一、食用菌栽培知识及原理 1
（一）食用菌相关概念 1
1.什么是食用菌？ 1
2.什么是食用菌子实体？都由哪些部分组成？ 2
3.毒蘑菇都有哪些识别特征？其对人类的危害如何？ 2
4.食用真菌和植物有何区别？ 3
5.食用菌的营养特点有哪些？ 4
6.人工栽培食药用菌为什么要特别注意培养料的碳氮比？ 4
7.食用菌正常生长对环境的要求有哪些？ 5
（二）食用菌菌种和菌种生产 6
8.什么是食用菌菌种？ 6
9.什么是食用菌菌种的组织分离技术？如何进行？ 7
10.什么是食用菌菌种的孢子分离技术？如何操作？ 7
11.常用食用菌母种培养基有哪些？ 8
12.如何制作试管斜面？注意事项有哪些？ 8
13.转接试管母种的主要操作步骤及技术要点有哪些？ 9
14.适合培养食用菌原种、栽培种的配方有哪些？ 10
15.食用菌原种、栽培种制作的主要步骤及注意事项有哪些？ 11
16.优良原种、栽培种的主要标准有哪些？ 13
17.什么是菌种的斜面低温保藏？ 14
18.如何防止保藏母种老化衰退？ 14
19.什么是菌种的自然基质保藏法？ 15
20.长期保藏食用菌菌种的方法有哪些？ 16
21.消毒和灭菌是一回事吗？ 18
22.如何正确使用紫外线灯消毒？ 18
23.高压灭菌的技术要点及注意事项有哪些？ 18
24.常压灭菌的技术要点及注意事项有哪些？ 19
25.用于常压灭菌的设备、设施有哪些？ 19
26.如何才能降低接种过程中的污染率？ 20
（三）食用菌栽培原料 20
27.用于栽培食用菌的主要原料有哪些种类？ 20
28.哪些作物秸秆可以用做食用菌栽培主料？ 21
29.农作物秸秆在作为食用菌栽培料上有哪些优缺点？如何克服？ 21
30.如何选择、使用麦秆栽培料？ 21
31.如何选择、使用玉米秸秆栽培料？ 22
32.选择稻草栽培料应注意些什么呢？ 22
33.棉秆可以用来做栽培食用菌的原料吗？ 22
34.如何把棉秆加工成适合栽培食用菌的原料？ 23
35.利用棉秆栽培食用菌技术成熟吗，效益如何？ 23
36.利用棉秆屑袋栽培食用菌时应如何配制培养料？ 24
37.以棉秆屑做栽培料时拌料、装袋应注意些什么？ 24
38.利用棉秆屑袋栽培食用菌，发菌、出菇时应注意哪些问题？ 25
39.如何利用碎段棉秆柱块式栽培食用菌？ 25
40.适合栽培食用菌的木屑有哪些要求？ 27
41.如何选购棉子壳？ 27
42.使用含棉仁的棉子壳应注意哪些问题？ 28
43.食用菌栽培中应如何使用麦麸或米糠？ 28
44.食用菌栽培中如何使用玉米粉？ 29
45.为什么要在食用菌栽培时添加少量糖类？ 29
46.食用菌栽培中所需矿质辅料的种类及作用有哪些？ 29
47.石灰在食用菌栽培中有什么作用？如何选择、使用？ 29
48.石膏在食用菌栽培中有什么作用？如何使用？ 30
49.过磷酸钙在食用菌栽培中有什么作用？如何使用？ 31
50.食用菌生产中还用到碳酸钙，它有什么作用？ 31
51.用于草腐菌栽培的粪肥有哪些？特性如何？ 32
52.用于草腐菌栽培的辅料还有哪些？特性如何？ 33
（四）食用菌栽培通用技术问题 33
53.食用菌栽培过程中常见的消毒环节有哪些？ 33
54.如何才能做好菇棚的消毒、防虫处理？ 33
55.在发菌管理中如何选择发菌场地及菌袋排放方式？ 34
56.菌袋倒垛过程中要注意些什么问题？ 34
57.在棚室内发菌时是否需要注意通风换气？ 35
58.从发菌结束到小菇蕾出现的现蕾期管理应遵循哪些原则？ 35
59.从小菇蕾长到商品菇的成熟期管理上有什么要求？ 36
60.在出菇期通风管理方面，不同种类的食用菌品种有没有差异？ 37
61.如何给菇棚补水增湿？注意事项有哪些？ 37
62.采完第一潮菇后，未出第二潮菇前的转潮期间应该如何管理？ 38
63.食用菌生产后期可否通过覆土方式继续出菇？如何操作？ 38
64.冬季进行食用菌生产应注意哪些问题呢？ 39
65.冬季食用菌生产给菇棚升温、保温的具体措施及注意事项有哪些？ 39
66.冬季食用菌生产在通风管理方面常存在哪些问题？ 40
67.冬季食用菌生产在湿度管理方面常存在哪些问题？ 41
68.冬季食用菌生产升温、保湿与通风之间有矛盾，如何化解这些矛盾呢？ 41
69.冬季食用菌生产在调控光照方面该如何掌握？ 42
70.如何建造层架式培养室？ 42
71.与食用菌生产有关的机械包括哪些？ 43
72.如何进行食用菌品比试验？ 43
（五）食用菌病虫害防治 45
73.为什么食用菌会发生病虫害？ 45
74.食用菌病害的主要种类有哪些？ 45
75.食用菌虫害的主要种类有哪些？ 45
76.食用菌病虫害的防治原则是什么？ 46
77.如何做到食用菌病虫害的综合防治呢？ 46
78.如何做才能切断病虫害传播途径？ 46
79.防止培养料和覆土带虫、带病原菌的具体措施有哪些？ 48
80.菇房（棚）这一环节防范病虫害有哪些措施？ 49
81.对食用菌病虫害的农艺防治措施有哪些？ 49
82.对食用菌病虫害的化学防治措施有哪些？ 49
83.食用菌生产上常用化学农药的种类有哪些？ 50
84.对食用菌病虫害的环境控制措施有哪些？ 51
85.病虫害污染菌袋应如何处理？ 51
