卷首语 1
食坛锁记 5
陕菜龙头——西安饭庄 5
尝鲜健体融情的德发长 13
葫芦头与春发生 19
羊肉泡馍与老孙家 24
西安369烤鸭的魄力 29
解读清雅斋 34
钟楼饭店的明清官府菜 40
展现大唐风韵的御宴宫 45
秦风秦韵和秦味 52
肉夹馍与樊记腊汁肉 57
桃李春的全家福 61
庙会上的穰皮子 64
关中面食风情 67
也谈陕南菜 72
陕北羊道汤 75
临潼饮食面面观 78
三秦吃树风尚录 86
秦人吃菜讲“咬头” 90
味苑风韵 97
酸菜鱼与吃醋 97
辣椒是个菜 101
初春时节吃苦菜 105
从冰糖肘子说到糖与甜 109
盐的困惑 113
竹林尝鲜笋 118
臭豆腐种种 122
清淡香甜玉米粥 126
气味终不败的荠菜 129
芳香韭黄汉唐有 132
甘香酥脆石子馍 137
冬笋鲫鱼汤的美味 140
啃猪蹄的韵味 143
追忆往昔的味 146
香气清爽的紫阳菜 149
五味皆备的西凤酒 154
回味悠长的稠酒 157
探赜索隐 163
陕菜历史沿革与地位作用 163
试论陕菜基本特征及品格 174
刍议秦菜生命力与秦菜大发展 181
从“饼出三辅”说到面始于秦 188
隋唐长安饮食对日韩的影响 195
儒雅豁达的陕西小吃 205
造就厨师群体的蓝田 209
从李一氓谈陕菜说起 213
由陈香梅要吃陕菜想到的 217
关中饮食方言拾零 220
面棒外交结友谊 224
陕菜“十大亮点”质疑 227