第一章 酶促反应动力学和酶与细胞的固定化 3
第一节 概述 3
第二节 单底物酶促反应动力学 3
一、一般的Michaelis-Menten公式 4
二、米氏方程中反应常数Km和vmax的求取 5
三、有抑制作用时的酶促反应动力学 6
第三节 影响酶活性的其他因素 11
一、溶液中pH值对酶动力学的影响 12
二、温度对酶反应速率的影响 13
三、机械力的影响 14
第四节 酶的固定化 15
一、吸附法固定化酶 15
二、包埋法固定化酶 17
三、交联法固定化酶 18
四、共价结合法固定化酶 19
第五节 完整细胞的固定化 20
一、细胞固定化的基本方法 21
二、用于固定化细胞的各种载体 21
一、结构、空间因素——酶分子结构改变和屏蔽效应 24
第二章 固定化酶系统中的传质及酶反应器 24
第一节 固定化对酶促反应动力学的影响 24
二、酶周围浓度的不均一因素——分隔效应和扩散阻力 25
第二节 外扩散过程的分析 26
第三节 内扩散过程的分析 28
一、零级动力学 29
二、一级动力学 30
三、米氏动力学 32
四、外扩散与内扩散的联合 34
一、酶反应器的类型和选择 36
第四节 固定化酶流动反应器 36
二、理想固定化酶反应器 40
三、酶反应器中传质和反应的分析 44
第五节 固定化活细胞反应器（IMC） 47
一、定义和假设 48
二、理想反应器的操作方程 48
第六节 固定化酶的应用实例 51
一、L-氨基酸的生产 51
二、果葡糖浆的生产 52
三、酶电极 54
第一节 培养基灭菌 55
一、灭菌基本理论 55
第三章 灭菌技术 55
二、灭菌操作 58
三、确定操作点 64
四、分批灭菌与连续灭菌的比较 65
第二节 空气除菌的方法 66
一、热杀菌法 66
二、过滤除菌法 67
一、惯性撞击截留作用 68
第三节 过滤除菌原理 68
二、阻截截留作用 69
三、布朗扩散截留作用 69
四、空气过滤时的对数穿透定律 70
五、压力降计算 71
第四章 细胞培养技术及动力学 73
第一节 微生物的分批培养 73
一、微生物生长的不同时期 73
二、延迟期 73
三、指数生长期和莫诺特方程 74
四、稳定期和最大的微生物群体xm 76
五、衰亡期 76
第二节 微生物的连续培养 77
一、简单连续培养 77
二、分批培养与连续培养的比较 81
第三节 连续培养的变型 82
一、具有细胞循环流的单级连续培养 82
二、多罐串联连续培养 84
二、分批补料计算 87
一、概述 87
第四节 分批补料操作法 87
三、分批补料操作法的应用 88
第五章 细胞生物反应器 90
第一节 概述 90
第二节 罐式发酵器 91
一、罐式发酵器（机械搅拌） 91
二、自吸式发酵器 95
第三节 塔式发酵器 95
一、塔式发酵器 95
二、环流生物反应器 97
第四节 搅拌功率计算（机械搅拌） 99
一、不通气情况下的搅拌功率计算 99
二、通气情况下的搅拌功率计算 100
三、多只涡轮搅拌器的功率计算 101
第五节 氧的传递过程 101
一、双膜模型 101
二、kLa的测定方法 102
三、kLa与其他参数之间的关系式 104
四、氧传递效率 105
第六节 发酵器的比拟放大 106
一、以容积溶氧系数相等为准则的比拟放大法 106
二、以？相等为准则的比拟放大法 109
第七节 动、植物细胞培养的生物反应器 110
一、动物细胞培养 110
二、植物细胞培养 111
第六章 生物物质分离总述 113
第一节 过滤 117
一、发酵液的预处理 117
第七章 细胞的分离及破碎 117
二、过滤设备 119
三、过滤操作与计算 120
四、连续回转过滤机 125
第二节 离心分离 128
一、基本概念 128
二、离心设备 129
三、离心操作与计算 129
四、离心设备的放大 133
五、离心过滤 134
第三节 细胞破碎 136
一、化学方法 136
二、机械破碎法 139
第八章 产品的提取 142
第一节 液体蒸发 142
一、基本概念 142
二、蒸发设备 143
三、蒸发操作与计算（单效） 146
四、蒸发操作的附属设备 148
一、基本概念 151
第二节 液-液萃取 151
二、萃取设备 153
三、萃取操作与计算 154
第三节 新颖萃取技术 166
一、双水相萃取 166
二、反微团萃取 170
三、超临界液体萃取 173
第四节 固体吸附 174
一、基本概念 174
二、吸附操作与计算 178
第九章 产品的提纯 188
第一节 层析法 188
一、基本概念 188
二、亲和层析的载体和配基 192
三、层析操作与计算——收获率与纯度 193
四、层析法的数学描述 196
五、蛋白质层析分离的工业应用 200
第二节 沉淀法 201
一、等电点沉淀法 201
二、盐析法 202
三、加热沉淀法 204
四、有机溶剂沉淀法 205
第三节 超滤法 205
一、基本概念 206
二、超滤装置 209
三、超滤操作与计算 211
四、超滤操作的流体力学分析 213
第四节 电泳法 214
一、基本概念 214
二、电泳装置 215
第十章 产品的最后加工 217
第一节 结晶 217
一、基本概念 217
二、晶体粒度的分布 220
三、分批结晶 223
四、重结晶 225
第二节 固体干燥 227
一、基本概念 227
二、干燥设备 231
三、干燥操作与计算 233