86.如何做到按无公害栽培要求用药？ 51
87.如何处理被链孢霉污染的菌袋？ 52
88.如何处理被木霉污染的菌袋？ 52
89.对于细菌引起的污染或病害该如何处理？ 53
90.如何防治菇蝇、菇蚊对食用菌的危害？ 54
91.如何防治害虫菌螨对食用菌的危害？ 54
92.食用菌生产中的生理性病害发病原因有哪些？ 55
（六）食用菌保鲜与加工 55
93.为什么要对食用菌子实体进行保鲜加工？ 55
94.食用菌产品保鲜的原则是什么？ 56
95.影响食用菌保鲜的主要因素有哪些？ 56
96.如何对食用菌产品进行简易包装保鲜？ 57
97.食用菌产品冷藏保鲜的原理和技术要点有哪些？ 57
98.食用菌产品气调保鲜的原理和技术要点有哪些？ 58
99.食用菌产品化学方法保鲜的原理和技术要点有哪些？ 59
100.食用菌干制加工的原理和技术要点有哪些？ 60
101.食用菌产品腌渍加工的原理和技术要点有哪些？ 61
102.食用菌产品腌制过程中的注意事项有哪些？ 62
103.采用辐射处理法保鲜食用菌的原理是什么？ 63
104.食用菌产品冷冻干燥保鲜技术的原理是什么？ 63
（七）食用菌菌糠的开发与利用 64
105.什么是食用菌菌糠？ 64
106.菌糠做肥料有哪些优点？ 64
107.利用菌糠做饲料有哪些科学依据？ 65
108.如何制作菌糠饲料？ 65
109.使用菌糠饲料的方法及注意事项有哪些？ 65
110.如何利用菌糠配制猪用饲料？ 66
111.如何利用菌糠配制牛羊复合饲料？ 67
112.如何利用菌糠配制鸡鸭用复合饲料？ 67
113.如何利用菌糠配制鱼饲料？ 68
114.如何利用菌糠来养蚯蚓？ 68
115.饲喂菌糠饲料会引起动物中毒吗？有无安全性问题？ 68
116.请总结一下菌糠饲料在生产使用中应注意的问题有哪些？ 69
117.为什么食用菌的菌糠还可以继续用于食用菌的生产？有无科学依据？ 70
118.如何利用菌糠生产食用菌？ 71
119.菌糠可以作为沼气生产的原料吗？ 72
120.哪些菌糠适宜用来做活性炭？ 72
121.如何利用菌糠配制花土？ 72
（八）食用菌的营养与保健价值 73
122.食用菌作为一种菌类食品，有哪些特点？ 73
123.在蛋白质、氨基酸含量上，食用菌食品有哪些特点？ 73
124.在脂类营养物质方面，食用菌有何特点？ 74
125.食用菌食品碳水化合物含量情况如何？ 74
126.食用菌都含哪些维生素和矿质营养物质？ 75
127.食用菌含有的功能性生理活性物质有哪些？ 75
128.常吃食用菌都有哪些好处？ 76
129.有助于儿童智力发育的菇有哪些？ 78
130.常听说吃草菇、黑木耳具有解毒的作用，为什么？ 78
131.茶树菇、鸡腿菇有什么保健功效？ 78
132.猴头菇的保健功效如何？ 79
133.银耳、竹荪有什么保健功能？ 79
134.防癌、抗癌效果较好的食用菌有哪些种类？ 80
135.冬虫夏草价格十分昂贵，到底有什么保健功效？ 81
（九）食用菌菌种生产相关法律法规 81
136.与食用菌菌种生产经营相关的法律法规有哪些？ 81
137.《种子法》是何时通过实施的？ 82
138.《种子法》的适用范围有哪些？ 82
139.《种子法》在维护品种选育者合法权益方面有 哪些规定？ 82
140.《种子法》在维护种子使用者合法权益方面有哪些规定？ 82
141.《种子法》对假种子、劣质种子是如何认定的？ 83
142.《种子法》对生产经营假、劣种子是如何处罚的？ 83
143.《种子法》对违法经营种子是如何处罚的？ 83
144.购买种子时应注意的问题有哪些？ 84
145.解决种子纠纷的方法和途径有哪些？ 84
146.针对食用菌菌种生产的《食用菌菌种管理办法》是何时发布的？ 85
147.《食用菌菌种管理办法》中明确的管理单位有哪些？ 85
148.《食用菌菌种管理办法》中对食用菌种质资源是如何保护的？ 85
149.如何认定食用菌新品种？ 85
150.《食用菌菌种管理办法》对食用菌菌种生产和经营有哪些规定？ 86
151.《食用菌菌种管理办法》对生产经营母种和原种的条件有哪些具体要求？ 86
152.《食用菌菌种管理办法》对生产经营栽培种的条件有哪些具体要求？ 87
153.申请《食用菌菌种生产经营许可证》应提供哪些材料？ 87
154.《食用菌菌种生产经营许可证》有效期是几年？到期如何处理？ 88
155.《食用菌菌种管理办法》对食用菌菌种生产有哪些规定？ 88
156.《食用菌菌种管理办法》对食用菌菌种经营有哪些相关规定？ 88
157.如何判断假菌种、劣质菌种？ 89
158.《食用菌菌种管理办法》对进出口菌种的标准有哪些规定？ 89
159.什么是菌种种性？ 89
二、食用菌栽培模式 90
（一）食用菌熟料袋栽模式 90
160.哪些食用菌品种适合熟料袋栽模式？ 90
161.熟料袋栽模式都包括哪些主要步骤？ 90
162.适合袋栽食用菌的塑料袋都有哪些种类？ 90
163.配制适合袋栽的栽培料应注意些什么？ 91
164.装袋过程中的注意事项有哪些？ 92
165.装好的菌袋对封口有没有特殊要求？ 92
