期中的中国生化 13
1．沦陷区的生化工作 13
2．自由区的生化工作 13
3．自由区的生化学术活动 16
结语 18
引用文献 18
三、中国古代的原始生化史料 18
前言 18
（一）饮食方面 19
火的发明 19
酿造的发明 19
野生动植物的利用 20
豆腐的发明 20
（二）医药方面 21
1．营养缺乏病的发现 21
2．疾病治疗的发明 22
结语 23
引用文献 23
第二部分 研究领域和成就 27
前言 27
一、蛋白质 28
（一）蛋白质的分离和提取 28
（二）蛋白质的物理化学 30
（三）蛋白质的分析 34
（四）氨基酸的分离和人工合成 34
引用文献 35
二、酶 45
（一）蛋白酶 45
（二）糖酶 46
（三）糖苷酶 46
（五）氧化酶 47
（四）脂酶与酯酶 47
（六）磷酸化酶和其他 48
引用文献 48
三、代谢 52
（一）基础代谢 52
（二）氮代谢 53
（三）磷钙代谢 54
（四）氟的代谢 57
（五）氨基酸代谢 57
（七）消化 58
（六）其它代谢 58
引用文献 59
四、糖、脂化学 66
（一）糖类化学 66
（二）脂类化学 66
引用文献 67
五、激素 70
引用文献 72
（一）维生素A及维生素D 75
六、维生素 75
（二）维生素B族 76
（三）维生素C 76
（四）维生素P 78
引用文献 79
七、食物化学 88
（一）食物分析 88
1．食物的一般营养成分分析 88
2．食物的矿物质分析 88
4．某些个别食物的分析 90
3．草酸及其他有机酸 90
5．食物中毒与相尅 91
（二）食物效价 91
引用文献 94
八、营养化学 109
（一）最低营养需要 109
（二）蛋白质营养 110
（三）维生素营养 112
（四）矿质营养 115
（五）婴儿营养 116
（六）中国人的膳食营养 117
（七）素膳的营养价值 119
（八）营养性疾病 120
（九）营养技术 121
引用文献 122
九、血尿化学 149
引用文献 150
十、免疫化学 152
引用文献 154
十一、发酵 158
引用文献 159
第二部分 的综述性参考文献 161
第三部分 教学、研究单位、 162
学术团体、刊物和人物 162
一、中国早期（1950年前的）主要生化教学、科研单位的沿革教学单位 162
（一）北京协和医学院生物化学系的沿革 162
（二）齐鲁（大学）医学院生化系的沿革 166
（三）燕京大学化学系生化工作的沿革 167
（四）中央大学医学院生物化学系的沿革 167
（五）华西大学医学院生物化学系的沿革 168
（六）同济大学医学院生物化学系的沿革 169
（七）湘雅医学院生物化学系的沿革 170
（八）上海医学院生物化学系的沿革 170
（九）其他（中山大学医学院、遵义医学院、江苏医学院、浙大农化系、川大农学院营养室） 170
（二）国立北平研究院生理研究所 171
（三）中央卫生实验院营养实验所 171
（一）国立中央研究院化学研究所的沿革 171
科研单位 171
（四）上海雷斯德医学研究所生理组 172
（五）中国科学社生物研究所 172
（六）黄海化学工业研究所 173
二、中国1950年前与生化发展有关的学术团体及刊载生化（包括营养学）论文的刊物和生化书藉前言 174
（一）与中国早期生化发展有关的学术团体 174
1．中国科学社 174
3．中国生理学会 175
2．中华医学会 175
4．中国化学会 176
5．中国营养学会 176
6．我国第一次（1950年以前）的生物化学会 178
7．成都生化学会 180
8．上海生物化学会 181
（二）中国早期（1950年以前）刊载生物化学（包括营养学）论文的刊物 181
1．中华医学杂志 182
2．中国生理学杂志 182
3．中国化学会会志 182
6．生化简报 183
4．科学 183
5．中国科学社南京生物研究所论文丛刊 183
7．生物化学 184
8．中国营养学杂志 184
9．营养杂记 184
10．北平农学院营养专报与四川大学营养专刊 184
11．营养专刊与营养简刊 184
12．发酵与菌学特辑 184
（三）中国早期（1950年以前）出版的生化、营养书藉 185
三、中国早期生化人物志 186
一、中央大学医学院生物化学教学大纲（1936） 237
第四部分 附录 237
二、中国生化教育的过去和现在 258
引言 258
（一）1917—1937年的情况 258
（二）1937—1949年的情况 259
（三）1949年以后的情况 260
中文人名索引 264
西文人名索引 272
题材索引 275