第二篇 特定项目的分析方法 3
第一章 大米食味评价法 3
第二章 小麦制粉试验法 10
第三章 小麦粉用途评价法 19
第四章 掺入荞麦粉中的小麦粉测定法 31
第五章 淀粉中淀粉酶消化性测定法 34
第六章 淀粉白度测定法 44
第七章 蜂蜜中淀粉糖化酶活性值测定法 46
第八章 蜂蜜中5-羟甲基糠醛(羟甲基糠醛)测定法 50
第九章 豆酱中原料脱脂豆粕鉴别法 54
第十章 生鲜鱼贝肉的三甲基胺化氧和三甲基胺定量法 56
第十一章 生鲜鱼贝肉的二甲基胺定量法 63
第十二章 水产加工食品中的亚硝酸盐定量法 66
第十三章 鱼类罐头以腺甙三磷酸和三甲基胺化氧分解物为指标的品质鉴定法 69
第十四章 水产品的胶原定量法 74
第十五章 海藻的藻酸定量法 78
第十六章 水产熟制品“粘性”的仪器测定法 82
第十七章 食用肉保水力测定法 88
第十八章 鲜肉和肉制品肉的种类鉴别法 92
第十九章 肉制品中植物性蛋白质检测法 95
第二十章 猪肉色泽鉴定法 99
第二十—章 猪脂肪色泽鉴定法 102
第二十二章 还原牛乳鉴别法 104
第二十三章 乳品加水试验法 108
第二十四章 西红柿及其加工品中类胡萝卜素定量法 112
第二十五章 测定果汁中氨基氮的范斯莱克法 119
第二十六章 水果中类胡萝卜素类群定量法 123
第二十七章 柑桔类水果中精油含量测定法 128
第二十八章 柑桔类水果中柠檬苦素类似物测定法 131
第二十九章 柑桔类水果中黄酮体化合物测定法 137
第三十章 芥末中挥发性芥籽油定量法 141
第三十一章 食醋中酿造醋酸定量法 144
第三十二章 植物性蛋白试验法 147
第三十三章 茶叶中咖啡碱定量法 151
第三十四章 茶叶中儿茶酸定量法 154
第三十五章 茶叶中叶绿素→脱镁叶绿素转化率测定法 157
1 概述 163
第三篇 食品品质的非破坏性呼价方法 163
2 光学法 164
2—1 原理 164
2—2 紫外线法 164
2—3 可见光法 165
2—4 近红外线、红外线法 168
3—2 超声波法 170
3—3 可听区的声波振动法 170
3—1 原理 170
3 力学法 170
3—4 打击回声法 172
4 放射线法 173
4—1 原理 173
4—2 X射线和γ射线法 173
4—3 β射线法 174
4—4 中子法 174
5 电磁法 176
6 其它方法 177
7—1 牛乳成分的红外线分析法 178
7 标准的非破坏性评价法 178
7—2 小麦成分的近红外线分析法 180
第四篇 食品中的添加剂分析方法 187
1 概述 187
2 防腐剂 189
2—1 概述 189
2—2 气相色谱法定性、定量 189
3—1 概述 193
3—2 二丁基羟基甲苯(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)的定量 193
3 抗氧化剂 193
3—3 没食子酸丙酯(PG)的定量 196
4 着色剂 198
5 甜味剂 204
6 发色剂(亚硝酸钠) 207
7 漂白剂 210
7—1 概述 210
7—2 亚硫酸的定量法(改进的兰金法) 211
7—3 过氧化氢分析法(改进的4-氨基安替比林比色法)简介 212
附表 各种用途的食品添加剂一览表 215