第一章 中国野生植物资源概况 1
第一节 中国野生植物资源分布 1
一 东北区 1
二 华北区 1
三 黄土高原区 2
四 西北区 2
五 华中区 3
六 南方区 3
七 云贵高原区 3
八 青藏高原区 4
第二节 野生植物资源分类 4
一 按植物分类学系统分类 5
二 按植物资源用途分类 7
第三节 中国野生植物资源开发与利用 8
一 中国野生植物资源开发与利用现状 8
二 野生植物资源开发与利用的途径与步骤 12
第二章 中国主要野生植物资源 15
第一节 野生食用植物资源 15
一 野生淀粉植物资源 15
二 野生食用油脂植物资源 18
三 野生蜜源植物资源 23
四 野生果树资源 28
五 野生蔬菜资源 33
六 野生食用菌资源 37
第二节 野生香料植物资源 41
一 香花植物 41
二 香根植物 43
三 草本香料植物 44
四 木本香料植物 46
第三节 其他野生植物资源 48
一 野生食用色素植物资源 48
二 野生工业用染料植物资源 49
三 野生鞣料植物资源 50
四 野生甜味植物资源 53
五 野生树脂植物资源 54
六 野生树胶植物资源 56
七 野生纤维植物资源 57
第三章 野生植物的识别、鉴定及采收 60
第一节 野生植物的识别及鉴定 60
一 野生油料植物的识别与鉴定 60
二 野生淀粉植物的识别及鉴定 61
三 野生单宁（鞣质）植物的识别及鉴定 61
四 野生橡胶类植物的识别及鉴定 62
五 野生纤维植物的识别及鉴定 62
第二节 野生植物的采收 63
一 采收期的确定 63
二 采收方法 64
三 采收注意事项 65
第三节 野生植物的采后处理与包装 66
一 野生植物的采后处理 66
二 野生植物组织的包装 67
第四章 野生植物的食用加工 69
第一节 野生水果加工利用 69
一 山楂 69
二 猕猴桃 85
三 五味子 96
四 海棠果 99
五 黑加仑 103
六 沙棘 105
七 山杏 109
八 树莓 113
九 矮杨梅 116
十 火棘 118
十一 刺梨 120
十二 山葡萄 125
十三 枸杞 128
十四 余甘子 132
十五 酸枣 134
十六 刺玫果 138
十七 玫瑰果 141
十八 越橘 141
十九 金樱子 142
第二节 野生蔬菜加工利用 143
一 我国野菜的特点与开发利用概况 143
二 野菜干加工 145
三 野菜盐渍加工 147
四 野菜罐头加工 149
第三节 野生食用菌加工利用 154
一 鸡？菌 154
二 美味牛肝菌 157
三 松茸 159
四 蜜环菌 163
五 羊肚菌 165
六 其他野生菌类的加工 167
第五章 野生香料植物的加工利用 171
第一节 野生香料植物概况 171
一 野生香料植物发展概况 171
二 香料植物的含义及分类 172
三 我国野生香料植物利用概况 175
第二节 香料植物的化学成分及加工方法 175
一 香料植物的化学成分 175
二 香料植物的加工方法 180
第三节 我国主要野生香料植物的加工利用 186
一 海风藤 186
二 山苍子 186
三 灵香草 187
四 五肋百里香 187
五 栀子 187
六 缬草 188
七 山萩 188
八 黄花蒿 189
九 九里香 189
十 黄葵 189
第六章 野生植物天然色素的提取与利用 191
第一节 天然植物色素利用概况 191
一 天然植物色素发展概况 191
二 天然植物色素在食品中的应用 192
三 食用天然植物色素的特点 193
第二节 野生植物天然色素的种类及化学结构 194
一 吡咯色素 194
二 多烯色素 196
三 酚类色素 198
四 酮、醌类色素 202
五 其他天然色素 202
第三节 野生植物食用天然色素的提取和筛选 202
一 野生植物食用天然色素的提取 202
二 野生植物食用天然色素的筛选 205
第四节 我国主要野生植物天然色素的提取与理化性质 209
一 红蓝 209
二 苎麻 210
三 酸枣 211
四 火棘 213
五 乌饭树 214
六 一串红 215
七 蓝靛果 216
八 鸡冠花 217
九 仙桃 218
十 沙棘 220
十一 紫草 221
第七章 野生淀粉植物和油脂植物的加工利用 222
第一节 野生淀粉植物加工 222
一 野生淀粉植物加工的基本过程 222
二 几类主要野生淀粉植物的加工 225
第二节 野生油脂植物的加工 229
一 野生油脂植物的采集处理 230
二 野生油脂植物的加工 231
三 油脂的精炼 235
第八章 野生植物的其他开发利用 237
第一节 甜味剂的提取与加工 237
一 非糖类植物甜味剂 237
二 筛选植物甜味剂的原则 238
三 非糖类植物甜味剂的提取技术 239
第二节 植物胶及果胶的提取与加工 240
一 树脂的提取与加工 240
二 树胶的提取与加工 246
三 果胶的提取与加工 248
第三节 野生纤维植物的加工 253
一 野生纤维植物开发利用概况 253
二 野生植物纤维的类别及用途 254
三 野生植物纤维的加工 255
参考文献 257