166.在熟料袋栽模式中，对菌袋灭菌应注意些什么？ 92
167.对灭菌菌袋接种操作过程中的注意事项有哪些？ 93
168.熟料袋栽模式发菌管理阶段的注意事项有哪些？ 94
169.对发菌期污染的菌袋该如何处理？ 96
170.如何给袋口扎得过紧、菌丝生长缓慢的菌袋刺孔增氧？ 96
171.在熟料袋栽过程中，培养料常常会出现变酸、变臭的现象，为什么？该如何避免？ 96
172.为什么有的菌袋菌丝生长旺盛，但满袋后就是迟迟不出菇？ 97
173.为什么有的料袋中间会出现大量菇蕾？ 98
174.为什么袋栽会出现“烧菌”现象？如何避免？ 98
175.为什么有些菌袋会出现播种后菌丝不吃料、不发菌的情况？ 98
176.为什么在一个料袋的两端出现一端菌丝生长良好，另一端菌丝则常常萎缩死亡？ 99
177.为什么有的菌袋菌丝只生长了1/3或2/3时，就开始现蕾、出菇？ 99
178.如何降低熟料袋栽的污染率？ 100
179.配制食用菌栽培料时能否加化肥？化肥是否对食用菌有增产作用？ 101
180.给菌袋注水应注意哪些问题？ 101
181.夏季袋栽食用菌为什么易出现小菇枯萎、死亡的现象？如何避免？ 102
182.夏季袋栽食用菌如何避免链孢霉感染？ 102
（二）无公害食用菌产品生产模式 103
183.什么是无公害食用菌产品？ 103
184.无公害食用菌生产的含义有哪些？ 104
185.为什么要推广食用菌无公害生产技术？国家将采取哪些技术措施？ 104
186.无公害食用菌生产产地环境质量标准有哪些？ 105
187.目前影响我国食用菌无公害生产的制约因素有哪些？ 105
188.国家对无公害食用菌产品认证要求有哪些？如何获得认证？ 107
189.在食用菌产品生产过程中，有哪些环节可影响到食用菌产品的质量安全？ 108
190.菇场应选择在什么环境，才能保证食用菌产品的质量安全？ 108
191.如何防止栽培原料的污染对食用菌产品质量的影响？ 108
192.如何避免培养料添加剂对食用菌产品质量安全的影响？ 109
193.食用菌生产中使用的杀菌剂、杀虫剂会对食用菌产品质量安全造成哪些影响？ 109
194.食用菌生产上使用多菌灵应注意哪些问题？ 110
195.多菌灵对病原菌的防治有无选择？是否对所有病原菌有效？ 111
196.甲醛对食用菌产品的质量安全有哪些影响？ 111
197.使用什么样的杀菌剂、杀虫剂才能确保食用菌产品的质量安全？ 112
198.食用菌产品保鲜、加工和贮运环节中哪些因素可对食用菌产品质量安全构成影响？ 113
199.国家在确保食用菌产品质量安全方面都有哪些法律、法规？ 113
200.为确保食用菌产品质量安全，在市场销售方面有哪些管理措施？ 114
201.无公害食用菌产品生产的主要技术要点有哪些？ 115
（三）食用菌周年生产模式 116
202.什么是食用菌的周年生产？ 116
203.自然条件下食用菌周年生产的理论依据有哪些？ 116
204.食用菌的温型是如何划分的？ 116
205.如何根据一年四季温度气候的变化合理安排食用菌的周年生产？ 117
206.能具体推荐几种自然条件周年生产模式吗？ 117
207.什么是食用菌工厂化周年生产？ 118
208.食用菌工厂化周年生产有哪些特点？ 119
209.建设食用菌工厂化周年生产厂房有哪些具体要求？ 119
210.食用菌工厂化周年生产的通风换气如何进行？ 120
211.食用菌工厂化周年生产过程中，空气相对湿度是如何控制的？ 121
212.食用菌工厂化周年生产的光照如何控制？ 121
213.目前都有哪些食用菌品种适合工厂化周年生产？ 121
214.双孢菇等草腐菌工厂化周年生产都需要哪些设施、设备？ 122
215.金针菇等木腐菌工厂化周年生产模式都需要哪些设施、设备？ 122
216.食用菌工厂化周年生产配料应遵循的原则是什么？ 123
217.工厂化周年生产拌料时应注意的问题有哪些？ 123
218.食用菌工厂化周年生产对装瓶（袋）的要求有哪些？ 124
219.食用菌工厂化周年生产消毒灭菌应注意的事项有哪些？ 124
220.已灭好菌的栽培瓶（袋）冷却时应注意些什么问题？ 125
221.工厂化周年生产接种时应注意哪些问题？ 125
222.工厂化周年生产发菌培养期间如何防止杂菌污染？ 126
223.金针菇工厂化周年生产为什么要搔菌？如何进行？ 126
224.金针菇工厂化周年生产催蕾过程如何进行？ 127
225.金针菇工厂化周年生产如何对菇蕾进行缓冲处理？ 127
226.什么是金针菇工厂化周年生产的抑制处理？如何进行？ 127
227.工厂化周年生产杏鲍菇出菇管理关键技术有哪些？ 128
（四）林地、农田间作套种食用菌模式 129
228.林地、农田间作套种食用菌的原理是什么？ 129
229.林地、农田间作套种食用菌的经济效益怎么样？ 130
230.林地、田间套种食用菌的栽培技术模式有哪几种？ 130
231.间作套种的四种技术模式是怎样的？ 131
232.林地、田间套种食用菌的主要技术要点都有哪些？ 131
233.适合林地、田间套种食用菌的品种都有哪些？ 132
234.林地、田间套种高温平菇的技术要点有哪些？ 132
