第一章 氨基酸的种类及其功能 1
一、蛋白质氨基酸 1
二、蛋白质的稀有氨基酸 8
三、非蛋白氨基酸 9
第二章 氨基酸营养 11
一、氨基酸食品强化剂 11
二、氨基酸饲料添加剂 16
三、氨基酸输液 17
第三章 氨基酸的一般分析方法 18
一、微生物测定法 18
二、纸上色层分析法 18
三、离子交换层析 20
第四章 氨基酸的自动分析 21
第五章 氨基酸自动分析样品的前处理 33
一、绪言 33
二、分析样品的准备 33
三、酸水解法 35
四、碱水解法 36
五、过甲酸氧化法 37
六、酶水解法 39
第六章 氨基酸的生物合成 40
一、丙酮酸和丝氨酸族 40
二、组氨酸和芳香氨基酸族 45
三、谷氨酸族 51
四、天冬氨酸族 58
第七章 氨基酸的生物降解 67
一、脱氨基作用 67
二、转氨基作用 72
三、脱羧基作用 77
四、羟化作用 80
附录：氨基酸的作用及其来源 87
参考文献 100