第一章 总论 1
一、食品安全事故流行病学调查的工作机构 1
二、食品安全事故 3
三、食品安全事故流行病学调查的定义 4
四、食品安全事故流行病学调查的方法 5
五、开展食品安全事故流行病学调查的前提条件 5
六、开展食品安全事故流行病学调查工作的三个阶段 7
七、贯穿于食品安全事故流行病学调查的六种重要思维 8
八、食品安全事故流行病学调查的任务 12
九、食品安全事故流行病学调查的工作要求 13
十、调查员的调查权 22
十一、食品安全事故流行病学调查的协调配合（相关部门、调查机构上下级） 23
十二、纪律要求 24
十三、事故流行病学调查中有关部门和调查组、调查员的职责 25
第二章 调查准备 30
一、制定单位食品安全事故流行病学调查应急预案或工作方案 30
二、组织建立 31
三、物质储备 31
四、能力建设 33
五、信息管理 33
六、做好现场调查前工作准备 34
第三章 食品安全事故流行病学调查组织协调程序和工作步骤 36
一、食品安全事故流行病学调查组织协调程序 36
二、食品安全事故流行病学调查工作步骤和流程 40
第四章 食品安全事故流行病学调查资料搜集方法 49
一、访谈 49
二、查阅资料 56
三、现场勘查 58
四、制定病例定义 62
五、病例搜索 68
六、个案调查 71
七、样品采集 82
第五章 食品安全事故流行病学调查分析 83
一、是否是食品安全事故 83
二、是否是食物中毒事故 85
三、是否是食源性疾病 87
四、是否是食品安全事故定义下的食品污染事故 89
五、确定事故范围 93
六、确定事故病例人数 94
七、事故临床特征和三间分布 96
八、推断致病餐次和致病食品 124
九、推断致病因子 141
十、导致常见食品安全事故原因 147
第六章 样本采集与实验室检验 152
一、采集样本的基本原则 152
二、常用采样物品 153
三、常见食品安全事故样本采集类型和选择 154
四、标本的采集、保存和运送 156
五、食品安全事故样本的采集人和采样时间 164
六、确定检验项目和送检 165
七、实验室检验 172
八、实验室获得预期检测结果的保证条件 173
九、致病因子检验结果解释 174
第七章 调查结论、调查报告与控制措施 177
一、食品安全事故流行病学调查结论 177
二、控制措施 186
三、事故现场卫生处理 189
四、调查报告 192
五、工作总结、评估 204
六、案卷归档 205
第八章 调查终结报告撰写 206
一、调查终结报告框架 206
二、调查终结报告撰写前准备 208
三、调查终结报告撰写 209
四、食品安全事故流行病学调查报告范例 241
附录 260
附录一：国家食品安全事故应急预案 260
附录二：关于印发《食品安全风险评估管理规定（试行）》的通知 272
附录三：卫生部关于印发《食品安全事故流行病学调查工作规范》的通知 278
附录四：卫生部办公厅关于印发《食品安全事故流行病学调查技术指南（2012年版）》的通知 283
附录五：食物中毒诊断标准及技术处理总则 352
附录六：常见食物中毒诊断标准及处理原则 356
附录七：感染性腹泻的诊断标准及处理原则 380
参考文献 384