一、果蔬食品雕刻的由来和发展 1
二、果蔬食品雕刻的特性及其分类 1
概述 1
三、果蔬食品雕刻的应用范围 2
四、果蔬食品雕刻的作用 2
1．点缀作用 2
2．补充作用 3
3．盛装作用 3
一、果蔬食品雕刻的原料及储藏 4
（一）常用的果蔬食品雕刻原料特性及用途 4
果蔬食品雕刻基础 4
（二）雕刻原料、半成品和成品的保管 7
二、果蔬食品雕刻的刀具及其适用范围 7
1．平口刀 7
2．直刀 8
3．斜口刀 8
4．圆口刀 8
5．“V”字形刀 8
6．圆柱刀 8
（一）果蔬食品雕刻的种类 9
10．模型刀 9
三、果蔬食品雕刻的种类与刀法 9
8．圆珠控刀 9
7．宝剑刀 9
9．勺口刀 9
（二）果蔬食品雕刻的刀法 10
（三）果蔬食品雕刻的手法 12
果蔬食品雕刻的造型方法 14
一、果蔬食品雕刻的写生 14
1．写生的工具 15
2．物象写生表现形式 15
二、花卉、动物、风景和人物写生 16
1．花卉写生 16
2．动物写生 17
4．人物写生 18
3．风景写生 18
三、实物塑造 19
1．利用油泥（或黄泥）等材料进行塑造练习 19
2．利用萝卜、土豆等原料进行雕刻练习 19
四、辅助手法 20
果蔬食品雕刻的造型艺术设计与处理 21
一、果蔬食品雕刻设计 21
二、果蔬食品雕刻造型的艺术处理 21
1．夸张 21
2．简化 22
3．添加 22
四、雕刻 24
三、定型 24
二、选料 24
一、命题 24
果蔬食品雕刻步骤 24
五、布局 25
果蔬食品雕刻技艺 26
一、花卉类雕刻 26
二、鸟类雕刻 26
三、其它动物类雕刻 27
四、风景类雕刻 27
五、器物类雕刻 28
六、人物类雕刻 28
八、瓜灯类雕刻 29
七、瓜盅类雕刻 29
果蔬食品雕刻在宴席中的应用 33
一、宴席中的雕品组合形式 33
1．花台 33
2．花篮 33
3．风景 34
二、雕品在菜肴中的应用 34
1．菊花鱼翅 34
2．锅煽莲藕 34
3．溜雪里虾仁 34
8．鸳鸯漫游 35
6．绣球金针菇 35
7．群鹤共舞 35
5．孔雀展翅 35
4．富强平和 35
9．金鱼戏水 36
10．圣诞美果 36
11．青龙宝瓶 36
12．竹筒炖牛蛙 37
13．宫灯照明珠 37
14．九转大肠 37
15．双龙戏珠 37
22．山水盆景 38
21．宝塔生辉 38
20．小桥相会 38
19．五亭风光 38
18．长城颂 38
17．瀑布胜景 38
16．蛟龙腾飞 38
果蔬食品雕刻图例 39
一、花卉类雕品 39
1．黄瓜花 39
2．兰花 39
3．月季 40
4．荷花 40
5．牡丹 41
6．菊花 42
7．白菜菊花 43
9．玫瑰花 44
8．睡莲花 44
10．山茶花 45
11．梅花 46
12．马蹄花 46
13．倒挂金盅 47
14．玉兰花 47
15．牵牛花 48
16．大丽花 49
17．郁金香 49
二、鸟类雕品 51
18．白鸽 51
19．山雀映霞 52
20．孔雀争艳 54
21．丹凤朝阳 55
22．百鸟朝凤 57
23．金雀和鸣 59
24．鸟语花香 60
25．雄鸡高鸣 62
26．雄鹰展翅 63
27．仙鹤献寿桃 64
28．翠鸟赏花 66
29．鹦鹉攀枝 67
30．鸳鸯嬉荷 69
31．白鹭风采 71
32．天鹅湖 72
33．雄鹰俯视 74
34．凤凰展翅 75
35．双寿报春 76
36．喜上眉梢 78
37．母子情深 79
38．海鸥搏浪 81
39．鹤鹿同春 82
三、其它动物类雕品 85
40．双鹿鸣春 85
41．神猴品桃 87
42．勇往直前 88
43．装饰牛 89
44．骆驼望月 90
45．袋鼠 91
46．花猫嬉戏 93
47．海豹顶球 94
48．猴子捞月 96
49．母爱 98
50．骏马奔驰 99
51．二骏嘶鸣 101
52．熊猫嬉戏 103
53．犀牛 105
54．猛虎下山 106
55．东方雄狮 107
56．麒麟玉书 109
57．鲤鱼跳龙门 110
58．龙凤呈祥（一） 113
59．金龙腾空 114
60．龙腾凤舞 116
61．龙凤呈祥（二） 118
62．金狮戏球 120
63．双鱼戏波 122
64．对虾会荷 123
四、风景类雕品 125
65．石竹仙境 125
66．园林小景 126
67．芭蕉树下 128
68．椰林风姿 129
69．宝塔新姿 130
70．天坛风光 132
五、器物类雕品 134
71．双鱼花瓶 134
72．菊报平安 135
73．丝瓜玉瓶 136
74．锦绣花篮 138
75．迎宾花篮 139
76．果蔬满篮 141
77．鹅形果皿 142
78．青铜艺术 143
79．奥运圣火 145
80．龙船玉塔 147
六、人物类雕品 149
81．渔童掌灯 149
82．欢乐渔童 151
83．美人鱼 153
84．渔翁垂钓 154
85．寿星老人（一） 156
86．寿星老人（二） 157
87．嫦娥奔月 159
88．仙女散花 160
89．牧童高歌 162
90．牧童吹曲 164
91．青春之歌 166
92．骑士风采 167
93．健美操 169
94．勇敢者 170
95．空中揽月 171
七、瓜盅类雕品 173
96．西瓜盅 173
97．冬瓜盅 174
98．南瓜盅 175
八、瓜灯类雕品 177
99．宫灯高照 177
100．花篮灯 178
101．宝塔瓜灯 179