一、上海小吃的形成和发展 1
二、上海小吃的制作 8
(一)蒸类 8
南翔馒头 8
蟹粉小笼 9
鲜肉小笼 10
无锡小笼馒头 11
汤包 12
鲜肉中包 12
猪油豆沙包 13
三丁包 14
水晶包 14
素菜包 15
干菜包 16
猪油开花包 17
葱油花卷 17
糯米烧卖 18
翡翠烧卖 19
千层油糕 19
水晶蛋糕 20
玫瑰蜂糖糕 21
黄松糕 22
马拉糕 22
玫瑰赤豆糕 23
定胜糕 24
寿桃 24
猪油松糕 25
猪油百果松糕 25
桂花糖年糕 26
枣泥猪油拉糕 27
百果蜜糕 28
薄荷糕 28
豆沙方糕 29
藕丝糕 30
乌梅糕 30
扁豆糕 31
绿豆糕 32
百合糕 32
太白拉糕 33
细沙条头糕 34
青团 34
重阳糕 35
芝麻凉团 36
炒肉团 37
冷麻团 38
粢毛团 38
双酿团 39
南瓜团子 40
猪肉夹沙八宝饭 40
桂花甜酒酿 41
蜜枣排山药 42
山药糕 42
西米嫩糕 43
豆沙晶饼 43
鲜肉澄粉饺 44
奶油豆沙布丁 45
酿枇杷 45
马蹄糕 46
(一)煮类 47
小肉面 47
焖肉面 47
脆鳝面 48
爆鱼面 49
大卤面 49
炸酱面 50
家常面 51
刀鱼汁面 52
雪菜烩面 52
肴肉面 53
三虾面 54
开洋葱油面 56
菜烩面 56
芝麻酱拌面 57
白切羊肉面 57
蒸拌冷面 58
肉丝汤面 59
鸡丝伊府面 60
荠菜肉馄饨 61
虾肉绉纱馄饨 62
无锡鲜肉馄饨 62
鲜肉汤团 63
芝麻汤团 64
宁波猪油汤团 64
擂沙圆 65
鸽蛋圆子 66
鲜肉粽子 67
猪油夹沙粽 68
鸡粥 69
白糖莲心粥 69
绿豆粥 70
百合糯米粥 70
肉骨头粥 71
桂花糖粥 71
羊肉粥 72
腊八粥 73
核桃仁粥 74
栗子粥 74
面筋百叶 74
咖喱牛肉汤 75
鱼圆汤 76
牛百叶汤 76
八珍羹 77
油豆腐线粉汤 78
豆腐花 79
鸡鸭血汤 80
桂花赤豆汤 81
五香茶叶蛋 82
酒酿圆子 82
桂花糖油山芋 83
桂花糖芋艿 84
核桃酪 85
桂花糖藕 85
杏仁豆腐 86
橘肉圆子 86
赤豆茸冻 87
什锦水果羹 88
西瓜冻 88
西米银耳羹 89
(三)炸类 90
油氽馒头 90
肉丝春卷 91
鲜肉锅饼 92
豆沙锅饼 93
咸煎饼 94
油炸糖糕 94
叉烧蛋球 95
家常巧果 96
萝卜丝油墩子 96
鲜肉油墩子 97
三丝眉毛酥 98
百合酥 99
盒子酥 100
豆沙酥角 100
百果酥饼 101
猫耳朵 102
枣泥酥饼 102
火腿萝卜丝酥饼 103
咖喱饺 104
火眼金睛 105
炸元宵 106
糯米糖饺 106
油氽排骨年糕 107
麻球 108
油氽鱿鱼 109
油炸臭豆腐干 110
炸地栗糕 111
百果玫瑰球 111
鱼肉吐司 112
猪油夹沙球 113
麻糖锅炸 113
麻蓉炸糕 114
火腿肉茸锅炸 114
(四)烙类 116
葱油饼 116
鸡蛋饼包油条 116
黄桥烧饼 117
蟹壳黄 118
(五)烤类 118
酒酿饼 119
麻酱饼 120
梅花糕 121
海棠糕 123
鲜肉月饼 123
(六)煎类 124
生煎馒头 124
水煎牛肉包 125
油煎馄饨 126
油煎南瓜饼 127
牛奶面衣饼 127
山芋金钱饼 128
(七)爆炒类 129
肉丝炒饼 129
肉丝炒面两面黄 129
炒螺丝面 130
肉丝炒年糕 131
豆沙炒年糕 131
炒八宝饭 132
香糟田螺 132
桂花栗子酥 133
炒双泥 134
附录：点心制作技术简介 135