235.林地、田间套种鸡腿菇的主要技术要点有哪些？ 133
236.林地、田间套种草菇都有哪些技术要点？ 134
237.利用林地、农田套种黑木耳的技术要点有哪些？ 135
238.利用玉米地套种香菇的技术要点及注意事项有哪些？ 136
（五）食用菌仿野生栽培模式 138
239.什么是食用菌仿野生栽培？ 138
240.适合仿野生栽培的食用菌品种有哪些？ 138
241.仿野生栽培食用菌的季节如何安排？ 138
242.仿野生栽培食用菌对场地有何要求？ 139
243.仿野生栽培食用菌对原料有无特殊要求？ 139
244.利用稻草或麦秸仿野生栽培食用菌的技术要点有哪些？ 139
245.仿野生栽培鸡腿菇的技术要点有哪些？ 141
246.夏季仿野生栽培灵芝的技术要点有哪些？ 142
247.什么是食用菌的半人工仿野生栽培？ 145
三、食用菌常见栽培品种技术问答 146
（一）平菇 146
248.平菇是一种什么样的食用菌？有哪些栽培特性？ 146
249.栽培平菇需要哪些原料？ 146
250.平菇生长对环境条件有哪些要求？ 147
251.生产上栽培平菇的常用配方有哪些？ 147
252.平菇生料栽培的技术要点有哪些？ 148
253.栽培平菇何时采用熟料？ 149
254.平菇覆土栽培能否提高产量？如何进行？ 149
255.栽培平菇如何采用墙式立体出菇？ 150
256.堆制平菇发酵料的技术要点及注意事项有哪些？ 150
257.冬季栽培平菇在管理上应注意哪些问题？ 151
258.平菇常见生理性病害有哪些？主要原因是什么？ 153
259.如何防止平菇菌袋中出现大量菌蕾？ 153
260.如何降低平菇生料栽培发菌时的杂菌污染率？ 154
261.如何防治平菇核桃肉状菌的发生？ 154
262.为什么有的平菇菌蕾变黄、坏死？如何防治？ 154
（二）姬菇 155
263.姬菇和平菇有什么区别？ 155
264.姬菇正常生长需要的营养物质有哪些？ 155
265.姬菇正常生长发育需要什么样的环境温度？ 156
266.姬菇正常生长发育需要什么样的湿度条件？ 156
267.姬菇正常生长发育需要什么样的光照条件？ 156
268.姬菇正常生长发育需要什么样的通风条件？ 157
269.姬菇正常生长发育需要什么样的酸碱度条件？ 157
270.栽培姬菇常用配方有哪些？ 157
271.早秋、晚秋季节栽培姬菇应注意些什么？ 158
272.栽培姬菇如何进行装袋播种？ 158
273.姬菇发菌管理中如何选择发菌场地？菌袋如何摆放？ 158
274.姬菇发菌期间如何对菌袋进行倒垛管理？ 159
275.姬菇发菌期间如何进行通风换气管理？ 159
276.如何对姬菇进行出菇管理？ 159
277.姬菇什么时候采收？如何进行注水增产管理？ 160
278.适合栽培姬菇的菇棚如何建造？ 161
279.姬菇盖柄比例失调怎么办？ 161
280.姬菇常见的病虫害及防治措施有哪些？ 161
281.姬菇如何分级？ 162
（三）杏鲍菇 162
282.杏鲍菇是一种什么样的菇？ 162
283.杏鲍菇的主要栽培特性有哪些？ 163
284.杏鲍菇常用栽培配方有哪些？ 163
285.如何配制杏鲍菇栽培料？ 163
286.杏鲍菇装袋的要求有哪些？ 164
287.如何对杏鲍菇菌袋灭菌？ 164
288.接种时如何操作？ 164
289.杏鲍菇发菌管理要点有哪些？ 165
290.杏鲍菇出菇管理要点有哪些？ 165
291.栽培杏鲍菇有无高产措施？ 166
292.如何防止杏鲍菇幼蕾萎缩死亡？ 166
293.杏鲍菇菌袋侧面出菇是什么原因？ 166
294.如何给杏鲍菇菌袋补水？ 166
295.菌袋注水后如何管理？ 167
296.为什么杏鲍菇会出现畸形菇？如何防治？ 167
297.为什么杏鲍菇球形原基及子实体内部会出现“腐烂、恶臭”病害？如何避免？ 168
（四）白灵菇 168
298.白灵菇是一种什么样的菇？ 168
299.白灵菇正常生长对营养物质方面有哪些要求？ 169
300.白灵菇正常生长发育对环境条件有哪些要求？ 170
301.生产上常用的白灵菇栽培配方有哪些？ 170
302.如何安排白灵菇生产季节？ 171
303.白灵菇主要采用哪种方式进行人工栽培？ 171
304.白灵菇栽培过程中如何装袋、灭菌呢？ 172
305.如何对灭菌后的菌袋进行接种操作？ 172
306.白灵菇发菌期管理应注意的事项有哪些？ 173
307.后熟期管理需要注意些什么？ 173
308.后熟结束后的菌袋如何进行催蕾管理？ 174
309.白灵菇出菇管理期需要注意些什么问题？ 175
310.白灵菇栽培有哪些增产措施？ 176
311.为什么有的白灵菇菌袋迟出菇或不出菇？ 177
312.为什么白灵菇经常出现畸形菇？如何预防？ 179
313.白灵菇的主要栽培技术难点在哪里？ 180
314.如何对采收后的白灵菇鲜品进行保鲜加工？ 181
315.如何进行白灵菇干制、腌制加工？ 181
316.白灵菇常见的病虫害及防治措施有哪些？ 182
317.白灵菇大面积发菌不良和杂菌感染的原因有哪些？如何解决？ 183
