第一章 概论 1
第一节 历史与发展 3
第二节 定义和概念 6
第三节 确定营养素需要量和DRIs的方法 9
第四节 制定Uls的依据步骤及影响因素 11
第五节 DRIs的应用 14
第六节 营养素分类和各年龄组人群体重代表值 15
第二章 能量 19
第一节 能量单位和宏量产能营养素的能量系数 21
第二节 人体的能量消耗 22
第三节 总能量消耗量的测量 24
第四节 各年龄组能量的推荐摄入量 31
第三章 蛋白质和氨基酸 59
第一节 蛋白质的生理作用 61
第二节 蛋白质的代谢 62
第三节 人体蛋白质需要量的衡量方法 62
第四节 人体蛋白质的需要量及推荐摄入量 64
第四章 脂类 83
第一节 脂类的化学结构 85
第二节 人体脂类的分布及其生理功能 86
第三节 脂肪的消化吸收与代谢 87
第四节 脂肪酸 88
第五节 类脂 94
第六节 膳食脂肪与疾病的关系 96
第七节 评价人体脂类营养水平的方法 99
第八节 不同年龄人群每日膳食中脂肪参考摄入量 99
第五章 碳水化合物 105
第一节 碳水化合物化学结构和组成 107
第二节 膳食中主要的碳水化合物的分类 111
第三节 碳水化合物的消化吸收 115
第四节 碳水化合物的生理功能及其营养学意义 120
第五节 碳水化合物的食物来源 123
第六节 碳水化合物的适宜摄入量 124
第六章 常量元素 129
第一节 钙 131
第二节 磷 147
第三节 钾 156
第四节 钠 160
第五节 镁 165
第七章 微量元素 177
第一节 铁 179
第二节 碘 189
第三节 锌 194
第四节 硒 210
第五节 铜 225
第六节 氟 234
第七节 铬 240
第八节 锰 248
第九节 钼 253
第十节 其他微量元素 257
第八章 脂溶性维生素 259
第一节 维生素A 261
第二节 维生素D 280
第三节 维生素E 288
第四节 维生素K 300
第九章 水溶性维生素 305
第一节 维生素B1 307
第二节 维生素B2 315
第三节 维生素B6 323
第四节 维生素B12 335
第五节 维生素C 339
第六节 泛酸 350
第七节 叶酸 356
第八节 烟酸 364
第九节 胆碱 369
第十节 生物素 376
第十章 其他 385
第一节 膳食纤维 387
第二节 水 407
第三节 植物源食物由若干非营养素成分 409
主要中英文名词对照表 444
附录：推荐的每日膳食中营养素供给量 458