略论辽菜文化（代序）&胡晓华 1
用美味解码中国近代史——鹿鸣春，让达官贵人、艺界名伶在这里跨时空聚会&刘雪艳 10
辽菜第一楼——明湖春&女真 27
草间弥生 经久不衰——追问马家烧麦200年辉煌的秘籍&林琳 38
饕餮盛宴 边边角角兜是情——老边饺子：脍炙人口的中华美食&胡斌 44
原味在时光中流淌 辽菜在传承中飘香——记辽宁餐饮名店沈阳普云楼原味斋烤鸭店&刘兴伟 55
让百年的时光在舌尖上游走——百年老店宝发园揭秘&林琳 64
筷道：舌尖上的革命&李铭 70
知味“蒲笋”汇聚“福德”——福德汇餐饮管理有限公司用文化打造辽河味道&林琳 84
在河与海的交汇处 文化伴着味蕾在舞蹈——记辽河岸边美食佳地桃源新村&李铭 92
品味辽菜好去处 文化南园“饪”我行——南园酒店巡礼&王雨 106
在味蕾中重寻大东北的怀旧记忆——记富雅餐饮集团对辽菜文化的传承与创新&林琳 113
烹饪技艺折射关东文化 东北美食舌尖留香——王家大院：首席东北家乡菜&李娇怡 121
东北民风涵泳于美食之间 关东文化溢彩在舌尖之上——老根山庄：展现关东民俗文化的窗口&李颖 131
用碗筷诠释历史和餐饮文化——友谊宾馆见证“国宾辽菜”的发展&杨立 142
这里，用辽菜阐述文化——伫立在辽宁人心中的辽宁大厦&张莉莉 150
主流辽菜，壮丽正雅——辽宁政协会馆劲刮东北风&常颖 158
振兴辽菜映金辉“饮博”定格辽菜记忆&李铭 168
培养现代服务业人才的摇篮——辽宁现代服务职业技术学院纪实&刘苗苗 183
附录：思考与探索 194
弘扬辽菜文化 促进餐饮业发展&宋英邦 194
对于辽菜文化与餐饮行业发展的思考&刘敬贤 200
振兴发展辽菜 让辽菜渡过“寒冬”&李春祥 204
对于当前餐饮业遇冷现象的文化反思&赵颖奇 207
辽菜的自觉与自信&女真 213
历史档案中的辽菜&孙成德 216
辽菜文化发展创新环境背景问题思考&张凤羽 222
辽菜赋&孙五郎 228
辽菜的味道，时空的味道（跋）&赵颖奇 232