318.白灵菇是否有高温品种？ 184
（五）金针菇 184
319.金针菇是一种什么样的食用菌？ 184
320.目前人工栽培的金针菇品种有哪些？ 184
321.人工栽培金针菇需要准备哪些原料？ 185
322.人工栽培金针菇常用配方有哪些？ 185
323.如何配制栽培金针菇的培养料？ 186
324.配好料后装袋有何要求？ 186
325.金针菇菌袋灭菌时的注意事项有哪些？ 187
326.给金针菇菌袋接种时应该注意些什么问题？ 188
327.金针菇发菌期该如何管理？ 188
328.金针菇进入出菇期又该如何管理？注意事项有哪些？ 189
329.金针菇何时采收最好？采收后该如何管理？ 191
330.什么样的场所适合栽培金针菇？ 191
331.金针菇播种后菌种萌发慢，菌丝长势差的原因是什么？如何避免？ 192
332.金针菇菌袋培养期间感染杂菌该如何处理？ 193
333.为什么金针菇发菌期会出现菌袋发酸及菌袋烧菌现象？ 193
334.金针菇出菇期水分管理有哪些要点？ 194
335.拉直后的金针菇菌袋出现料面发干、不出菇怎么办？ 195
336.金针菇转潮期间该怎样管理？ 195
337.金针菇菌袋为什么会流黑水？如何解决？ 196
338.如何防治金针菇棉腐病？ 197
339.金针菇的细菌性斑点病如何防治？ 197
340.金针菇的联体菇、针尖菇发生原因是什么？ 197
341.金针菇疲软菇的发生原因及预防措施是什么？ 197
342.金针菇发生扭曲菇的原因及预防措施是什么？ 198
343.金针菇菌盖早开伞是怎么回事？如何预防？ 198
344.如何防治金针菇眼菌蚊？ 198
345.如何防治菌蝇？ 199
346.如何防治金针菇栽培过程中的螨类危害？ 199
（六）香菇 200
347.香菇是一种什么样的食用菌？ 200
348.香菇生长对温度的要求有哪些特性？ 200
349.香菇生长对水分和湿度的要求有哪些特点？ 200
350.香菇正常生长还需要哪些环境条件？ 201
351.栽培香菇应选择什么样的场地进行？ 201
352.如何安排香菇的生产季节？ 201
353.优质香菇菌种标准是什么？ 202
354.栽培香菇宜选择什么样的品种？主要品种的栽培特性是什么？ 202
355.人工栽培香菇的主要原料有哪些？如何选料？ 203
356.代料栽培香菇的常用配方有哪些？ 203
357.在配制香菇栽培料时应注意的事项有哪些？ 204
358.如何制作香菇菌棒？ 204
359.如何对菌棒进行灭菌？ 204
360.香菇菌棒接种的注意事项有哪些？ 205
361.香菇菌棒发菌期间如何进行管理？ 205
362.什么是香菇菌棒转色？转色管理期间应注意的问题有哪些？ 206
363.香菇转色过程如何进行干湿交替和光暗刺激？ 206
364.香菇菌棒转色必须脱袋吗？不脱袋能否完成转色、出菇？ 207
365.转色过程中易出现的问题有哪些？如何解决？ 207
366.香菇菌棒不转色如何补救？ 207
367.菌棒转色不匀或转色变黑的主要原因有哪些？如何解决？ 208
368.香菇出菇期如何进行管理？ 208
369.为什么有的香菇菌棒不出菇？如何克服？ 209
370.为什么有的香菇菌盖变黑或颜色过淡或形状不规则？如何避免？ 209
371.为什么要给香菇菌棒补水、补肥？如何进行？ 210
372.香菇发菌、转色管理期间为什么要在菌袋上刺孔？ 210
373.如何掌握给香菇菌棒刺孔通气的时间和方法？ 211
374.怎样掌握香菇菌棒脱袋时间？ 211
375.香菇脱袋时需注意些什么？ 212
376.秋季的香菇如何管理？ 212
377.寒冬季节如何让香菇高产？ 213
378.春季的香菇如何管理？ 213
379.花菇是怎样形成的？ 213
380.袋栽香菇的畸形菇常见种类有哪些？ 214
381.香菇畸形菇发生的原因是什么？预防措施有哪些？ 216
382.发生香菇菌棒霉烂黑色斑块的原因是什么？如何处理？ 216
383.如何防治香菇褐腐病？ 216
384.如何防治香菇病毒病？ 217
385.什么是香菇袋内菇？如何防治？ 217
386.什么是香菇菌袋退菌现象？如何防治？ 217
387.香菇生产如何预防木霉？ 218
388.香菇生产如何预防链孢霉？ 218
389.袋栽香菇菌棒杂菌污染的防控对策有哪些？ 218
390.敲打香菇菌棒刺激出菇有无科学依据？如何进行？ 219
391.香菇干制品加工的主要方法及技术要点有哪些？ 219
（七）黑木耳 220
392.黑木耳有哪些营养保健价值？栽培特性如何？ 220
393.黑木耳正常生长需要哪些营养物质？ 221
394.黑木耳生长发育对温度的要求有哪些特点？ 221
395.黑木耳生长发育对湿度的要求有哪些特点？ 221
396.黑木耳对光照的要求有哪些特点？ 222
397.黑木耳对通风、酸碱度的要求有哪些特点？ 222
398.人工栽培黑木耳常用配方有哪些？ 223
399.北方黑木耳栽培季节如何安排？ 223
400.人工栽培黑木耳的主要模式及工艺流程是什么？ 223
401.人工栽培黑木耳拌料时的注意事项有哪些？ 224
402.人工栽培黑木耳装袋、灭菌时的注意事项有哪些？ 224
