第一章 食用油质量安全检测 1
第一节 酸价的检测 4
第二节 过氧化值的检测 6
第三节 浸出油溶剂残留的检测 8
第四节 烟点的检测 11
第五节 黄曲霉毒素的检测 16
第六节 矿物油的检测 19
第七节 食用油安全质量问题 22
第二章 果蔬质量安全检测 27
第一节 天然食品有毒物质的检测 27
第二节 致病微生物的检测 40
第三节 硝酸盐和亚硝酸盐的检测 92
第四节 重金属的检测 102
第五节 食品添加剂的检测 128
第六节 农药残留的检测 163
第三章 水产品及畜产品质量安全检测 203
第一节 抗菌类药物的检测 203
第二节 抗寄生虫药物及杀虫剂的检测 303
第三节 生长促进剂的检测 344
第四节 人畜共患病相关检测 394
第五节 重金属的检测 408
第六节 禁用添加物（苏丹红、工业用甲醛）的检测 418
第四章 食品非食用物的检测 434
第一节 瘦肉精的检测 434
第二节 三聚氰胺的检测 445
第三节 塑化剂的检测 458
第四节 地沟油的检测 463
第五节 毒鼠强的检测 467
第六节 吊白块的检测 470
第七节 增白剂的检测 478
第五章 清真食品检测 488
第一节 清真食品概述 488
第二节 动物源性明胶的检测 491
第三节 感官组学的动物源性检测 493
第四节 细胞学的动物源性检测 494
第五节 化学法的动物源性检测 495
第六节 蛋白组学的动物源性检测 502
第七节 分子生物学的动物源性检测 508