第一章 保健食品概述 1
第一节 保健食品的概念与分类 1
前言 1
第二节 保健食品的发展概况 9
第二章 保健食品的功效成分 17
第一节 多糖 18
第二节 功能性甜味剂 36
第三节 功能性油脂 55
第四节 自由基清除剂 73
第五节 条件性必需氨基酸 86
第六节 微量元素 91
第七节 活性肽与活性蛋白质 99
第八节 有益微生物 109
第九节 海洋生物活性物质 117
第十节 其他活性因子 119
第一节 保健食品的原料资源 152
第三章 保健食品的原料 152
第二节 常见保健食品的原料 155
第四章 食品的保健功能和功能评价 187
第一节 免疫调节作用 187
第二节 延缓衰老作用 193
第三节 改善记忆作用 201
第四节 促进生长发育作用 207
第五节 抗疲劳作用 212
第六节 减肥作用 217
第七节 耐缺氧作用 223
第八节 抗辐射作用 227
第九节 抗突变作用 231
第十节 调节血脂作用 235
第十一节 调节血糖作用 243
第十二节 改善胃肠道功能作用 247
第十三节 改善睡眠作用 251
第十四节 改善营养性贫血作用 256
第十五节 对化学性肝损伤的保护作用 258
第十六节 促进泌乳作用 265
第十七节 美容作用 267
第十八节 改善视力作用 271
第十九节 促进排铅作用 274
第二十节 清咽润喉作用 278
第二十一节 调节血压作用 281
第二十二节 改善骨质疏松作用 283
第五章 保健食品的生产工艺和生产技术 289
第一节 提取技术 289
第二节 沉降、分离与混合技术 291
第三节 蒸发、干燥、贮存与杀菌技术 298
第四节 生物技术 301
第五节 保健食品生产中常用的新技术 311
第一节 保健食品的质量要求 317
第六章 保健食品的监督管理和检测 317
第二节 保健食品的申报、审批与监督管理 319
第三节 保健食品的检测 324
第七章 食品强化与强化食品 328
第一节 食品强化的概念与意义 328
第二节 强化剂及强化方法 331
第三节 强化食品的种类 337
附录 342
一 保健食品管理办法 342
二 保健食品评审技术规程 350
三 食品安全性毒理学评价程序 358
四 保健（功能）食品通用标准 369
五 保健食品标识规定 379
六 卫生部保健食品申报与受理规定 389
七 食品营养强化剂使用卫生标准 397
主要参考文献 416