403.接种时的注意事项有哪些？ 224
404.黑木耳发菌管理的技术要点有哪些？ 225
405.如何给发好的菌袋做床？ 226
406.黑木耳催芽管理的技术要点有哪些？ 226
407.黑木耳子实体分化期又该如何管理？ 227
408.耳片生长期管理的技术要点有哪些？ 227
409.采摘和晒干处理时的注意事项有哪些？ 228
410.黑木耳菌种好坏有哪些识别特征？ 228
411.为什么有的黑木耳菌袋菌丝生长缓慢？如何防治？ 229
412.为什么有些黑木耳菌袋菌丝会停止生长？ 229
413.为什么有的黑木耳朵型大、质量差？如何解决？ 229
414.如何把握菌袋开孔时间？如何开孔更科学？ 230
415.黑木耳转茬管理的技术要点有哪些？ 230
416.发菌期间黑木耳菌袋为什么易被霉菌污染？如何避免？ 231
417.烂耳、流耳发生的主要原因有哪些？如何避免？ 231
418.为什么会形成“肉瘤”状畸形黑木耳？如何避免？ 232
419.如何利用段木栽培黑木耳？ 232
420.毛木耳和黑木耳有何区别？栽培上是否相同？ 235
421.黑木耳如何分级？ 235
422.黑木耳干品的品质如何鉴定？ 235
（八）茶薪菇 236
423.茶薪菇是怎样的一种食用菌？ 236
424.茶薪菇正常生长需要哪些营养物质？ 236
425.茶薪菇正常生长发育需要的环境条件有哪些？ 237
426.茶薪菇人工栽培一般在什么季节最好？ 237
427.人工栽培茶薪菇对场地有无特殊要求？ 238
428.茶薪菇人工栽培常用配方有哪些？ 238
429.茶薪菇代料栽培的主要工艺流程有哪些？如何操作？ 238
430.茶薪菇产量低的主要原因有哪些？ 241
431.为什么有时茶薪菇出菇延迟？ 242
432.茶薪菇栽培配料时是否水分越大越好？ 242
433.茶薪菇发菌期如何对菇蚊进行防治？ 243
434.茶薪菇栽培过程中如何防治子实体菇体色泽变褐、萎缩、发霉、腐烂？ 243
435.为什么茶薪菇栽培过程中菌袋的杂菌污染率比其他菇类高？如何防治？ 244
436.北方地区种植茶薪菇需要注意的问题有哪些？ 244
437.如何加工带香味的茶薪菇干品？ 245
438.茶薪菇高产措施及技术关键有哪些？ 245
（九）猴头菇 246
439.猴头菇是一种什么样的菇？为什么叫猴头菇？ 246
440.猴头菇正常生长发育需要哪些营养物质？ 246
441.猴头菇正常生长发育对温度的要求有哪些特点？ 247
442.猴头菇正常生长发育对栽培料的水分有什么要求？ 247
443.猴头菇正常生长需要什么样的湿度条件呢？ 248
444.猴头菇正常生长发育对通风换气有什么要求？ 248
445.猴头菇的正常生长发育对光线要求的特点有哪些？ 249
446.培养料酸碱度在多大范围内才能保证猴头菇正常生长发育？ 249
447.人工栽培猴头菇常用配方有哪些？ 249
448.人工栽培猴头菇对场所及设施有什么特殊要求吗？ 250
449.人工栽培猴头菇如何配料、拌料？ 250
450.人工栽培猴头菇装袋时应注意些什么？ 251
451.对菌袋灭菌时应注意的问题有哪些？ 251
452.料袋接种时应注意哪些问题？ 252
453.对接好的菌袋如何进行发菌管理？ 252
454.猴头菇出菇期在管理上应注意哪些问题？ 253
455.如何做好猴头菇出菇期的水分管理？ 254
456.猴头菇什么时候采收最好？ 255
457.采收后的猴头菇如何进行处理？ 255
458.猴头菇人工栽培在什么季节好？ 255
459.猴头菇人工栽培为什么多用塑料大棚？如何建造？ 256
460.猴头菇能否用防空洞栽培？注意事项有哪些？ 256
461.猴头菇人工栽培的主要方式有哪些？ 257
462.如何判断猴头菇菌种的好坏？ 257
463.人工栽培猴头菇能否用液体菌种？如何进行？ 257
464.为什么有的猴头菇菌袋还没发满就出现原基？ 258
465.为什么有的猴头菇无菌刺？如何防治？ 258
466.为什么有的猴头菇菌刺呈珊瑚状？如何防治？ 258
467.为什么有的猴头菇菇柄较长且细？如何防治？ 258
468.猴头菇人工栽培过程中还有哪些畸形菇？ 259
469.为什么猴头菇中会出现这么多种类的畸形菇？ 如何避免？ 259
470.猴头菇栽培过程中菌袋为什么会出现杂菌污染现象？如何解决？ 260
471.猴头菇栽培过程中会发生哪些虫害？如何防治？ 260
472.为什么有的猴头菇会出现黄斑或腐烂？如何防治？ 261
473.为什么有的猴头菇子实体不是白色，而发黄？ 261
474.什么是猴头菇的诱导定向出菇？如何进行？ 261
475.第一茬猴头菇采收后如何进行潮间及后续管理？ 262
476.猴头菇出菇结束后的废料能否再被利用？如何利用？ 262
477.如何进行猴头菇的仿野生栽培？ 263
（十）灵芝 263
478.灵芝是一种什么样的药用菌？ 263
479.灵芝的主要栽培特性有哪些？ 264
480.人工栽培灵芝都有哪些模式？ 265
481.短段木熟料栽培灵芝的生产工艺流程有哪些？ 265
482.利用短段木熟料栽培灵芝对树种有要求吗？ 265
483.栽培灵芝用的树木什么时候去采伐？采伐后又如何处理？ 265
484.什么是熟化灭菌？如何进行？ 266
485.如何对灭菌后的段木进行接种？ 266
486.接种后的短段木菌袋如何培养？ 266
487.灵芝短段木菌袋发满后如何进行出芝管理？ 267
488.出芝管理过程中的主要技术要点有哪些？ 268
489.短段木熟料栽培灵芝过程中的病虫害如何防治？ 269
490.利用木块袋栽灵芝的技术模式有什么特点？ 269
491.木块袋栽灵芝技术的具体生产流程是怎样的？ 269
492.灵芝代料栽培技术有什么特点？ 271
493.能够用于灵芝代料栽培的主要原料有哪些？ 271
494.常用代料袋栽灵芝的配方有哪些？ 271
495.用代料栽培灵芝是否和其他熟料袋栽食用菌的方法步骤很相似呢？ 272
496.代料袋栽灵芝应注意什么事项？ 272
497.三种灵芝栽培模式有何不同？ 273
498.灵芝适宜在什么季节和场所进行栽培？ 274
499.在灵芝发菌阶段，为什么菌丝生长缓慢或不生长？ 275
500.出芝阶段子实体长成畸形芝的原因有哪些？如何解决？ 275
501.绿色木霉对灵芝生产有何危害？如何控制？ 275
502.人工栽培灵芝过程中有哪些增产措施？ 277
503.如何对灵芝进行加工、分级、包装？ 277
504.灵芝孢子粉与灵芝精粉有什么区别？ 278
505.怎样收集灵芝孢子粉？ 278
506.如何制作灵芝盆景？ 279
507.如何获得制作盆景所需的各种形态的灵芝呢？ 279
508.为什么有的灵芝盆景的子实体上有疤痕？有的还像花一样有分枝？ 280
509.灵芝子实体嫁接技术的要点有哪些？ 280
（十一）滑菇 281
510.滑菇和其他食用菌相比在形态特征上有何不同？ 281
511.滑菇正常生长需要的营养物质有哪些？ 282
512.滑菇正常生长对温度的要求有何特点？ 282
513.滑菇正常生长对湿度的要求有何特点？ 282
514.滑菇正常生长对通风要求有何特点？ 282
515.滑菇正常生长光照的要求有何特点？ 283
516.滑菇正常生长对酸碱度的要求有何特点？ 283
517.怎样选择滑菇品种和菌种？ 283
518.适合滑菇的出菇场地选择标准是什么？ 284
519.如何建造适合滑菇生产的出菇棚？ 284
520.滑菇栽培应选择什么季节？ 284
521.滑菇的主要栽培方式有哪些？ 284
522.滑菇生产上常用栽培配方有哪些？ 285
523.如何制作滑菇菌块（盘）？ 285
524.如何对菌块进行接种？ 286
525.滑菇发菌对场地有特殊要求吗？ 286
526.在滑菇的块栽模式中，发菌管理有哪些技术要点？如何操作？ 287
527.滑菇是否发满菌盘后就可出菇？ 288
528.滑菇菌块越夏后、出菇前如何管理？ 288
529.如何做好块栽滑菇的出菇管理？ 289
530.滑菇何时采收？采收后又该如何管理？ 289
531.块栽滑菇半熟料栽培蒸料灭菌时注意点有哪些？ 290
532.如何鉴定菌盘发菌质量的好坏？ 290
533.滑菇出菇前菌块必须有蜡质层吗？蜡质层有何作用？ 290
534.菌盘出菇前要进行开盘管理，何时开盘？注意点有哪些？ 291
535.开盘以后的菌块该如何进行补水催菇管理呢？ 291
536.出菇期滑菇喷水管理有哪些要求？ 292
537.如何防治滑菇菌盘上的黏菌病害？ 292
538.如何减少滑菇菌盘越夏过程中出现的污染盘、坏盘？ 292
539.为什么播种后有的滑菇菌盘表面不发菌或发菌缓慢？ 293
540.如何降低菌盘杂菌污染率？ 293
541.为什么发菌后期有些菌盘底部培养料变酸败？ 294
542.为什么开盘后迟迟不出菇？ 294
543.滑菇生产过程中为什么会出现死菇、烂菇？ 295
544.滑菇成功栽培的关键技术要点有哪些？ 295
545.菌盘出菇期管理技术措施及注意点有哪些？ 296
546.袋栽滑菇模式有何优势？如何进行？ 297
（十二）双孢菇 298
547.双孢菇是一种什么样的食用菌？ 298
548.双孢菇正常生长需要哪些营养物质？ 298
549.双孢菇正常生长发育需要什么样的环境条件？ 299
550.双孢菇常用栽培配方有哪些？ 300
551.配制双孢菇培养料的原则与要求有哪些？ 300
552.用于栽培双孢菇的培养料如何进行预湿处理？ 301
553.预湿处理后的培养料如何建堆发酵？注意事项有哪些？ 302
554.如何对培养料进行翻堆操作？注意事项有哪些？ 303
555.如何判断一次性堆制发酵料的质量好坏？ 304
556.什么是双孢菇发酵料的二次发酵？ 304
557.如何进行床架式后发酵？ 305
558.二次发酵的双孢菇培养料质量判定标准是什么？ 305
559.发酵料温度不上升或上升缓慢的原因是什么？ 306
560.双孢菇发酵料堆制过程中特别注意的地方有哪些？ 306
561.双孢菇发酵料过熟会带来哪些问题？ 306
562.如何检查发酵料中有无氨气和螨类？ 307
563.发酵料入棚前应该做哪些工作？ 307
564.发酵料入棚时的注意事项有哪些？ 308
565.播种时应注意的问题有哪些？ 308
566.播种后的发菌管理如何进行？ 309
567.如何选择双孢菇栽培的覆土材料？ 310
568.覆土如何处理？ 310
569.覆土时机如何掌握？覆土厚度是多少？ 310
570.双孢菇出菇期管理要点有哪些？ 311
571.双孢菇何时采收？采收后又该如何管理？ 311
572.为什么双孢菇会出现死菇？如何防治？ 312
573.双孢菇常见畸形菇有哪些？如何防治？ 312
574.双孢菇水锈斑产生的病因及防治措施有哪些？ 313
575.什么是双孢菇菌丝徒长？如何防治？ 313
576.利用棉秆栽培双孢菇关键技术要点有哪些？ 314
（十三）鸡腿菇 314
577.鸡腿菇是一种什么样的食用菌？ 314
578.鸡腿菇的营养特性有哪些？ 315
579.鸡腿菇正常生长需要什么样的环境条件？ 315
580.栽培鸡腿菇的常用配方有哪些？ 316
581.鸡腿菇的栽培方式有哪些？ 316
582.鸡腿菇发菌期管理应注意的问题有哪些？ 317
583.鸡腿菇出菇阶段管理应注意的问题有哪些？ 317
584.如何提高鸡腿菇的产量和品质？ 317
585.鸡腿菇“头潮菇太密，转潮困难”怎么办？ 318
586.为什么有时鸡腿菇菌盖鳞片呈铁锈色？ 318
587.鸡腿菇料面上为什么会出现鸡爪菇？如何防治？ 318
（十四）草菇 319
588.草菇的营养价值如何？有哪些栽培特性？ 319
589.草菇正常生长发育需要什么样的环境条件？ 319
590.适合人工栽培草菇的培养料有哪些？ 320
591.利用麦秸栽培草菇的技术要点有哪些？ 321
592.草菇栽培过程中为什么会出现鬼伞？又该如何防治呢？ 323
593.草菇栽培过程中为什么菌丝会发生萎缩？ 324
594.草菇栽培过程中，常可见到成片的小菇萎蔫而死亡，为什么？ 325
595.草菇栽培的过程中常见的虫害有哪些？如何防治？ 326
596.草菇栽培过程中，造成产量低、不稳定的主要原因有哪些？ 326
（十五）大球盖菇 327
597.大球盖菇作为一食用菌品种有哪些特点？ 327
598.大球盖菇正常生长需要哪些营养物质？ 328
599.大球盖菇生长对环境条件有哪些要求？ 328
600.什么季节栽培大球盖菇最好？ 329
601.哪种食用菌的栽培模式和大球盖菇的栽培过程更接近？ 330
602.如何制备大球盖菇的栽培料？ 330
603.大球盖菇制种时需要注意哪些问题？ 331
604.大球盖菇铺料接种时的技术要点有哪些？ 331
605.大球盖菇发菌管理期需注意哪些问题？ 331
606.覆土时需要注意些什么问题？ 332
607.大球盖菇出菇管理期的技术要点有哪些？ 332
608.大球盖菇何时采收？采收后又该如何管理？ 333
609.如何防治大球盖菇栽培时出现鬼伞？ 333
610.如何防治大球盖菇栽培时的虫害？ 333
（十六）蛹虫草 334
611.蛹虫草和冬虫夏草有什么区别？ 334
612.蛹虫草正常生长所需的营养物质有哪些？ 334
613.蛹虫草正常生长对温度有哪些要求？ 335
614.蛹虫草正常生长对水分、湿度有何要求？ 335
615.蛹虫草的正常生长对酸碱度有何要求？ 335
616.蛹虫草对光照的要求有什么特点？ 335
617.人工栽培蛹虫草时为什么要加强通风换气管理？ 336
618.人工栽培蛹虫草对栽培场所和时间上有哪些要求？ 336
619.怎样选择蛹虫草菌种？ 336
620.如何制作、扩繁蛹虫草母种？ 337
621.如何制作蛹虫草栽培种？ 337
622.蛹虫草的主要栽培模式有哪些？ 338
623.蛹虫草虫体栽培模式的主要技术步骤有哪些？ 338
624.蛹虫草代料栽培工艺流程是什么？ 339
625.蛹虫草代料栽培常用配方有哪些？ 339
626.除大米以外，别的粮食是否可用来栽培蛹虫草？ 339
627.蛹虫草代料栽培过程中如何配料？ 340
628.如何对蛹虫草栽培料灭菌？ 340
629.蛹虫草代料栽培过程中接种环节应注意些什么？ 340
630.蛹虫草代料栽培过程中发菌期如何管理？ 341
631.蛹虫草代料栽培过程中如何进行转色管理？ 341
632.如何诱导蛹虫草原基出现？ 342
633.子座生长期管理阶段的注意事项有哪些？ 342
634.蛹虫草人工代料栽培过程中为什么出现菌皮？对产量有影响吗？ 343
635.蛹虫草和其他食用菌相比到底有哪些相同和不同点？ 344
636.蛹虫草蚕蛹床栽模式需注意哪些问题？ 345
637.能否杀死蚕蛹后栽培蛹虫草？如何处理？ 345
638.采用蚕蛹床栽模式为什么要排场出草？如何进行？ 345
639.为什么有时出现菌丝长得很好，但不转色，不分化子座？ 346
640.为什么有时菌体正常转色，但就是不出草或出草稀疏？ 347
641.蛹虫草干制加工过程的主要步骤有哪些？ 348
（十七）猪苓和茯苓 348
642.猪苓和茯苓是怎样的药用菌？ 348
643.猪苓生长发育对环境条件的要求有哪些？ 349
644.猪苓人工栽培技术要点有哪些？ 349
645.茯苓主要生长在什么环境？ 352
646.茯苓人工栽培技术要点有哪些？ 352
参考文献 355